Jídlo + pití
Japonsko má zářivou grilovací scénu, i když je na Západě méně populární než korejská grilování. V Japonsku se grilované hovězí maso všech proužků nazývá yakiniku. Tato kulinářská tradice je relativně nová a hluboce zakořeněná v japonském náboženství a politice.
Grilované maso nezískalo rozšířenou popularitu až kolem roku 1945 během japonského období Shōwa, ale jeho historie sahá až do roku 1872. Téhož roku se císař Meiji dopustil velmi kontroverzního jednání: Jedl hovězí maso na veřejnosti. Téměř 1200 let bylo v Japonsku nezákonné jíst maso všeho druhu (kromě ryb, ústředního prvku japonské kuchyně). Důvody jsou složité, ale jednoduše řečeno, buddhismus diktuje, že lidé mohou být reinkarnováni jako jakékoli živé bytosti. Riskovali jste jíst předka, pokud do vaší stravy přijde maso. Existovaly také praktické důvody pro zákaz masa. Japonci dostávali většinu svých živin z mořských plodů a rýže a zvířata jako krávy, které by se jinak mohly konzumovat, byla užitečná pro zemědělství.
V roce 1868 císař Meiji převzal moc a náhle ukončil japonskou izolaci a poprvé přivítal vnější vlivy. To zahrnovalo vlivy z Koreje a Číny, kde maso bylo (a stále je) základní stravou. V Japonsku by však kořeny grilovaného masa trvalo generace.
Konec druhé světové války také znamenal 35letou okupaci Koreje Japonskem. Asi tentokrát se yakiniku poprvé objevil jako adaptace bulgogů a galbi, když Korejci, kteří žili většinu svého života v Japonsku, začali otevírat restaurace sloužící grilovanému masu.
Popularita Yakiniku rostla v 80. a 90. letech, kdy ceny hovězího masa poklesly. Napjaté obchodní vztahy mezi Spojenými státy a Japonskem ohledně dováženého hovězího masa spojené s dominancí původního korejského grilu však mohou být alespoň částečně odpovědné za jeho nedostatečně oceněný status v Americe.
Nyní se v USA stále více objevují japonské grilovací restaurace. Tady je co vědět před odjezdem.
Co si objednat v japonské grilovací restauraci
Nejběžnější škrty, se kterými se setkáte v restauraci yakiniku, zahrnují hovězí jazyk (pálení), vykostěné krátké žebro (karubi), rameno (rōsu), sklíčidlo (kata rōsu), svíčkovou (pronájem) a sukni (steaky) (harami). Droby (horamu), vnitřní orgány krav, jsou také populární. V nabídce pravděpodobně uvidíte střevo, dršťky, játra a žaludek.
Stejně jako v korejské grilovací restauraci si u stolu můžete objednat různé kousky masa. Přípojky jako miso polévka, lilek, kimchi a rýže se také konzumují s yakiniku. Mějte na paměti, že nejtradičnější restaurace yakiniku budou sloužit pouze hovězímu masu - žádné vepřové nebo mořské plody.
Samotný gril vypadá trochu jinak než to, s čím se setkáte v korejské grilovací restauraci. Yakiniku grily jsou kruhové a zapuštěné ve středu stolu.
Jak si objednat yakiniku
Mnoho restaurací yakiniku nabízí tabehodai, večeři vše, co můžete, podle délky jídla, obvykle 90 nebo 120 minut. V tomto časovém rámci si můžete objednat tolik porcí masa, kolik chcete. Můžete si také objednat à la carte variantu. Každý z nich má jinou kombinaci a množství masa, které si můžete vybrat v závislosti na vaší chuti k jídlu a rozpočtu.
Některé restaurace nabízejí také možnost objednání podle talíře, což vám jednoduše umožní vybrat kus masa a množství. Poté zaplatíte za každou jednotlivou desku, což by mohlo být lepší volbou pro lidi, kteří přesně vědí, co chtějí jíst.
Co je to yakiniku barbecue omáčka?
Foto: T. Photo/Shutterstock
Na rozdíl od korejského grilování se yakiniku nejí se ssamem (salátové zábaly). Místo toho vám bude nabídnuta řada omáčka na grilování. Tyto omáčky jsou náhradou za marinády. Jakmile je maso grilované podle vašich požadavků, je namočeno přímo do těchto omáček. Nejběžnější z nich je sladká tára, směs cukru, saké, česneku, černý pepř a zázvor.
V jídelním stole se však bude pravděpodobně vyskytovat litie omáček mimo taru, včetně gochujangu, korejské sladké a kořeněné feferonky; sezamový olej; sójová omáčka s wasabi; a miso se opovažuje, hustá miso pasta. Miso je často spárováno s droby, zatímco táta prořezává bohatství tlustších mas.
Jak vařit a jíst yakiniku
Pokud máte v úmyslu objednat nějaké kousky masa, které byly marinované, grilovejte ty poslední, jinak bude gril potažen tukem a kořením, které vyluhují na všechno ostatní, co grilujete. Pokud si objednáte zeleninu, grilovejte je před masem.
Řezy vnitřností nejsou kořeněné, takže nejprve začněte grilováním, které nejdříve uříznete. Konec krátkými žebry, které byly předem marinovány. Hovězí jazyk je často podáván s plátkem citronu. Poté, co je hotovo grilování, před jídlem vymačkejte citronovou šťávu a přidejte koláč.
Maso Yakiniku je obvykle tenké nakrájené, takže si musíte dát pozor na grilování. U některých řezů bude vaření trvat jen několik sekund. Například tenké plátky žebra a svíčkové by se měly jen mírně opékat. Tenderloin, který se podává v mírně tlustších plátcích, se musí při nižší teplotě vařit trochu déle. Přijměte svou dobrodružnou stránku a zkuste další droby, jako je střevo nebo dršťka. Tyto kusy se nejlépe spojí s miso a sladkou barbecue omáčkou.
Korejský grilování a yakiniku jsou podobné jiným zásadním způsobem: Obě prosperují na slavnostní atmosféře s vysokou temperamentem. Hladoví masožravci se vejdou přímo do restaurace yakiniku, ale stejně tak bude kdokoli, kdo rád tráví kvalitní čas s přáteli při poklidném jídle.
