Lihoviny a koktejly
Whisky je jedním z nejoblíbenějších lihovin na světě. Je to jak usrkaný úhledný a smíchaný do koktejlů, ochutnal a vzal jako výstřel vedle pintu piva. S touto úrovní univerzální popularity by nemělo být žádným překvapením, že země po celém světě vytvářejí ducha. Každá dělá věci trochu jinak, takže zkoumání světa skrze dram nebo sklo je až příliš snadné.
Rychlá poznámka: Amerika, Irsko a Mexiko používají pravopisnou „whisky“. Všude jinde se to týká anglického pravopisu „whisky“. Písmeno „e“, to jsou hlavní rozdíly mezi 10 nejlepšími zeměmi vyrábějícími whisky na světě.
1. Spojené státy
Fotografie: Značka výrobce
Neexistuje žádná jediná americká kategorie whisky. Je tu whisky Tennessee, jako Jack Daniel's a Uncle Nearest, což je v podstatě bourbon, který je filtrován na uhlí. Pak existuje malý, ale rostoucí počet lihovarů, které vyrábějí americké sladové slady výhradně ze sladového ječmene nebo sladové pšenice. Ale nejoblíbenější styly v Americe jsou zdaleka bourbon a žito.
Bourbon
Aby bylo legálně nazýváno bourbonem, musí být vyrobeno z 51 procent kukuřice a zráno v nových sudech.
"Myslím si, že jedním z největších rozdílů v tradici při výrobě bourbonu oproti whisky tradicím z jiných míst po celém světě je to, že bourbon podle zákona vyžaduje, aby byla tekutina uložena v nových dubových sudech, " říká Denny Potter, hlavní destilátor u výrobce Označit. "To je součástí toho důvodu, že výroba bourbonu je obzvláště drahá - jakmile použijeme hlaveň, nemůžeme ji znovu použít!"
Poté, co výrobci bourbonů používají sudy, jsou často prodávány a dodávány jiným výrobcům whisky, vína a piva. Sudy drží další tekutinu a dodávají trochu bourbonové chuti všem, čeho se dotknou. "Toto" obchodování "s barely znamená, že ve vašem skotsku existuje vliv bourbonů, stejně jako může být i váš skotský vliv, protože mnoho destilačních tradic bylo poprvé přeneseno do států ze Skotska, " říká Potter.
Je to běžná mylná představa, že bourbon musí pocházet z Kentucky, ale produkuje se po celé zemi. "Přesto, asi 95 procent bourbon pochází z Kentucky, a my máme tendenci věřit, že nejlepší bourbon je tady ve státě Bluegrass, " říká Potter.
Lahve k hledání: Značka výrobce ($ 30), Coopers 'Craft ($ 24) a Old Overholt (17 $)
Žito
Žito musí být vyrobeno z 51 procent žita. Toto byla převládající whisky v rané Americe, když více států na severovýchodě rostlo žito, ale to kleslo v popularitě. Je vidět nový zájem díky barmanům. Chuť je ostřejší a méně sladká než bourbon a je ideální pro koktejly.
Lahve k hledání: High West Double Rye (35 $) a Knob Creek Rye (38 $)
2. Skotsko
Skotský duch podpisu má pověst jako vážný nápoj. I když je to v některých případech pravda, je to mnohem rozmanitější - něco, co je zřejmé, pokud budete mít někdy šanci navštívit nejlepší skotské lihovary. Hlavní oblasti produkce Skotska jsou Vysočina, Speyside, nížiny, ostrovy a Islay. Posledně jmenované získávají velkou pozornost pro velké, rašelinářské jednotlivé slady jako Lagavulin a Laphroaig. Jiné oblasti se liší v úrovni rašeliny a některé tradičně produkují whisky, která nemá vůbec žádnou charakteristiku rašeliny (zejména ve Speyside, která je známá spíše pro sladkou a ovocnou whisky).
Bez ohledu na region musí Scotch legálně stárnout v dubových sudech (nejčastěji starých bourbonů nebo starých sherry sudech) po dobu nejméně tří let v zemi. Jednotlivé slady vyrobené výhradně s sladovým ječmenem nejsou nejčastější, a to i přes velkou pozornost, kterou dostávají. Smíšené skotské druhy, které jsou kombinací ječmene a obilných whisky jako Dewar's, Chivas Regal a The Famous Grouse, jsou zdaleka nejprodávanější ve skotské whisky.
Lahve k hledání: GlenDronach 12 let (56 $) a opičí rameno (33 $)
3. Irsko
Foto: Spot Whisky / Facebook
Irsko je podle některých účtů nejstarší zemí vyrábějící whisky na světě. Dnes je také jednou z nejrychleji rostoucích, každý rok se otevírají nové lihovary. Aby se mohla kvalifikovat jako irská whisky, musí být vyrobena ze sladového nebo nesladového ječmene a zráta v Irsku v dubových sudech (často starých bourbonových sudech) po dobu nejméně tří let. Chuť je zpravidla na lehčí straně, i když tam jsou irské whisky s hlubšími čokoládovými a karamelovými tóny.
Pokud víte o irské whisky pouze jednu věc, je to pravděpodobně Jameson. Značka vyrábí solidní whisky a má několik experimentálních verzí, ale kromě Jamesona existuje spousta významných irských whisky, pokud opravdu chcete vědět styl. Nejlepší jsou vyráběny v jediném hrnci a nové a staré společnosti whisky experimentují s různými technikami stárnutí sudů a stylů sladování, takže je tu vždy něco nového.
Lahve k hledání: Green Spot (57 $), Red Spot (124 $) a Sexton (30 $)
4. Japonsko
Japonská whisky je jednou z nejmódnějších možností v poslední době, která vede k nedostatku a vysokým cenám. Na rozdíl od mnoha věcí na tomto světě však produkt odpovídá humbuk. Japonská whisky je nejvíce podobná skotské v tom, že existuje řada lehkých a ovocných whisky až po silně rašelinové varianty. Nejstarší významní producenti whisky v Japonsku se také naučili destilovat a stárnout ve Skotsku. Začalo to dělat vlny ve whisky světě kolem roku 2014, kdy byl Yamazaki Sherry Cask pojmenován whisky roku v Whiskey Bible od Jim Murraye. V současné době ovládají drtivou většinu produkce whisky v zemi dva lihovary Nikka a Suntory. Nejlepší způsob, jak ochutnat japonskou whisky, je navštívit nejlepší japonské lihovary.
Japonská whisky postrádá přísné právní definice bourbona a skotského. V podstatě to musí být vyrobeno v Japonsku, aby se kvalifikovalo. Najdete whisky, která zraje v sudech vyrobených ze vzácného dubu Mizunara, spolu s whisky zrajícími v ex-bourbon sudech a ex-sherry sudech. Hlavní konzistence od láhve k láhvi je v tom, že japonská whisky je trvale dobrá (i když za kvalitu rozhodně zaplatíte).
Lahve k hledání: Nikka z barelu (63 $) a Suntory Toki (40 $)
5. Kanada
Foto: Lot č. 40 / Facebook
Kanadská whisky, stejně jako irská whisky, byla v USA velmi populární. Během prohibice klesla a ve státech je od té doby nepochopena. Za prvé, kanadská whisky je často považována za pouze žitnou whisky. A i když v Kanadě existuje velké množství lihovarů používajících přiměřené množství žita, existuje také mnoho lihovarů využívajících především kukuřici jako bourbon.
Aby bylo právně považováno za kanadskou whisky, musí být destilováno a zráno po dobu nejméně tří let v zemi. Whisky zaměřené na více žita budou kořenité a ovocné, zatímco ty, které primárně používají kukuřici a jiná zrna, mají sladké karamelové a vanilkové tóny bourbonu.
Lahve k hledání: Lot č. 40 (40 $) a Pike Creek 10 let (31 $)
6. Indie
Fotografie: Rampur
"Indie je jedním z největších států konzumujících whisky na světě, " říká Sanjeev Banga, prezident společnosti Radico Khaitan LTD., Která vyrábí indickou sladovou whisky od společnosti Rampur Indian. "Protože Indie má převážně teplejší klima, mají naše whisky tendenci stárnout rychleji než jiné země, natolik, že někteří říkají čtyřikrát rychleji než Skotsko!"
Pokud jde o objem, nikdo nemůže konkurovat tomu, kolik whisky je v Indii spotřebováno. Sedm z 10 nejprodávanějších whisky jsou indické značky podle čísel od Forbes. Pouze pravděpodobně neuvidíte mnoho značek v Evropě nebo USA. Mnoho z nejlepších prodejců je směs obilných destilátů a likérů destilovaných z cukru nebo melasy. Nová úroda indických producentů whisky se snaží toto vnímání změnit a ukázat, co je země schopná, avšak s celozrnnými jednoduchými slady srovnatelnými s těmi, které se vyrábějí ve Skotsku.
Indická whisky se z hlediska chuti velmi liší. Někteří, stejně jako ti, které vydal Paul John, jsou rašelinní, zatímco jiní, jako například z Rampuru, mají koření a tóny tmavého ovoce.
Lahve k hledání: Rampur Single Malt (70 $) a Paul John Single Malt (50 $)
7. Francie
Foto: Bastille Whisky / Facebook
"Ačkoli lidé nejčastěji spojují Francii s vínem, ve skutečnosti máme některé z nejlepších ingrediencí, terroir a techniku k výrobě whisky, která je francouzská v pojetí, výrobě a chuti, " Charles Daucourt, destilátor whisky Bastille 1789, říká. "Francouzské whisky se vyznačují tóny plnými ovocné chuti, sladkého koření a kůže."
Francouzské spojení s vínem je zřejmé v některých technikách, které francouzští destilátoři používají. Například Bastille 1789 používá stejný typ destilátů jako v Cognacu a stárne whisky v sudech, které se dříve používaly pro víno a Cognac. Další francouzská značka, Brenne, také používá Cognac metody destilace a stárnutí. Výsledkem je lehká a vysoce popíjitelná whisky, když je opilá.
Lahve k hledání: Bastille 1789 (40 $) a Brenne Estate Cask (60 $)
8. Tchaj-wan
Tchaj-wan je daleko od nejvíce mluvených nebo nejuznávanějších zemí produkujících whisky a je domovem Kavalanu, který porazil skotské a americké whisky, aby získal stovky ocenění. Inspirován je lehkými skotskými, s ovocným profilem chuti dopředu. To, co ji nejvíce odlišuje, je horké a tropické klima, ve kterém sudy stárnou, což znamená, že poměrně mladá whisky z Tchaj-wanu bude mít stejný barelský vliv jako skotská whisky o mnoho let starší. Tchaj-wan nemá stejně jako japonská whisky přísné klasifikace, takže v zemi probíhá také mnoho experimentů.
Vyhledávaná láhev: Kavalan Classic Single Malt ($ 74)
9. Austrálie
Foto: Whlivka Sullivans Cove / Facebook
První lihovar v zemi byl otevřen v roce 1992, ale australský průmysl whisky začal opravdu na začátku roku 2000. V současné době existuje řada producentů, kteří vyrábějí oceněné whisky, včetně vítězství Sullivans Cove v roce 2014 za nejlepší světový sladový slad - jediné vítězství v lihovaru ne ve Skotsku nebo Japonsku. Srdcem australské whisky je Tasmánie, kde se nachází více než 30 lihovarů. Nejlepší tasmánské lihovary používají pro zakouřenou chuť australský ječmen a místní rašelinu. Zatímco australské whisky jsou milovány mezi pitomci whisky, může být těžké se dostat mimo Austrálii.
Lahve k hledání: Sullivans Cove Double Cask ($ 180) a Starward Malt Whisky (55 $)
10. Mexiko
Foto: Sierra Norte Whisky / Facebook
Když přemýšlíte o Mexiku a duchy, pravděpodobně přemýšlíte o tequile. Možná přemýšlíte o mezcalu nebo ještě lépe o udržitelném mezcalu. Nyní nová plodina lihovarů chce, abyste mysleli na whisky. Od nynějška existuje skutečně pouze jedna značka, která vyrábí vysoce pít mexickou whisky: Sierra Norte. Vyrábí se z různých odrůd kukuřice Oaxacan (85 procent whisky) a sladového ječmene (zbývajících 15 procent), které pak stárnou. Štítky lahví - bílá, žlutá a černá - ukazují použitý kukuřičný kmen. Bílá a žlutá jsou na sladší straně, zatímco černá je hlubší s některými tóny ovoce a pepře.
Lahve k hledání: Sierra Norte White, Yellow nebo Black (50 $)
