Zprávy
David Chang je šéfkuchař celebrit, televizní hostitel a majitel ikonických restaurací, jako je Momofuku Noodle Bar v New Yorku. Je také otevřeným zastáncem kuchyní, které jsou v Americe podceňovány a nepochopeny. Jeho poslední křížová výprava je proti tzv. „Etnické“uličce v supermarketu. V nedávné epizodě svého podcastu The David Chang Show to nazval „poslední baštou rasismu, kterou můžete vidět v plném denním světle v maloobchodní Americe“.
Typicky „etnická“potravinářská ulička supermarketu (někdy vhodněji nazývaná „mezinárodní“část) kombinuje ingredience jako Goya Sazon, sojovou omáčku a kokosové mléko na jednom místě pro nakupující, kteří připravují jídlo inspirované jinými kulturami než americkými. Někteří nakupující mohou považovat toto shlukování složek z odlišných kultur za pouhé pohodlí. Pro lidi barvy a imigranty je tento pocit hodně odlišný.
Jak zdůrazňuje nedávný příběh ve Washington Post, zařazení složek, jako je sójová omáčka, do jiné uličky než u jiných omáček, jako je grilování, kečup nebo dresink na salát, pouze zkomplikuje „stav zvenčí“- což je praxe, která se někdy může dokonce cítit jako segregace.
Chang ve svém podcastu nejasně hovořil o praktikách a vtipkoval, že „musí jít“. Později se rozpracoval ve svých myšlenkách a řekl Washington Post, že existuje „neviditelný strop“, který odděluje části supermarketů. Zatímco například italské jídlo kdysi drželo status outsiderů, dnes se považuje za tradiční americkou kuchyni. Mezitím jsou Číňané, Japonci a Latinové stále spojeni.
Chang říká, že nemá smysl zařazovat ingredience jako salsa, sojová omáčka a tortilly do „etnické“uličky. Většina z nich je již široce používána v amerických domácnostech všeho druhu, lidmi všech pozadí. Jsou to hlavní proud, stejně jako těstoviny. Nyní, když se smažený potěr a tacos nacházejí v jídelním menu téměř pro každou americkou rodinu, je na čase, aby supermarkety přestaly považovat latinskou a asijskou kuchyni za dodatečnou myšlenku na „normální“americké jídlo.
Takové postoje jsou škodlivější, než si možná myslíte. Jako malé dítě si Chang vzpomíná, že americká komunita, ke které se jeho rodina připojila, měla pocit, že bychom nebyli nikdy přijati. Segregované uličky obchodu s potravinami uváděly skutečnost, že vypadal a snědl jinak než bílou Ameriku ve tváři.
Přesto někteří tvrdí, že mezinárodní uličky nejsou určeny k tomu, aby se menšiny cítily jako vyvrženci v americké kultuře. Místo toho je zamýšleno udržovat obchod v pořádku. Jay Rosengarten, zakladatel Food Emporium, řekl The Washington Post, že mezinárodní ulička kupujícím pouze usnadňuje nalezení všech ingrediencí, které potřebují pro pokrmy, jako je smažený potěr nebo tacos.
I když efektivnější organizace je hlavním principem „etnické“potravinářské uličky v obchodě s potravinami, zjevně to způsobilo určité zranění v menšinových a marginalizovaných komunitách. To by mělo stačit k tomu, aby se zvážilo začlenění všech složek z každé kultury do hlavních sekcí obchodu s potravinami - i když to znamená, že váš nákupní výlet zabere trochu času navíc.
