Cestovní práce
Posledních pět let pracuji v restauracích. Je to náročná práce v prostředí pod tlakem, které vyžaduje neúnavné úsilí za občas malou odměnu. Miluji to.
Přestože jsem z hlediska své kariéry ve vaření stále mladý, naučil jsem se několik cenných lekcí, které mi pomohly stát se lepším cestovatelem.
Naučil jsem se otevírat lidem a umožnit jim to samé
Kuchyně přitahuje lidi ze všech kultur. V loňském roce začal v mé restauraci pracovat tichý, neúnavný afghánský muž. Nikdy si nestěžoval, že na něj hodí nádobí uprostřed zběsilé služby - ve skutečnosti při mnoha příležitostech jen řekl „děkuji“a pokračoval v práci. Po několika rozhovorech s ním jsem se o něm hodně naučil. Odhalili jasného, vtipného člověka se spoustou co říct. Jediné, co musíte udělat, je posadit se a projevit o někoho zájem, aby se otevřeli a vyjádřili, kým skutečně jsou.
Stejný přístup lze uplatnit na místní obyvatele v jakékoli cizí zemi, ve které se nacházím. Posazením a mluvením s nimi se mohu o jejich zemi dozvědět mnohem víc, než co mě průvodce může naučit.
Můžu pracovat na silnici
Být šéfkuchařem mi dal prostředky k cestování. Díky této dovednosti spojené s touhou cestovat mi umožňuje cestovat na místa a získat (někdy) slušnou práci a ušetřit peníze na další cesty.
Naučil jsem se trpělivosti pohybovat se pomaleji
Jsem od přírody netrpělivý člověk. Už jsem cestoval a běžel místy, opravdu se nepokoušel ponořit se do kultury nebo místa. Místo toho jsem viděl hlavní památky, pokračoval dál a dal mentální klíště vedle cíle.
Od práce v komerční kuchyni jsem se dozvěděl, jak důležitá je trpělivost. Moje pracoviště může mít spěchající pocit. Například někdo by mohl křičet: „Potřebuju to soufflé teď!“Při přípravě soufflé je nezbytná trpělivost - příliš brzy a směs není vařená, příliš pozdě a začne klesat. Toto čekání mě nutí zpomalit, vzít si čas a ignorovat instinkt spěchat. Tento přístup pomáhá, když cestuji také - učím se zpomalovat, abych mohl lépe zažít a ocenit to, co je kolem mě.
Naučil jsem se, jak se vypořádat se stresem
Když na jídlo čeká 10 stolů a jste v této sekci člověk, musíte se rychle naučit, jak se vypořádat se stresem a pracovat s ním. To způsobuje, že chybí ten vlak a muset najít místo ke spaní v krátké době, zdá se, mnohem méně velký obchod.
Vyvinul jsem citlivost na různé hodnoty
Při práci s korejským šéfkuchařem jsem nucen jednat jinak než s ostatními kuchaři, abych udržel harmonický pracovní vztah. Nebude radit od šéfkuchařů mladších než on, bude mít víru, že starší ví lépe. Poté, co jsem mu tvrdohlavě řekl, jak má dělat věci, jsem se naučil změnit svůj přístup, když jsem komentoval jeho práci, přičemž jsem zaujal pasivnější úhel. Od změny mého chování vůči němu se práce, kterou spolu děláme, výrazně zlepšila.
Při cestování je citlivost na různé sady hodnot a přesvědčení zásadní pro to, abychom mohli komunikovat s ostatními lidmi. Také mi to pomáhá pochopit jejich představy o společnosti. Tím jsem získal větší přehled o jiných zemích.
Dozvěděl jsem se, že když se něco pokazí, stačí se dál držet dál
Takže jste měli špatnou zkušenost s pouličním sokolníkem. Pak jste urazili některé místní z vlastní nevědomosti. V kuchyni nemáte čas na líto. Po špatné noci, kdy si stůl stěžoval, jsem se mimo jiné v chaosu cítil, jako bych se příští den zvolal, abych si udělal přestávku. Já ne; Vrátil jsem se a jsem na to lepší. Nyní, když cestuji a věci se zhoršují, vím, že se nevzdávám, ale vstávám, odpráším se a dál.
Naučil jsem se, jak sdílet s ostatními
Jsem na cestách sólo. Když ale pracujete po dobu 18 hodin, když mi bolí nohy a záda, není nic tak uklidňujícího, jako je sedět na mléčných bednách ve vaší zpocené kuchařské bílé s vašimi kamarády, kteří zažívají podobné pocity.
Totéž platí v zámoří, a to nejen v těžkých situacích, ale také při svědectví něčeho krásného, když je někdo, s kým se o něj můžete podělit, okamžik ještě výjimečnější.
Naučil jsem se, jak riskovat a těžit z větších výhod
Chcete-li inovovat s jídlem a vytvářet nová, vzrušující jídla, musíte riskovat, vyzkoušet věci, které jste předtím neudělali, a posunout své vlastní hranice. Výhody jsou jasné, když vaříte něco, na co můžete být opravdu pyšní.
