Restaurace
Italové berou pizzu docela vážně a nikde v Itálii to nebere vážněji než Neapol. To je velké překvapení pro absolutně nikoho, ale to, co možná nevíte - pokud nemáte to štěstí, že strávíte pracovní dobu mícháním omáčky a bušením těsta - je to, že existuje organizace, jejímž jediným úkolem je zajistit, aby neapolská pizza zůstává bez falešných bravád. Skupina se jmenuje Associazione Vera Pizza Napoletana a jejím úkolem je „propagovat a chránit v Itálii a na celém světě„ skutečnou neapolskou pizzu “podle jejích webových stránek. Jako oficiální kancelář italské vlády AVPN certifikuje neapolské pizzerie po celém světě a udržuje tuto kulinářskou pochoutku chráněnou UNESCO věrnou své původní podobě. Spousta míst tvrdí, že má nejlepší neapolskou pizzu, ale jen málo z nich je certifikováno přímo z domovského města.
Neapolská pizza je ve své podstatě velmi jednoduchý koláč. To je více populárně známé jako pizza margherita, ale než začnete tvrdit svůj dlouhodobý milostný vztah s tímto stylem, je důležité pochopit, že skutečná pizza margherita je postavena z velmi specifického seznamu ingrediencí. Ten zamrzlý kousek lepenky z vašeho sousedství s potravinami to neřeže.
Autentický koláč začíná omáčkou. Základní pomazánka musí být vyrobena z jedné ze dvou odrůd italských rajčat: Romů nebo San Marzana. Není dovoleno střídání. Pokud by z jakéhokoli důvodu katastrofa zasáhla a tankovala výrobu těchto rajčat na krátkou dobu, pak by se dostupnost pravé neapolské pizzy zmenšila. Sýrem na pizze s certifikací AVPN musí být mozzarella di Bufala Campana, mozzarella pocházející z polo divoké vodní buvoly v italských regionech Kampánie a Lazio. Těsto by mělo být vyrobeno z pšeničné mouky s vysokým obsahem bílkovin a mělo by být hněteno ručně, i když je povolen mixér s pomalými otáčkami.
Jedinou další přísadou by měla být bazalka a olivový olej - av některých případech lehké poprášení parmezánu. Statista uvádí, že ve Spojených státech je téměř 80 000 pizzerií. Z nich je pouze 98 certifikováno AVPN jako autentické Neapolitan. Pouze 29 států po celé zemi má certifikovanou neapolskou pizzerii.
Není to malý úkol, který má být certifikován, a ty, které jsou pravděpodobně budou informovat. Ale po certifikaci je pizzerie menu dalším znakem pravosti. To nejlepší z nejlepšího zaměření na neapolskou pizzu a nic jiného. Pokud váš místní kloub má v nabídce buvolí kuře nebo kanadskou slaninu, je pravděpodobné, že kuchař zabloudil z vášně OG koláče, kterou AVPN tak tvrdě pracuje na udržení.
Pokud se chcete ujistit, že máte skutečnou věc, začněte tím nejlepším.
1. Settebello v Kalifornii, Las Vegas a Salt Lake City
Foto: Settebello / Facebook
Jedním z nejrychlejších způsobů, jak měřit neapolskou hodnotu pizzerie, je podívat se na to, co slouží k pití. Pokud místo tlačí Coors Light a záběry Jager, není to dobré znamení. Dobré italské víno předložené serverem, který dokáže vinnou révu vysvětlit? Teď mluvíš. Kalifornie je domovem 18 z 98 spojů s certifikací AVPN v zemi. Mezi tvrdou konkurencí se Settebello zvedl na vrchol tím, že se zaměřil na základy: pizza margherita a její velmi malé variace spolu s výběrem červených vín, aby zvýraznili chutě. Jednoduchá receptura značky zaznamenala úspěch a místa lze nyní najít po celém západním USA v Kalifornii, Salt Lake City a ve větším Las Vegas.
Kde: Více míst
2. Porta Via Ristorante e Bar v Nashvillu
Živá zábava není jediná věc, kterou Nashville dělá dobře. Music City je také domovem hvězdné jídelny a skutečný pizza chrt by měl směřovat přímo z letiště do Porta Via Ristorante e Bar. Osamělá pizzerie s osvědčením AVPN, kterou Tennessee nabízí, podává malé, pečlivě připravené menu italských jídel, ale vaše pozornost by měla být věnována části nazvané „Certificato“. Zde je místo, kde se cena koná, Margherita DOC nebo Denominzione D'Origine Controllata. Objednejte si jeden pro sebe s šálkem zuppy a nic z toho nesdílejte. Až skončíte, podívejte se do nabídky zatracených jemných srdečních menu v restauraci, aby se úžasné usadili, než se vydáte na Music Row.
Kde: 21 White Bridge Road, Suite 104
3. Kousek v Austinu
Foto: Pieous / Facebook
Pieous je skromný kloub, typ místa, kde 100 procent času a úsilí majitelů jde do výroby pizzy, a všechno je v podstatě promyšlené. Restaurace je neformální a navzdory vystoupení na Diners, Drive-Ins a Dives zůstává místem pro vysokoškoláky a místní dav modrých límečků. Nedělejte si starosti s nedostatkem webových stránek; vezměte v úvahu, že restaurace strávila více času zdokonalováním svého receptu. Toto je konec konců Austin, místo, které bije do svého vlastního bubnu. Pieousovo fenomenálně bušené těsto je standout jeho AVPN certifikovaného koláče. Získáte zde více krust na hlavu než kdekoli jinde na seznamu. To však neznamená, že se zabořili o to, co je uprostřed. Omáčka, bazalka a mozzarella di bufala se nabíjí dopředu s pomstou, aby byl zážitek z pizzy margherita dokončen.
Kde: 12005 W Highway 290, Austin, TX
4. Mezitím v Belfastu v Belfastu, Maine
Na světě je jen málo míst, kde člověk může denně jíst stejně dobře, jako lidé v Maine. Portland je jednou z nejlepších městských restaurací v zemi, i když za nejlepší pizzu ve státě jeďte na sever po dálnici 1 do města Belfast. Zde se mezitím v Belfastu usadíte v malé jídelně, jen pár kroků od přístavu, a budete okamžitě přepraveni přes Atlantik. Ten chlap, který hodí váš koláč, je stejně italský jako rajčata a sýr nahoře a budete potřebovat ten zoubkovaný nůž na stole, aby se vykopali, protože tady nekrájejí pizzu. Kůra je postavena z kysaného těsta a vaří se v peci na dřevo. Navzdory tomu, že jde o příležitostné místo - tohle je Maine, tak nezapomeňte na svého flanelu - rezervace jsou podporovány, protože tato zkušenost si mezi milovníky pizzy na východním pobřeží vybudovala kultovní status.
Kde: 2 Cross Street, Belfast, ME
5. Il Ritrovo v Sheboygan, Wisconsin
Foto: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Každý, kdo pochybuje o pizzu na středozápadě za Chicagem, nikdy nebyl v Sheboyganu. Toto město s 50 000 obyvatel severně od Milwaukee má dvě pizzerie s certifikací AVPN. Il Ritrovo, v srdci města mimo Pennsylvania Avenue, je Wisconsinský zážitek tak nezapomenutelný jako pes a vaří se v Miller Parku. Nahraďte pizzu psem a vařením samozřejmě láhev vína. Koláče jsou nóbl jako prostředí a specialita della casa je známá jako Margherita Maxi e Bufala. V restauraci se podávají lahůdky a tržiště, takže si můžete při odchodu vzít trochu dobroty.
Kde: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi v Chicagu
Připomeňme znovu diskusi o atmosféře shora. Navzdory své jednoduchosti si neapolská pizza udržuje úroveň sofistikovanosti - dokonce i v Chicagu, kde je silná pizza a studené pivo tradicí, která byla dlouho oceněna. Případ: Coda di Volpi v Lakeview. Menu šéfkuchaře Chris Thompsona se nechce chlubit certifikací AVPN a nemusí. Pizzu z pizzy Margherita Di Bufala, která vypalovala dřevo, zavřou všechny naysayery, a to až do té míry, že podává koláče autentickými nůžkami na pizzu, takže si můžete užít legraci z toho, že se do ní pustíte sami. Koláč je italský, ale jídelna je standardní Chicago. Takže, živé, zábavné a ideální místo pro stavbu sobotního večera. Je to zážitek, který je skoro stejně dobrý jako v té době, kdy Cubs vyhráli World Series, ale bez téměř tak dlouhého čekání.
Kde: 3335 N Southport Ave, Chicago, IL
7. Via Tribunali v Seattlu
Foto: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Na čtyřech místech Seattlu v Tribunali - v kopcích Capitol, Fremont, Georgetown a Queen Anne - jsou útulné a teplé. Pokaždé, když personál opouští kuchyni, můžete téměř cítit teplo pizzy. Líbí se jim jejich mozzarella di bufala ve velkých hustých kouscích na koláče, které se rozplývaly v hloupých loužích na silné vrstvě omáčky. Toto je místo, kam chodíte na prvním rande, když se nemůžete rozhodnout mezi formálním a poloformálním, ale víte, že samotné jídlo musí stát jako ohnisko. Začněte insalata di parma a objednejte si margherita koláč pro vás oba. Vaše datum je určitě ohromeno. Vinný lístek je autenticky italský jako pizza, což by vám mělo pomoci uvolnit jazyk a opravdu zapnout kouzlo.
Kde: Více míst
