Fotografie se svolením Alia.
Musím přiznat, že jsem byla fanouškem marockých receptů Alie Al-Kasimiové dlouho předtím, než vyšla s kuchařskou knihou / DVD kombo marockým vařením: Snadná cesta.
Když jsem žil v Pákistánu, dozvěděl jsem se o kanálu Alia na YouTube. Bylo to v polovině muslimského měsíce ramadánu a už mě unavilo jíst smažené pakory, rande a sladké, mléčné nudle pudinků nudlí pro každodenní rozbití rychlého jídla při západu slunce. Chtěl jsem hustou, hbitou marockou polévku - zvanou harira v marocké arabštině -, která se při této příležitosti konzumuje v Maroku.
Od roku, kdy jsem studoval v zahraničí v Maroku, mám stále vzpomínky na posezení v malých kavárnách, zírající na kouřící harijskou polévku, tlustý marocký chléb a vařená vejce, zatímco jsem čekal na výzvu k modlitbě a následný přechod do vezměte první lžíci pomalu čiré čočky a cizrny do rajčatového vývaru.
Posadil jsem se u stolu o několik let později v Pákistánu a začal jsem dožadovat se hariry, jako bych se vrátil do jedné z těch kaváren, které čekaly na slunce. Rozhodl jsem se, že se musím naučit, jak to zvládnout, a rychlé vyhledávání na Googlu mě vedlo k Cooking With Alia. Moje první práce na přípravě polévky byla úspěšná díky Aliainým instruktážním videím, a od té doby jsem vyzkoušel několik jejích receptů.
V roce 2010 Alia vydala svou první kuchařku, tenký svazek o 63 stranách, který přichází spolu s DVD pro všechny uvedené recepty. Byl jsem rozrušený, když jsem viděl její recepty shromážděné v tisku a okamžitě jsem ji kontaktoval, abych si prohlédl kopii.
Přehled kuchařky
Kniha je lehká a malá, 5, 5”x 8, 5”, a je určena pro praktické použití v kuchyni, nikoli jako dekor stolního stolu.
Začíná krátkou částí popisující základní marocké ingredience a ve zbytku knihy jsou předkrmy a polévky, tajineská jídla, další předkrmy, nápoje a dezerty.
Většina z 26 receptů obsahuje fotografii, i když fotografie nejsou vysoce kvalitní, obrázky indukující slintání, jako byste našli v dražších kuchařkách.
Pokud jste marocké jídlo ještě nejedli, nemusí se některá jídla na základě fotografií zdát chutný, ale obrázky jsou dostatečně podrobné, aby vám poskytly představu o tom, jak by měl finální produkt vypadat.
Každý recept obsahuje krátký úvod popisující pozadí mísy, seznam složek, pokyny k přípravě, návrhy na podávání a poznámku o možných variacích a substitucích.
Pokyny jsou snadno sledovatelné a vy můžete vložit na přiložené DVD nebo jít na Alia webovou stránku vidět videa krok za krokem.
Pro jednoduché recepty, jako je marocký mrkvový pomerančový salát nebo konzervované citrony, pravděpodobně nebudete chtít sledovat videa, ale u složitějších receptů, jako je Zaalouk (lilkový tartar) nebo marocká kuřecí Bastilla (pikantní, vrstvené pečivo), videa by byla nezbytná pro první pokusy.
Alia sama hostuje videa a ona mluví pomalu a jasně, když popisuje instrukce a techniky vaření. Má příjemný hlas a vystupování a je jasné, že miluje to, co vaří, a skutečně ráda sdílí tradiční marocká jídla s ostatními.
Verdikt
Marocké kuřecí špízy
Tuto kuchařku bych si určitě koupil pro sebe nebo pro přátele, kteří mají rádi různé etnické kuchyně. Je k dispozici na prodej na Amazonu (včetně DVD).
Koupil jsem si z Maroka několik francouzských a arabských kuchařek, které jsem táhl sem a tam mezi USA a jižní Asií, a nikdy jsem žádné z nich nepoužíval, protože buď rozložení knihy nebylo přitažlivé, směry byly matoucí, fotky nebyly „ Nebyl zahrnut, nebo jsem musel trávit tolik času hledáním výrazů ve slovníku, které jsem nakonec vzdal.
Marocké vaření Snadná cesta (s DVD) se během vaření snadno čte a sleduje, dává jasné a stručné pokyny a má navíc bonus za bezplatná videa pro každý recept.
Ovocné pečivo se smetanou
Je také lehký a tenký, takže jej můžete snadno zabalit do kabelky nebo kabelky na krátký výlet nebo na společné setkání v domě přítele.
Protože se jedná o měkkou obálku, musíte na ni položit něco těžkého, aby při vaření zůstaly stránky otevřené, ale velikost a hmotnost knihy je jedna z věcí, které se mi na ní nejvíce líbí.
Mnoho z kuchařek, které používám, jsou těžké knihy se stolky, které prostě nemůžu odůvodnit, když si sbalím cestu do zahraničí. Pro můj příští mezinárodní tah rozhodně přinesu Alii kuchařku a DVD.
Pro koho je tato kuchařka určena?
Doporučuji Aliovu kuchařku pro každého, kdo má rád vaření a kulinářské cestování. Kupte si tuto knihu a DVD jako dárek pro někoho, kdo má rád marocké jídlo nebo experimentuje v kuchyni; nekupujte to pro někoho, kdo se rád jen dívá na pěkné obrázky jídla, protože to nakonec skončí odloženo.
Celkově je marocké jídlo zdravou kuchyní (pokud jíte bastilu každý den!) A nevyužívá horké koření, jako je chilli, takže většina lidí si ji může užít bez větších úprav receptů.
Pokud si knihu koupíte, navrhuji, abyste vyzkoušeli harirskou polévku následovanou vstupem Alia's Chicken Tajine s mrkví a olivami. Spojte jídlo s mátovým čajem nebo studenou sklenicí mandlové šťávy a vaše menu bude připomínat typické marocké kavárny.
