Cestovat
Elyse Petersen představuje 5 odrůd, které vám pomohou začít.
Jako INTERNUM pro čajové plantáže Kyoto Obubu ve Wazuce v Kjótu v Japonsku jsem se hodně dozvěděl o čaji.
Kjóto má jedny z nejunikátnějších čajů v zemi a slouží jako standard kvality v globální čajové komunitě. Zde je zjednodušený seznam japonských čajů, které vás mohou začít zkoumat 日本 茶 (Nihon cha - japonský čaj).
新 茶 (Shincha - první spláchnutí)
Shincha
V zimě zchladne Japonsko. Zasněžování pokryje plantáže čajovníků, které je uvádějí do klidového stavu.
Během spánku chrání rostliny svou chuť a umami (japonská úžasná pátá pikantní chuť). Jakmile se počasí zahřeje, stromy se probudí a pěstují výhonky, které podle japonského pěstitele čaje Akky-san z čajové plantáže Kyoto Obubu říká, že je nabitý „silnější chutí!“
Období pro výběr prvního spláchnutí závisí na počasí. Vzhledem k velmi chladné zimě v Japonsku v roce 2012 některé farmy nezačaly sbírat čaj až koncem května.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - stínovaný čaj)
Stínovaný čaj
Mnoho konzumentů čaje zřejmě zná Gyokuro, velmi bohatý zelený čaj se silnými sladkými a umami tóny. Kabuse sencha, fantastický čaj se získanou chutí, je podobný, ale má mírně odlišný proces pěstování. Je to sladké a slané, protože pěstitel hraje na stromy tím, že je stínuje.
Když se počasí zahřeje a začnou růst nové výhonky, farmář zakryje své řady velkými černými plachtami, aby zablokoval slunce. To způsobí, že rostliny produkují méně hořké tóny, což dává sladkým a slaným chutím větší význam. Čaj je tak pikantní, že se po vaření vaří podobně jako mořské řasy.
Mnoho lidí si tento čaj užívá s shoyu (sojovou omáčkou) nad rýží. お い し い! (Oishi! - Výborně!)
玄 米 茶 (genmaicha - čaj s hnědou rýží)
Genmaicha
Jedná se o osvěžující čaj, který se obvykle vyrábí z nižší kvality senchy (zelený čaj) smíchané s praženou hnědou rýží. Rýže vynáší sladkost čaje a dodává mu jemnou vůni popcorn-y. Je to jeden z mých oblíbených čajů, které denně piju, protože je cenově dostupný.
Genmaicha je skvělý způsob, jak přidat hodnotu čaju, který by se za normálních okolností považoval za nižší kvalitu.
ほ う じ 茶 (houjicha - pečený zelený čaj)
Houjicha
Čím později je sklizen čaj, tím nižší je jeho kvalita díky zvýšené hořkosti. Někteří japonští zemědělci přišli na to, že pokud si pečou čaj, mohou přinést více sladkých poznámek. To je čaj, o kterém si myslím, že by si ho lidé v USA užívali, protože jeho pražená chuť připomíná kávu.
Houjicha je přátelský k dětem díky nízké hladině kofeinu a měkké chuti. Je to skvělé místo, kde začít, pokud právě začínáte objevovat japonské čaje - je to také jeden z cenově dostupnějších čajů, protože je vyroben z listů nižší třídy.
抹茶 (matcha - ceremoniální práškový zelený čaj)
Matcha
Nejznámějším japonským čajem je matcha, jemně mletý zelený čaj používaný v tradičních obřadech. Čaj byl v Japonsku užíván jako symbol míru a klidu, opilý mezi přáteli i nepřáteli v pokořujícím prostředí, kde bylo vyřešeno mnoho konfliktů během samurajského období. Válečníci nemohli zapadnout malými dveřmi do čajovny s meči, takže všechny zbraně zůstaly venku.
Mnoho lidí na celém světě stále pokračuje v této tradici, takže matcha se vyrábí ve velkém množství. Používá se také v kuchyni k přípravě pokrmů, jako je zmrzlina ze zeleného čaje.
Pokračujte v průzkumu
V Japonsku se vyrábí mnoho dalších čajů, dokonce i některé černé čaje. Každá pěstitelská oblast má svou vlastní specialitu a čajovou kulturu, a proto je důležité spojit se s čajem, který pijete.
Od návratu z Kjóta na Havaj (největší domácí výrobce čaje v USA) jsem se věnoval budování sítě, která spojuje pijáky s pěstiteli z celého světa. Pokud nás chcete navštívit, navštivte stránku www.tealet.com.
