Cestovat
Říkáme, že rádi cestujeme, ale ve skutečnosti toto „cestování“, o kterém hovoříme, je špatně maskované stravování. Řeka Mekong mizí, ale vůně phở a rybí omáčky zůstává. Chrámy na Bali se začnou rozmazávat, ale arašídové satay a nasi goreng vydrží.
A někde mezi banálními braaisy Jižní Afriky přes mamaky Kuala Lampur a dai pai dongy z Hongkongu jsem se naučil jíst - vydávat s výdatným úsměvem něco, co není rozeznatelné vůní, chutí a texturou.
Nejlepší autoři jídla a cestování nás naučili, že jídlo je neoddělitelně spjato s kulturou. Pokud jste ochotni vyzkoušet cenově dostupné místní jídlo, jakkoli neznámé, ukazuje to připravenost učit se, porozumět mu a dokonce milovat velkou část toho, kdo s vámi sdílí svůj stůl.
Ale žvýkali jsme dost tuku, pojďme začít podnikat. Zde je mých šest tipů, jak z vás udělat neohroženého foodie:
1. Vyhněte se „Ugh“, „Eww“a „To je nechutné“. (Také se vyhýbejte výrazům obličeje, které vyjadřují stejný sentiment.)
Představte si, že se k masovým kuličkám vaší babičky posadil nový přítel a řekl, že chutnaly jako masové kuličky vašeho dědečka? Udeřili byste je do ucha (všichni víme, že jste usilovali o jejich nevděčná ústa, ale nikdy jste nikoho nezasáhli). Takže buďte milí, vymýšlejte alergii na jídlo nebo žijte tu věc, jako by do ní nalila její vlastní babička lásku a rod. Protože to je přesně to, co je před vámi. V sázce je něčí babička. V sázce jsou generace babiček. Tak se posaďte a získejte tu lahodnou historii.
2. Nasaďte si drink
Obvykle nepodporuji pití.
Ale opravdu to pomůže. Dulák tu a tam může zvýšit úroveň důvěry, skrýt špatně načasovaný retch a zapomenout na to, co žvýkáte. Váš nápoj by měl být místní párování. Nechte to špatně a babička vás možná udeří, ale na mnoha místech bude místní likér servírována paní sama. Takže ať už je to na Srí Lance toddy nebo v Japonsku, zdola nahoru to drží.
3. Začněte pomalu (nikdy nejste příliš velký na to, abyste spadli)
Na mých stezkách jsem vyzkoušel několik docela jedinečných jídel: grilovanou kozu, grilovanou ropuchu, napařené larvy hedvábného červu, polévku z krve a jeden balut - příliš inkubované kachní vejce. (Tip dva mohl mít slušnou částku co do činění s tou poslední). Začal jsem se cítit samolibý, arogantní. Přesunul jsem se do Hongkongu a moji noví přátelé navrhli objednat fèng zhuǎ (鳯 爪), což se optimisticky překládá na „Phoenix Claws.“Byl jsem samolibý. Kuřecí nohy, pah, myslíš oběd. Přineste to.
Kuřecí stehýnka v thajském stylu je jídlo podávané studené (a udělalo by to vynikající pomstu). Je to vlnité, průsvitné, plné strunných šlach a malých kostí, a pimpled s husí kůží nalezenou na stejných jménech ptáků. Když lidé říkají „Raději bych snědl své vlastní nohy“, to mají na mysli - a oni by to neudělali. Polykání dvou, skrytí třetiny v mé košili, a ne zvracení na stole, je jedním z mých největších úspěchů. Jde o to: zůstat ostražití. Nejsi novinka, dokud nebudeš sníst dráp bez mrknutí.
4. Zkuste to těžší. Být lepší
Než jsem odešel ze své domovské země, byl jsem bastardsky chmurný jedlík. Nemohl jsem si vzít koření, neocenil jsem nic fermentovaného (pokud to nebylo v láhvi a nebylo alespoň 12% důkazu), myslel si, že fazolové klíčky jsou hrozbou pro naši národní bezpečnost (nebo nehoda lidské historie), a tofu bylo něco, co jedla pouze Phoebe od Friends.
Netřeba dodávat, že po prvním vložení kousku kimchi do mých úst jsem nebyl přesvědčen. Ale dobrý přítel jednoduše řekl: „Vyzkoušejte jeden kus každý den a podívejte se, co se stane.“Stalo se to, že jsem si na to zvykl a postupně jsem toho nemohl dostat dost. Tato dříve neznámá chuť - kterou jsem začal toužit - otevřela dveře mnoha dalším kvašeným jídlům (rýžové víno bylo jedním z předkrmů strany). Najděte vstupní bod do kuchyně, i když musíte začít pomalu a vytrvat. Když přijde na parašutismus, jednou to bude stačit, ale s jídlem zkuste všechno dvakrát.
5. Pamatujte, že je to všechno relativní
Ať už věříte v kulturní relativitu nebo ne, odpoledne s kanálem objevů vás seznámí s myšlenkou, že kráva jednoho muže je bůh jiného muže, pes jiného muže je večeře jiného muže.
Myslíte si, že grilovaná žába a trochu jazyka kachny je hrubý? Dobře v Británii, nebudeme mluvit o pudinku krve, Haggis a absolutním potratu, který je kompletní anglickou snídaní (myslím, miluji to, ale budu jíst cokoli). A abychom si mysleli, že Amerika není osvobozena, mám pro tebe tři slova: smažené máslo. Hluboký. Smažený. Máslo. Šel jsem do pekla jen proto, abych o tom přemýšlel.
Sýr je můj kostel s páchnoucí modrou, hermelínem a brie jako svatá trojice, ale přemýšlejte o tom, jak se mléčné výrobky získávají a vyrábějí. Pro velkou část světa je sýr naprosto cizím pojmem. Příliš western na to, aby tomu uvěřil? Podívejte se, jak se to dělá.
A než budeme tvrdit, že Číňané mají monopol na nejpodivnější jídlo na světě, mějte na paměti, že je to anglický šéfkuchař Fergus Henderson, který vede na západě současné kulinářské oživení kuchyně „od špičky k ocasu“. Některé věci se nám zdají divné, jen proto, že jsme nevyrůstali, když jsme je jedli.
6. Nakreslete své vlastní čáry
Přestože vás výše povzbuzuje, abyste respektovali babičky jiných lidí, odstoupili od svých zón pohodlí a posouvali hranice toho, čemu byste říkali jídlo, musíte při etickém stravování nakreslit své vlastní linie. Nezkoušel jsem například san nakji (산낙지) v Jižní Koreji (živá chobotnice sloužící stříkat na talíři se sezamovými semínky). Bylo to hlavně proto, že nemám chuť žvýkat nějakého ubohého parchanta k smrti svými zuby. Ale vzhledem k správným okolnostem bych neodmítl nabídku gulášového masa. Nejsem v iluzi, že prasata nejsou stejně emocionálně inteligentní jako psi a zachází se s nimi stejně špatně, než se změní na slaninu.
Jídlo je osobní a něco, co jsme všichni blízko našich hrudníků. Ale to platí jak pro vás, tak pro vaše nové přátele, takže se nemusíte cítit, jako byste museli donekonečna pozastavovat své přesvědčení. Pokud můžete s úctou odmítnout a otevřít dialog o tom, za co stojíte, skvělé. (Pro-tip: Pokud z nějakého důvodu nemůžete na stole jíst konkrétní jídlo, vyberte si ten, který můžete, a nadšeně se o něj starejte. Ukáže vám, že stále oceňujete úsilí, chutě a zážitek).
Jídlo vždy sloužilo jako zkratka ke kultuře. Stejně jako hudba je to zážitek, který všichni sdílíme, navzdory našim někdy obrovským rozdílům v vkusu a tónech. Takže vytáhněte židli, stoličku nebo kus vozovky. Překvapte se. Jezte něco „divného“. Možná se dokonce na vteřinu vrátíte.
