Restaurace
Proces pečení a konzumace prasat jsem byl už dlouho zamilovaný.
NEBO Měl bych říkat, miluji jejich křupavou, máslovou pleť a myšlenku pečení jedné na vlastní pěst. Když jsme se s manželem Isaacem oženili, rozhodli jsme se, že budeme pečeně vepřového. Naše plány však zasahovaly do dvou podrobností: v Arkansasu na konci července, kdy jsme uvázali uzel, došlo k varování před popálením a jediná osoba v našem sousedství, která měla zkušenost s pečením prasat, byla odsouzena se známým problémem s drogami. „Chceš ho pozvat na svatbu?“Zeptal se táta.
Musel jsem se vyrovnat, že nejdu pečené prase na mé svatbě hledáním jídla ve Španělsku, atolu Atafu a naposledy v Ubudu na Bali. Je něco více roztomilého než baculaté, křupavé prase na talíři, který vypadá, jako by byl hoden do běžící pece? Jak krásné mít tučné jídlo dorazí v atletickém postoji! Pečené prase je tak chutné, že ho ani nenapadnu křupavé chloupky, které v peci nejsou spálené.
Pečené prase je tak chutné, že ho ani nenapadnu křupavé chloupky, které v peci nejsou spálené.
Na Bali jsme se mým nejlepším přítelem Tienem sdíleli taxi z Kuta do Ubudu s veganem a udělali jsme chybu, když jsme ji pozvali, aby s námi snědla prasátko. Bohužel se k obědu nepřipojila k proslulé restauraci Ubud Ibu Oka.
Milovníci vepřového masa se vysypali na ulici, popíjeli pivo a pečovali, když čekali ve frontě. Zatlačil jsem své zpocené tělo do davu, prošel kolem žen a svlékl obrovská zlatá prasátka svých nejchutnějších kousků a snažil jsem se zastavit cestu ke sdílené části sezení, kde cizinci seděli se zkříženýma nohama vedle sebe u nízkých stolů, když si olízali mastné prsty.
Miluji sezení, které mě nutí sdílet stůl s cizími lidmi. V tomto případě jsem seděl se čtyřmi australskými ženami, které byly nejlepšími přáteli po padesát let, a potěšil mě svými příběhy o studeném Bintangu.
Jakmile jsme si sedli, objednali jsme si s Tienem koše sajícího prasete s klobásou krve, další Bintang a dva celé kokosy. Ochladil jsem svou tvář, horkou z balijského slunce, na mou láhev piva. Koš různého pečeného prasete zahrnoval kousky křupavé kůže a maso kořeněné česnekem, chilli, zázvorem, galangalem, kurkumou a bobkovým listem. Mohu prosím napsat Ódu k bohům kurkumy:
Foto: rollanb
Kurkuma, koření volby
otřít pražené prase
a na mé unavené tělo
když jdu do balinéských lázní.
Mohu být tak voňavý jako prase, ale ne tak chutný.
Celé jídlo by nás stálo méně než 500 rupií ($ 10USD) na osobu, pokud bychom se nedopustili chyby, když jsme si mysleli, že mangostani na stole jsou svobodní. S Tienem jsme popraskali rozžhavenou švestku ovoce, abychom dosáhli sladkého bílého masa uvnitř. Jedli jsme a snědli, dokud nás neměly hory mangostanu.
Nakonec si číšníci všimli, že jsme obklopeni pevností mangostanových ostatků, a začali se smát. Když jsme požádali o náš účet, přišel číšník a začal třídit mangostanovými slupkami, aby spočítal, kolik jsme jedli - šestnáct. Nakonec to stálo stejnou částku jako jedna objednávka kojeného prasete. Naše mangostanské stravovací zařízení muselo být zapamatovatelné, protože o několik dní později, když jsme narazili na našeho číšníka na ulici, se na nás zašklebil a zeptal se, jestli chceme více mangostanů.
