Jídlo + pití
Kubánské jídlo je směsí španělských, afrických, původních Taino a karibských ingrediencí a stylů vaření. Ostatní části Karibiku a Latinské Ameriky mají také kuchyni založenou kolem comida criolla, vše s malými odchylkami u podobných pokrmů. Pokud chcete pochopit kubánské vaření, musíte znát idiosynkrasie ostrova.
Typická kubánská jídla jsou vysoce kořenitá a ne pikantní. Kuchyně je často soustředěna na kousky masa, které marinovaly hodiny nebo dokonce den před vařením. Zatímco mnoho kultur přidává omáčku po uvaření masa, Kubánci nechali příchutě nasáknout pomalým vařením a silně marinováním kuřecího, vepřového a hovězího masa pro další hloubku a složitost.
Měli byste vědět několik kubánských ingrediencí. Prvním z nich je mojo, což je obyčejná marináda z kyselé pomeranče a limetky, cibule, česneku, oregana, olivového oleje, soli a papriky, která se používá na koření masa (zejména vepřového) předem. Pro dušené maso se připravuje omáčka nazývaná sofrito se sekanými rajčaty, zelenými a červenými paprikami, cibulí, česnekem, olivovým olejem a solí a používá se jako základ.
Rychlá poznámka: Nejoblíbenějším jídlem v USA, které nese kubánské jméno, je kubánský sendvič. Ve skutečnosti to nebylo vytvořeno na Kubě. Je to kubánsko-americký sendvič, který byl vytvořen v Tampě a popularizován v Miami.
Toto jsou pravé kubánské ingredience a jídla, které potřebujete znát.
1. Arroz con pollo
Kuře a rýže jsou v kubánské domácnosti nejběžnějším základem. Toto jedno hrnce je podobné španělské paellu. Existuje mnoho variací arroz con pollo, ale mezi základní patří rýže, kuřecí stehno nebo stehna vařené se sofritem, koření bijolů, kuřecí vývar a pivo. Hrách a pečené červené papriky se také tradičně mísí.
2. Ropa vieja
Vzhledem k národnímu kubánskému pokrmu se ropa vieja doslova překládá na „staré oblečení“a pochází ze Španělska. Mísa je vyrobena z drceného hovězího masa, které se pomalu vaří v rajčatové omáčce s cibulí, paprikou, česnekem a vařeným vínem. Vždy se podává přes bílou rýži a doplňuje ji maduros (sladké plantajny) nebo tostones (smažené lisované plantejny). Podobným pokrmem se zákrutem je vaca frita nebo smažená kráva, což je biftek marinovaný v mojo a poté smažený česnekem a solí.
3. Picadillo
Toto jednoduché jídlo je další kubánská klasika, která je perfektním všedním jídlem. Je to mleté hovězí maso, které je opečené česnekem, cibulkou, paprikou, oregánem, bobkovým listem a solí. Poté se hovězí maso přelije nízkým teplem s rajčatovou omáčkou, vařením vína, olivami a rozinkami. Bílá rýže je smíchána, jakmile se všechny chutě spojí. Miska pochází ze Španělska a název pochází ze slova picar, což znamená sekat nebo sekat.
4. Yuca
Yuca je kořen rostliny kasava. Jeho chuť je podobná bramborám a je to jedna z hlavních stran kubánského vaření. Cassava pochází z Jižní Ameriky a používá se různými způsoby v různých kuchyních v Latinské Americe a Karibiku. Na Kubě se yuca často vaří, dokud není měkká, a poté se přikryje česnekovým mojo pro přidanou chuť.
5. Congri
Černé fazole jsou standardním doplňkem mnoha kubánských pokrmů. Jsou vařeny s bílou rýží, aby vytvořily chutné a všudypřítomné jídlo známé jako congri, a jsou základem husté černé fazolové polévky, která se duší celé hodiny a vyrábí se podle toho, co je k dispozici. Totéž lze říci o frijoles colorados nebo červené fazole. Congriho černé fazole a rýže najdete po celém ostrově s nepatrnými změnami.
6. Ajiaco
Dušené maso vyrobené s trochou všeho, ajiaco je rozeznatelné a dobře milované kubánské jídlo. Kuchaři často házejí to, co mají po ruce, aby vyrobili ajiaco, ale běžné ingredience zahrnují kukuřici, sladké brambory, malangu, banány, hovězí nebo vepřové maso, rajčatovou pastu, česnek, cibuli a citronovou šťávu.
7. Lechón
Lechón je pražené sací prasátko a variace se vyskytují v mnoha bývalých španělských koloniích, včetně Filipín. Během prázdnin Kubánci uvaří celé prase přes spitfire a často jej otáčí, dokud nebude kůže křupavá. Je silně marinovaný mojo a lechón je středobodem rodinného jídla. Zbytkem může být převeden na chutný sendvič známý jako pan con lechòn.
8. Krokety
Miska přinesená španělštinou, kroket je druh fritování. Těsto se plní mletou šunkou nebo kuřecím masem, někdy treskou a smíchá se s cibulkou a česnekem. Pak se smaží na podlouhlých rolích. Croquetas jsou typicky snídaně položky nebo občerstvení.
9. Pastelitos
Pastelito je pečené listové těsto plné něčeho sladkého nebo slaného nebo obojího. Mezi tradiční kubánské náplně patří guava a smetanový sýr, sladký sýr nebo mleté maso. Stejně jako croquetas se pastelity obvykle jedí na snídani, ale mohou být také svačinu.
10. Medianoche
Medianoche ve španělštině znamená „půlnoc“, ale na Kubě se také týká oblíbeného sendviče, který se jedl při obědě a pozdě v noci. Kubánci na Kubě skutečně jedí kubánský sendvič. Je to téměř přesně jako kubánský sendvič zevnitř s pečeným vepřovým masem, šunkou, švýcarským sýrem, hořčicí a okurkami, ale v medvědím chlebu se používá sladký vaječný chléb.
11. Flan
Flan je běžný dezert ve většině zemí Latinské Ameriky. Na Kubě však vyměňují čerstvé mléko za konzervované odpařené a kondenzované mléko (což je krémové) spolu s vejci, vanilkou a karamelem. Jakmile je karamel upečený a ochlazený, stává se krupou. Očekávejte, že tento dekadentní zážitek najdete v každé kubánské restauraci.
12. Arroz con leche
Rýžový pudink neboli „rýže s mlékem“je dalším populárním latinskoamerickým dezertem. Ale na Kubě se opět používá vypařené a kondenzované mléko, díky čemuž je sladší a bohatší. Vápenná kůra a další tradiční ingredience, jako je rýže, vanilka a skořice, doplňují správný kubánský arroz con leche.
13. Café Cubano
Kubánská káva je tmavé espresso smíchané s cukrem, které lze servírovat různými způsoby. Café con leche je obvyklé jméno pro šálek teplého mléka s kopií kubánské kávy. Jedná se o standardní součást snídaně - stejně jako sekačku na polední pick-me-up a po večeři. Obvyklým výběrem nápojů je kavárna nebo kortadito. Kavárna je unce nebo dvě rovné kubánské kávy, zatímco cortadito „krájí“přidáním dušeného mléka.
