Jídlo + pití
Tijuana sedí na křižovatce Mexika a USA. Jeho nejznámější dominantou je pravděpodobně americká hranice, nejčastěji překračovaný přístav vstupu na světě. Tijuana, označovaná jako „Město migrantů“, je místem, kde Mexičané mohou žít a dojíždět do práce za prací, a kde mohou Američané utéct na noc nebo dvě, aniž by se dostali příliš daleko od své zóny pohodlí. Pro migranty přicházející z jihu je to poslední zastávka před vstupem do USA.
Tijuana, jedno z nejrychleji rostoucích měst v Mexiku s více než 1, 5 milionem obyvatel, se však stává mnohem víc než jen krátkým kontrolním stanovištěm. Díky stále rozmanitějšímu obyvatelstvu je Tijuana na pokraji stát se cílem sám pro sebe. Pokud nejste přesvědčeni, stačí se podívat na jídlo.
Nemusíte být foodie, abyste v Tijuaně našli dobré jídlo. Vzhledem k bohatství pouličního jídla a velkého množství dobrých restaurací mohl cestovatel snadno čichat kolem a narazit na některé velké nálezy. Rozmanitost je zde silnou stránkou Tijuany. Kulinářské inspirace, jak minulost, tak současnost, formují moderní scénu jídla.
Tacos a burritos, jako jste je nikdy předtím neměli
Foto: Maggie Rosenbergová
Moderní Tijuana je víc než jen tacos, ale je nemožné mluvit o městském jídle, aniž bychom mluvili o tacos. Prodejci Tijuana taco postavili stánky od svých nákladních vozidel a provozovali mimo malé obchody po celém městě. Birria de res (dušené hovězí maso) je nejoblíbenějším ranním taco a většina prodejců prodává maso z oběda. Steak tacos grilovaný na mesquite jsou populární možnosti během dne. Po setmění se město obrátí na masožravou adobadu (známou jako al pastor v jižním Mexiku), aby je dostalo celou noc.
Las Ahumaderas je „taco alej“Tijuany, kde jsou prodejci masných adobada otevřeni 24/7. Šest prodejců je seřazeno a soutěží o pozornost hladových nočních sov. Tacos se zde vyrábějí v tom, co se stalo známým jako klasický tijuánský styl: o něco větší tortilly, než jaké používá většina Mexika, maso na grilování dřeva na grilu a nahoře hromady velmi lehce kořeněné guacamole.
Smažené rybí tacos a pikantní cóctel de mariscos (mořské koktejly) jsou také všudypřítomné. Jsou jim podávány ve stylu Baja nebo Sonoran. Pokud chcete vyzkoušet něco, co se v San Diegu nemůže dostat, vydejte se na dobrodružství na některém ze sonorských mořských plodů, jako je Cahua del Yayo, kde se specializují na tacos z tuňáka. Ploutev tuňáka má ochablou strukturu a chutná mnohem rybářněji než masové části tuňáka. Bude to získaná chuť pro většinu, ale nezapomenutelné kousnutí pro všechny.
Nebylo to však vždy především tacos. Celonoční burrito stojan Bol Corona je starší než většina taco spotů. Tyto krásy ve stylu Sonoran jsou oblíbeným občerstvením po odpoledních hodinách v Tijuaně. Regionální speciality Sonora, Sinaloa, Chihuahua a Durango jsou snadno dostupné po městě, takže Tijuana je ideální pro cestovatele, kteří hledají kurz srážky ve stylu kuchyně Norteño. V tomto duchu jsou tu běžné moučné tortilly a hovězí maso, oblíbené ingredience v severním Mexiku.
Soutok kuchyní za hranicemi
Foto: Caesar's Restaurant-Bar Tijuana / Facebook
Tijuana je mezinárodní město - a to nejen proto, že obejme mezinárodní hranici. Existují pozoruhodné čínské, jihovýchodní Asie, arabské a západoafrické populace. Lidé s čínským dědictvím jsou po Mexičanech a Američanech největší skupinou a kolem Baja je oblíbená pulzující mexicko-čínská hybridní kuchyně. Jídla v čínských restauracích v Tijuaně začínají barevnými krevetami, tradice, která od té doby zmizela na sever od hranice. Obecně platí, že jídlo zde obecně připomíná starší čínské restaurace v Kalifornii. V Mexiku je stále oblíbený starý čínský styl kotleta. Mexicali, další město na východ, má největší čínskou čtvrť v Mexiku (stejně jako více než 300 čínských restaurací).
Jednou z nejstarších restaurací v Tijuaně je Caesar's. Tam vymyslel salát s jmenovkou Caesar italský přistěhovalec jménem Caesar Cardini, který salát improvizoval, když nebyla dodána zelenina v roce 1924. Pokrm se stále připravuje u stolu, protože ingredience slavného obvazu jsou uváděny na večeři po celou dobu emulgační proces. Ančovičky, parmazán a česnek pohánějí štiplavý krémový dresink, zatímco jemný mexický dotek - limetky namísto italských citronů - vše spojuje dohromady.
Kuchyně Baja Med byla také vyvinuta v Tijuaně zvýšením ingrediencí Baja jednoduchými středomořskými přípravky: smažené rybí tacos s vzdušným tempurovým těstem nebo chobotnice chobotnice s olivovým olejem. Šéfkuchař Javier Plascencia je nejslavnějším šéfkuchařem v Baja Med a snad nejslavnějším šéfkuchařem v Tijuaně. Jeho cevicheria, Erizo, je luxusní rybí dům, který nabízí čerstvé surové jídlo v baru, tacos ve stylu Tijuana a ceviche, které kombinují peruánské a mexické tradice.
Nejlepší restaurace a kde se najíst v Tijuana
Každý milovník jídla by měl najít způsob, jak se dostat do Tijuany. Sousedství Chapultepec by se mohlo mýlit s předměstí Los Angeles a jak se Tijuanina bohatství zvedne, není těžké si představit čas v blízké budoucnosti, kdy jsou rozlehlé předměstí města stejně dobře známé pro jídlo (jen doufáme, že udržují ulici) tacos). Pro vaši vlastní cestu jižně od hranice, tady jsou Tijuana hot spots, které musíte vyzkoušet.
Foto: Bol Corona / Facebook
Bol Corona: Tento burritový stojan, otevřený od roku 1934, pojmenovaný po nyní zbořené bowlingové dráze, vyrábí burrita s vlastními moučnými tortilly. Pořadí podpisu je machaca nebo sušené hovězí maso smažené s cibulí, česnekem a paprikou.
Taqueria el Franc: Taqueria vedle prodejny pneumatik se otevírá pozdě odpoledne. To je široce považováno za mít nejlepší carne adobada v Tijuana. Tacos jsou vyráběny z čerstvých tortil ohřátých ohněm a maso na rožni je ošetřeno neobvykle komplexní marinádou.
Caesar's: Otevřeno od roku 1927, je to jedna z nejstarších a nejznámějších restaurací v Tijuaně. Zde vytvořený salát se objevuje v nabídkách od rychlého občerstvení po luxusní steakhouses. Slouží také docela dobré verze italských klasik, španělských tapas a francouzského bistra. Je to perfektní mezinárodní restaurace pro velmi světské město.
Foto: Erizo * Baja Fish House & Market / Facebook
Erizo Cocina de Mariscos: Tato jedna z mnoha restaurací šéfkuchaře Javiera Plascencia se specializuje na syrová a citrusově marinovaná jídla plná oceánských ústřic, lastur a tvorů, pro které je tato restaurace pojmenována: mořské ježky. Mohli byste zde mít jednoduchý oběd rybích tacos a být velmi šťastní.
Calhua del Yayo: Tento skromný potok z mořských plodů Sonoran nabízí tuňákem, manta paprskem a tacos s klobásou. Pokud jsou tyto příchutě pro vás příliš svěží, vyzkoušejte vynikající chobotnici a olivový taco se silnou chutí olivového oleje a něžnou dušenou chobotnicí.
Taco Memo's: Oblíbený taco truck mnoha lidí ve městě. Tento prodejce se specializuje na tacos grilované na dřevěném ohni na měkkých moučných tortilách s nátěrem z fazolí. Přidejte nějaké křupavé chicharrony, abyste je dostali na další úroveň.
