Cestovat
Všechny fotografie od Jorge Santiago Wendell Berry říkají, že stravování je zemědělský akt. Zde je to také jako akt cestování, opětovné spojení.
CHILE PASILLA JE MÁ OBLÍBENÁ, hluboká, tmavě fialová barva intenzivního zármutku nebo paměti. Je vrásčitá a zvětralá, zrcadlo stárnoucí tváře ženy, která mi podá mou změnu a mou chile, a říká, podle zvyklostí Oaxacan, „Que te vaya bien“,
Chile pasilla spočívá na kytici květů tykve, jejichž vzdušný, květinový vzhled - jemná pomerančová a zelená lilie - prozrazuje vydatnou zeleninovou chuť, kterou získají, když je opečená v oleji.
Vždycky jsem si myslel, že squashové květiny byly trapně sexuální zeleninou. Začínají dostatečně nevinně, malá těla se vroucně rýhují do květů ve tvaru hvězdy, ale jakmile dopadnou na pánev, zcela se uvolní, ztratí tvar a upadnou do oleje, dokud nejsou kulhavé a mizerné. Jejich písty zůstávají křupavé, ale zbytek květu je měkký.
Stále panenské květy tykve zakrývají vrstvu mechové zeleně a hrbolatého avokáda, jemně proplétající mezi prsty na zralosti. Avocados jostle guayabas, malé mexické guavky s chutí jako žlutá vykřičník.
Guayabas jemně spočívá vedle cecina enchilada, vepřového masa nakrájeného na tenké plátky, které bylo otřeno chile. Všechny - cecina, guayabas, avokádo, květiny squash, chile pasilla - jsou obloženy zdí tortil. Tortilly jsou hřejivé a trochu se převalují a vydávají vlhké dýmy se slabým škrobovým zápachem.
Oaxaca je vykouzlena hrstkou ingrediencí, hodinu před sporákem, půl hodiny žvýkání a smíchu a vykřikování.
Tohle je moje večeře. Chile pasilla namočil, dokud to není ještě měkké (paměť a zármutek uvolněn) a zem do zemité, kouřové, salsy. Squash květiny hodil do pánve chtíč a chřadnout. Avokádo čistě nakrájíme na poloviny a nakrájíme na půlměsíce. Cecina se smažila, pustila vlny bohatých, červených zvířecích pachů a kořeněné třešně z enchilady se plazily do nosu. Guayabas se mísil, aby vytvořil silné, kyselé margarity, typ, který způsobuje, že vaše oči šilhají a váš jazyk bolí trochu před sladkostí a alkoholovým kopnutím.
Tento proces - cesta kolem trhu, šťouchání zeleniny v sáčku, pocit teplé tortilla masa stlačené do jedné ruky, krájení přes měkké avokádo, barvy a vůně rozmazané v pánvi, kouř pasily prořezávající skrz koření vepřového masa, které zalévá nos, je evokace místa.
Oaxaca je vykouzlena hrstkou ingrediencí, hodinu před sporákem, půl hodiny žvýkání a smíchu a vykřikování.
Pokud nemůžu být Mexičanem (protože tolik miluji těžké r a špicaté věty španělštiny, zemi tady, lidi, pořád mám pruh nepopiratelného Američana, který brání plné asimilaci), mohu doslova dostat zemi do své krve.
A možná pikantní jalapeňos namočený v bílém octu a šálky křupavé hominy s majonézou podporují nejen moji schopnost chodit a dýchat a myslet, ale také brnění, které sundávám ze své páteře kolem kostela, jehož náboženství jsem nikdy necvičil, nostalgie Cítím se procházet kolem jasných mizejících zdí města, ve kterém jsem nevyrostl, vzestup touhy, která mě svírá, když jdu běhat na prašné půdě cizí země.
Salman Rushdie píše v Midnight's Children o tom, jak postava vaří její chtíč, její nenávist, její hořkost, její vášeň do jídel, které připravuje pro svou rodinu. Stále si pamatuji ten román, když se vznáším nad vařící se pánví z měkčené zeleniny, posypeme je kmínem a provléknu je na tortilly.
Nejen pouhé jídlo, ale vaření je intimní a někdy nebezpečné (milostné aféry, které vycházejí ze zapařené kuchyně a všech těch opojných chutí, házení a otáčení severoamerických žaludků konfrontovaných se vzdáleným kořením), aféra s konkrétním místem a jeho lidmi.
Což mě přivádí k věci - i když jste nikdy netoužili po touze před kořením v obchodech s potravinami, nebo jste neuvažovali o možnostech chayote, můžete být překvapeni pocitem spojení, který získáte z trávení trochu času místní ingredience v místní kuchyni (včetně hostelu nebo hotelu).
Zeleninu, chleby a koření považujte za rozšíření krajiny a osobností, s nimiž se setkáváte, a doufejte, že s nimi budete rozvíjet vztahy. Jaký lepší způsob, jak se cítit a poznat místo, než ho jíst?
To zahrnuje i konzumaci z dálky - vzpomínám si, že jsem našel čínské Five Spice v americkém obchodě s potravinami a téměř se kousal do čepice, abych se dostal k smůlu vůní badyánu a koření. Udělal jsem ze sebe hnusnou zeleninu silně anýzu a mohl jsem téměř rozeznat přeplněné zvuky rikši a jízdních kol procházející suchým vzduchem v Pekingu.
To vše znamená, že v této někdy šílené a občas potěšující snaze cítit se spojen s určitým místem na Zemi je někdy nejlepší udělat, když se pustíte do pánve místních chutí, vdechnete, oddáte se a necháte vás, aby vás jídlo vedlo.
