Zprávy
Starosta Bologny v Itálii je na křížové výpravě, aby napravil celosvětové nedorozumění: Špagety Bolognese ve skutečnosti není italské jídlo. Proč se rozhodl, že to bude kopec pokrytý těstovinami, na který chce zemřít? Obhajovat čest své milované Emilia-Romagny, italské oblasti známé pro uzená masa, Parmigiano-Reggiano a Boloňského prvotřídního gelata.
Virginio Merola se nedávno dostal na svého vysokého koně, aby prohlásil, že ne, Boloňské špagety nepochází z Boloně, moc vám děkuji. Vzal na Twitter, kde napsal, že „sbírá falešné zprávy o boloňských špagetách z celého světa v souvislosti s falešnými zprávami.“Záměrem je zobrazit fotografie v potravinovém zábavním parku FICO Eataly World v Bologni, který obsahuje ukázky vaření a vyskakovací restaurace.
Merola poté navštívil italskou rozhlasovou stanici RAI, kde řekl hostiteli: „Spaghetti Bolognese ve skutečnosti neexistuje, přesto je po celém světě slavný.“
Ne „dobře, vlastně“, starostu Boloně, ale existuje Boloňské špagety. Jak by to nemohlo, kdyby bylo „slavné po celém světě“? Zdá se, že Merolovo skutečné hovězí maso (zamýšlená slovní hříčka) je se všudypřítomným mýtem, že v jeho městě byl vynalezen špagety Boloňské.
Má samozřejmě pravdu v tom, že Italové se obecně od tohoto jídla distancují; nemá místo v pravé italské kuchyni a je populárnější v Severní Americe a dalších částech Evropy. Jeho skutečný původ je nejasný, i když převládající moudrost připisuje svůj vynález italským imigrantům.
Pravda je o něco složitější než mýtus, který se snadněji spolkne: Najdete ragù - termín „catch-all“, který se vztahuje na jakoukoli masovou omáčku, která se nechala vařit na sporáku po mnoho hodin - po celé Itálii. Recepty se liší v každém regionu v celé zemi, ačkoli nejznámější verzí je pravděpodobně ragù alla Bolognese, rajská masová omáčka, která pochází z Boloně. Ragù alla bolognese je téměř vždy spárována s nudlemi s větším povrchem, aby zachytila omáčku, než špagety, jako jsou tagliatele nebo lasagne.
Zatímco masové omáčky byly v Itálii jedeny již v době římské říše, ragú alla bolognese z rajčat se pravděpodobně neobjevily až v 18. století ve městě blízko Boloně jménem Imola. Původní verzi pravděpodobně připravil šéfkuchař Alberto Alvisi, který sloužil městskému kardinálovi. Asi o 100 let později se recepty na ragù alla bolognese začaly objevovat v kuchařských knihách a v roce 1982 Italská akademie kuchyně zaregistrovala oficiální recept v Boloňské obchodní komoře.
Mimo Itálii se „boloňskou omáčkou“rozumí jakákoli masová omáčka na bázi rajčat, ale oficiální recept vyžaduje přísnou sadu přísad, včetně mléka, pancetty, hovězího masa a rajčatové pasty. Merola má jistě názor, že to, co cizinci považují za ragù alla bolognese, pravděpodobně není nic jako to, co se podává v restauracích v Boloni.
Jiní z regionu, včetně Matteo Lepore, člena marketingového oddělení městské rady v Boloni, se však necítí tak nepřátelsky vůči Boloňským špagetám. Řekl Lifegate, že zatímco původ misky je úplný mýtus, „měli bychom to lépe využít“tím, že přitáhneme turisty do města a představíme je kulinářským triumfům, které skutečně pocházejí z Boloně, jako jsou tagliatelle a tortellini.
I když by mohlo být upoutání pozornosti znevažovat špagety Boloňské jako „neautentické“, toto jídlo je prostě výsledkem vývoje italského jídla, které se šířilo po celém světě, a po cestě zvedlo obdivovatele. Stejně jako veškeré dobré jídlo zakořeněné ve silných tradicích musí být i Boloňská omáčka dovolena růst a měnit se s dobou, místo aby zůstala v minulosti stagnující.
