Slaná Pochoutka Festivalu Dračích Lodí A Tet, Které Je Vyrábějí - Síť Matador

Slaná Pochoutka Festivalu Dračích Lodí A Tet, Které Je Vyrábějí - Síť Matador
Slaná Pochoutka Festivalu Dračích Lodí A Tet, Které Je Vyrábějí - Síť Matador

Obsah:

Video: Slaná Pochoutka Festivalu Dračích Lodí A Tet, Které Je Vyrábějí - Síť Matador

Video: Slaná Pochoutka Festivalu Dračích Lodí A Tet, Které Je Vyrábějí - Síť Matador
Video: Závody dračích lodí - Sadská 2019 2025, Leden
Anonim

Jídlo + pití

Image
Image

V HER SAN JOSE HOME složila 66letá Eva Chou 10 balíků bambusových listů za méně než 20 minut a uvázala knedlíky do hrnce s vroucí vodou. Vlastnila čínskou restauraci a říká, že ve svém rozkvětu, před 10 nebo 15 lety, každý rok vyrobila 2 000 těchto pochoutek.

"Když jsem v 90. letech přišel do Ameriky, koupil jsem si čínskou restauraci, " říká Chou. "Bylo mi 44 let, když mě moje sestra naučila, jak vyrobit bang tsang."

Nyní odešla z restaurační činnosti a každý rok dělá jen několik desítek knedlíků, hlavně pro svou rodinu. Její dva dospělí synové se podle ní nezajímají o tradici.

Najdete rýžové knedlíky zabalené v listech - zhong zi v mandarínštině a bah tsang na tchajwanských ostrovech - v restauracích s nízkým součtem nebo v asijských lahůdkách, ale kuchaři jsou obzvláště zaneprázdnění zabalením a napařováním tento týden kvůli čínskému festivalu dračích lodí, Duan Wu v Mandarin. Legenda má to, že po tom, co se starověký čínský básník Qu Yuan zlomil, vrhl se do řeky, přátelé a rodina hodili do vody balíčky rýže zabalené do vod, aby hladové ryby zlikvidovaly jeho tělo, zatímco se pátrací lodě snažily najít ho. Svátek se shoduje s letním slunovratem a letos připadá na 9. června.

Zatímco knedlíky zabalené do bambusových listů jsou populární v celé Číně a mezi čínskými diasporami v jihovýchodní Asii, pakety ve tvaru trojúhelníku jsou povýšeny na národní ikonu na Tchaj-wanu, kde připomínají jednodušší doby během zemědělské minulosti ostrova. Bahsang jsou předmětem lidové písně zpívané pouličními prodejci a drobné látkové knedlíky lze nalézt v dárkových obchodech.

Photo: Julie Yu of Milpitas demonstrates how to layer bamboo leaves to make bah tsang, Taiwanese rice dumplings, for the Dragon Boat Festival. pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Photo: Julie Yu of Milpitas demonstrates how to layer bamboo leaves to make bah tsang, Taiwanese rice dumplings, for the Dragon Boat Festival. pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Foto: Julie Yu z Milpitas ukazuje, jak vrstvit bambusové listy a vyrobit bah tsang, tchajwanské rýžové knedlíky, pro festival dračích lodí.

pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Ale mnoho tchajwanských Američanů, kteří se zde narodili, tvrdí, že netuší, jak vyrobit bah tsang. Výplně - lepkavá rýže, dušené vepřové maso, houby shitake, šalotka a někdy kaštany, arašídy nebo vařená vejce - jsou jednoduché, ale balicí technika je složitá. Listy bambusu musí být jemně překryty a pak zkrouceny, aby se vytvořil šálek. Rýže a další náplně jsou pečlivě zabaleny a poté jsou listy složeny a svázány provázkem.

"S rychlým tempem života se stále více mladých lidí rozhoduje nakupovat na trzích, " říká Patricia Cheng, mluvčí řetězce 99 Ranch Market, která nese zmrazené rýžové knedlíky vyrobené v továrnách v Číně nebo na Tchaj-wanu a také čerstvě během tří týdnů před festivalem Duan Wu udělal knedlíky v horkých deli parních stolech.

Photo: Yu fills the bamboo leaves with simple ingredients. They are often made with sticky rice, braised pork, shitake mushrooms, shallots and sometimes chestnuts or boiled eggs. pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Photo: Yu fills the bamboo leaves with simple ingredients. They are often made with sticky rice, braised pork, shitake mushrooms, shallots and sometimes chestnuts or boiled eggs. pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Foto: Yu vyplní bambusové listy jednoduchými ingrediencemi. Často se vyrábějí s lepkavou rýží, dušeným vepřovým masem, houbami shitake, šalotkou a někdy kaštany nebo vařenými vejci.

pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Ale mnoho tchajwanských Američanů se spoléhá na více domácí chuť od „tetiček“- prodejců, kteří prodávají bah tsang prostřednictvím neformálních sítí. Není náhodou, že bah tsang je někdy překládán jako „tchajwanský tamales“- obíhají mezi tchajwanskými a čínskými Američany téměř stejným způsobem, jako se tamale prodávají v latino komunitách.

Přistěhovalci, obvykle ženy ve věku 50 nebo 60 let s omezenými znalostmi anglického jazyka, mohou požádat své přátele, aby si vyžádali objednávky mezi svými kolegy v high-tech společnostech, čínských jazykových školách nebo jiných komunitních skupinách.

"Někdy je administrátor prodá, aby vydělal další peníze, " říká Jonathan Lee z bah tsangové ekonomiky v kanceláři New Jersey tchajwanské společnosti, kde pracoval. "Každý týden by rozeslali registrační list." Lee říká, že ani na Tchaj-wanu si mnoho městských rodin nevytváří svůj vlastní tsang. Je to něco běžnějšího ve venkovských komunitách v jižní části ostrova.

Ostatní domácí kuchaři používají tajné skupiny na Facebooku, kde zveřejňují fotografie jídla s ceníky a dodacími informacemi. Ale každý známý bah tsang prodejce, kterého jsem kontaktoval, buď odmítl prodat, nebo odmítl rozhovor s jeho obchodem.

Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Photo: “My daughter doesn’t have time [to make bah tsang],” says Yu, of Milpitas, Calif. “She lives in Wisconsin and her husband is Norwegian so they eat Western style.” pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Foto: „Moje dcera nemá čas [na výrobu bah tsang], “říká Yu z Milpitas v Kalifornii. „Žije ve Wisconsinu a její manžel je Nor, takže jedí západní styl.“

pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

"Mým spekulacím je, že se buď zabývají předpisy o dani z příjmu nebo předpisy zdravotního oddělení, " říká Pam Tsai, prezident tchajwanské asociace East Bay, komunitní skupiny v oblasti San Francisco Bay Area.

V minulosti organizace, jako jsou její, pořádaly společenské akce bah tsang, kde starší přistěhovalci učili mladším americkým příslušníkům komunity staré techniky. Ale Tsai říká, že zájem o události se zmenšil, takže program byl přerušen.

"Moje dcera nemá čas, " říká Julie Yu z Milpitas v Kalifornii. "Žije ve Wisconsinu a její manžel je Nor, takže jedí západní styl."

Yu, 75 let, je v USA od roku 1979 a chce si však zachovat kulturní instituci bah tsang. Obsahuje podrobné pokyny pro výrobu knedlíků v tchajwanském Homestyle Cooking, které publikovala Severoamerická tchajwanská ženská asociace v roce 2013. Stejně jako církevní kuchařka obsahuje spirála svazek rodinné recepty od žen, jako je Yu, spolu s fotografiemi hotových jídel.

Ho Chie Tsai (44) založil web TaiwaneseAmerican.org, který obsahuje články o kulturních událostech a prominentních Tchajwancích v USA. Dokonce ani nedělá bah tsang. Ale není to proto, že se nestará o tradici. Jedním z nejpopulárnějších dárků pro dárce na webu je tričko s grafikou ikonických balíčků nad slovy „zábal, pára, sloužit“.

Photo: Yu ties a string around a bundle of bah tsang. She’s now retired from the restaurant business and only makes a few dozen dumplings each year, mainly for her family. pri.org Credit: Grace Hwang Lynch
Photo: Yu ties a string around a bundle of bah tsang. She’s now retired from the restaurant business and only makes a few dozen dumplings each year, mainly for her family. pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Fotografie: Yu sváže řetězec kolem svazku bah tsang. Nyní odešla z restaurační činnosti a každý rok dělá jen několik desítek knedlíků, hlavně pro svou rodinu.

pri.org Credit: Grace Hwang Lynch

Pro Tsai, jíst listový zabalený rýžový knedlík mu pomáhá pochopit jeho rodiče a těžkosti, které jejich generace snášely po druhé světové válce, když byl ostrov podle stanného práva a obyčejní lidé často neměli dost jídla k jídlu.

"Je to hrstka s trochou všeho, " řekla Tsai a udělala pěst. "A to stačí."