Jídlo + pití
Brazílie může mít zaslouženou pověst svými sladkostí a zákusky, ale milovníci pikantních svačinek (salgados nebo salgadinhos, když je verze v kousnutí), jsou v zemi také zkažené. Brazílie miluje své salgados a řada těchto slaných pochoutek je základem snack barů a pouličních stánků po celé zemi. Žádná strana v Brazílii není kompletní bez tabulky salgadinhos, která by doprovázila sladkosti jako brigadeiro a quindim. Až budete příště v Brazílii, jedná se o některé z nejlepších slaných občerstvení, které musíte vyzkoušet.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (sýrový chléb) je jedním z nejvíce všudypřítomných brazilských svačinek. Podává se ve snack barech a je dodáván v košech na chléb v restauraci, ale nejčastěji se konzumuje při snídani. Pão de queijo je v podstatě malý měkký chléb. Jak název napovídá, sýr (obvykle parmazán) je jednou z klíčových složek spolu s polvilho (kasavský škrob). Polvilho je to, co dává pão de queijo jeho výraznou světlou a žvýkací strukturu a také je bez lepku.
Pão de queijo se často podává hladké nebo s máslem, ale také plněné přísadami, jako je requeijão (druh smetanového sýra) a doce de leite (karamelizované kondenzované mléko).
2. Coxinha
Coxinha je jedním z nejpopulárnějších salgadinho v zemi. Je snadno rozpoznatelný podle jeho výrazného špičatého tvaru, který dává coxinhovi jeho jméno (coxinha znamená „malé stehno“ve vztahu k kuřecí paličce). Skládá se z náplně, obvykle drceného kuře, zabalené do pikantního těsta připraveného z mouky a kuřecího vývaru, které jsou obalené a smažené. Jedna běžná verze má drcené kuře smíchané s requeijão. Existují další výplně, včetně vegetariánských možností, jako je palmové srdce a houby, ale ty jsou těžší najít.
3. Empadinha
Empadinhas jsou další milované občerstvení po celé zemi. Jedná se o malou verzi empady s velikým občerstvením, což je obalovaný pikantní koláč podobný španělské empanadě (který se matoucí odlišuje od ručně vyráběné latinskoamerické empanady). Empadiny jsou vyráběny z křehkého pečiva a mají pikantní náplň, obvykle palmové srdce, kuře nebo krevety. Další přísady, jako jsou vařená vejce, sýr, rajčata a olivy, se často používají k přidání chuti a textury.
4. Pastel
Milovníci hluboce smažených potravin si zamilují pastelové, nadýchané, smažené pikantní slané koláče s tenkou krustou a horkou náplní. Ta přichází v široké škále možností, mezi nejtradičnější patří mleté hovězí maso, sýr, palmové srdce a kreveta. Pastel se vyskytuje po celé zemi, ale zvláště ho milují Paulisté (lidé ze São Paulo). Nejlepší pastel se nachází na feira (trh), doprovázený chlazeným šálkem garapy (šťáva z cukrové třtiny).
5. Frango a pasarinho
Pokud máte rádi smažené kuře, kuřecí křídla a česnek, pak jste na lahůdce. Frango a passarinho je oblíbené barové občerstvení, které se skládá z křupavých hluboko smažených kuřecích křídel absolutně ucpaných smaženým česnekem a olivovým olejem, někdy s trochou petrželky. Je to přesně tak nezdravé, jak to zní, a přesně tak chutné.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, což znamená smažená kasava, je populární občerstvení v mnoha latinskoamerických a karibských kulturách. Vzhled a příprava je podobná hustě nakrájené bramborové potěrce, ale textura je krémová a chuť výraznější. Stejně jako mnoho smažených jídel to jde perfektně s chlazeným pivem. V některých částech země se mandioca frita podává s drceným sušeným hovězím masem známým jako carne seca.
7. Acarajé
Acarajé je regionální specialitou státu Bahia a je obzvláště převládající v hlavním městě Salvador. Acarajé jsou vyrobeny z šťouchané fazole, které jsou tvarovány do malé podlouhlé koule a smažené. Poté se koule rozštípne a plní pikantní náplní, obvykle vatapa (krémová směs krevety a kokosového mléka). Acarajé je také používán jako rituální nabídka v afro-brazilském náboženství Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau jednoduše znamená „malý treska“, což je přesně to, co to je. Tyto rybí lívance jsou vyrobeny z bramborové kaše, sušené solené tresky, vejce a petrželky. Jsou součástí brazilské kulinářské tradice a jsou stejně populární v Portugalsku, kde jsou známé jako pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha nemusí být technicky brazilské jídlo (původní hláskování je „sfiha“), ale v Brazílii je téměř populárnější než na jeho původním Středním východě. Libanonská a syrská imigrace do São Paulo popularizovala levantinskou kuchyni v Brazílii a esfiha se stal jedním z nejoblíbenějších slaných občerstvení v zemi. Obvykle se plní kořeněnou mletou hovězí směsí a dodává se ve dvou verzích: otevřené nebo uzavřené. Open vypadá jako mini-pizza, podobná turecké lahmacun, zatímco uzavřený je spíše jako malý knedlík a je lepší pro stravování na cestách.
10. Beiju de tapioca
Tapioca je další název pro polvilho, kasavský škrob, který je hlavní složkou v pão de queijo. Když je přidána voda, vyschne do malých shluků, které pak mohou být prosévány na horkou panvici roštu, čímž se vytvoří žvýkací palačinka. Toto je známé jako beiju de tapioca (nebo jen tapioka) a může být doplněno jakýmkoli sladkým nebo slaným jídlem, jaké si dokážete představit - šunka, sýr, vejce a kondenzované mléko jsou oblíbené. Jedná se o tradiční snídani v severní Brazílii, ale také se běžně konzumuje jako rychlé občerstvení.
