Kashmiri Rotis od Unlisted Sightings
Dnes se slaví Holi, festival barev oslavovaný v Indii, na Srí Lance, v Bangladéši a Pákistánu. Znáte dovolenou, když vidíte, jak lidé házejí zářivě barevné prášky a barevnou vodu na sebe. Stejně jako mnoho svátků na celém světě si jídlo najde své významné místo na oslavě.
Příprava začíná dny předem přípravou speciálních pokrmů a sladkostí, jako jsou malpua, mathri, Puran Poli a Dahi Vada. Naučte se sami vyrábět sladké, slané a opojné chutě, díky nimž je tento festival tak živý.
Puran Poli
Plnění:
1. Vařte 1 šálek chana dal nebo žlutého gramu (1 šálek) s trochou vody, dokud nezměkne a nevypadá jako pasta. Pro rychlejší výsledky vařte v tlakovém hrnci.
2. Důkladně ji vypusťte, přidejte přibližně 1 šálku jaggery vloček. Možná budete chtít upravit částku v závislosti na tom, jak sladké chcete.
Tašky z Dal, foto paulswansen
3. Směs vařte v těžkém hrnci za stálého míchání. Víš, že je připraven, když se škubání mísí s dal a vytvoří se měkká pasta.
3. Přidejte 1 čajovou lžičku kardamomu, muškátový oříšek, pár pramenů šafránu. Vynětí půdy z produkce na vychladnutí.
Rotis:
1. Smíchejte 2 šálky rafinované mouky, 1 3/4 šálky vody nebo mléka, aby se mouka proměnila v měkké těsto, a 1 čajovou lžičku rafinovaného oleje (1 tbs).
2. Zamíchejte mouku do formy těsta.
3. Vytvořte malé kuličky z hněteného těsta. Vezměte kouli a pomocí válečku ji vyrovnejte do silné malé roti.
Sestavování Puran Poli
1. Vložte pastu chana dal jako náplň do středu a utěsněte roli.
2. Opakujte to jemně. Pokud se pasta vysune, použijte ji k utěsnění mouky.
3. Pečte polici na teplé mřížce, dokud na obou stranách nezhnědne.
4. Naneste na ni lžičku ghí a podávejte horkou.
Dahi Vada, foto Ron Diggity
Dahi Vadas
1. Namočte 2 šálky urad dal smíchané s 1/4 šálku moong dal asi 6 hodin.
2. Rozmělněte namočený dal.
3. Přidejte sůl, zázvor, 2-3 jemně nasekané zelené chilli papričky a trochu vody, aby se vytvořil hladký těstíček.
3. Dobijte tento těstíček nebo míchejte těsto v mixéru tak, aby nebyly žádné hrudky.
4. Zahřívejte olej na pánvi. Pomocí štěrbinové lžíce vhoďte těsto ve formě kuliček do oleje.
5. Smažte kuličky (vadas) a přebytečný olej odstraňte pomocí savého papíru nebo papírových ubrousků.
6. Nechte vady na několik minut odpočívat ve studené slané vodě, aby se extrahoval olej.
7. Vytlačte vodu z vád a nechte je stranou v misce s hlubokým dnem.
8. Přidejte 1 šálek mléka, 1 semena kmínu lžičky kmínu, 1/4 lžičky červeného chilli a sůl a ochutnejte 4 šálky tvarohu a směs vyšlehejte.
9. Nalijte kořeněné tvaroh na misku vád.
10. Ponechejte jej v mrazáku po dobu půl hodiny. Podávejte chlazené tamarindovým chutney.
Bez nápojů není jídlo kompletní. Zkuste to mléčný thandai vyrobený z bhangu, který je výrazně spojen s Holi a prodáván vládou schválenými obchodníky.
Foto: Tom Maisey
Bhang:
1. Rozdrťte 2 lžíce cukru a 1/4 šálku bhangu, tj. Konopných listů a pupenů spolu s tloučkem.
2. Vložte směs a 1 polévkovou lžíci ghí do těžké pánve a vařte. Snižte teplo a nechte jej strmě 15 minut.
3. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Zpracováním v mixéru vytvořte jemnou pastu. Napněte je, abyste se zbavili veškerých dřevin.
Thandai:
1. Vařte 1 litr mléka a nechte jej vychladnout.
2. Mleté 1/4 šálky mandlí, 2 polévkové lžíce máku, 1/2 semena lžičky fenyklu, 1 čajová lžička kardamomu a 7 až 8 bílých pepřů podle chuti.
3. Přidejte rozemletý prášek do mléka a dobře promíchejte.
4. Zamíchejte bhang. Přidejte cukr a 3-4 prameny šafránu.
5. Směs se chladí 3-4 hodiny. Podáváme chlazené.
Přejeme vám šťastný den Holi plný létající barvy, bhang thandai a všech vád, které můžete jíst!
