Lihoviny a koktejly
Když pijáci přemýšlejí o původu svého oblíbeného ginu, často přemýšlejí o Anglii. Země vytvořila a popularizovala London Dry, což je pravděpodobně nejslavnější styl ginu. Ve Skotsku se však na severu ve Skotsku vyrábí některé z nejlepších ginů ve stínu scenérie whisky v regionu.
Skotští lihovarníci vyráběli gin po staletí a skotští lidé si to užili dlouho. Než však skotský gin průmysl přišel sám, doplňoval lihovary v Anglii. "Již v 19. století mnoho z nich dodalo londýnským palírnám syrového ducha pro tvorbu ginů se slavnými londýnskými jmény, " řekl Lesley Gracie, hlavní destilát ve skotském Hendrick's Gin, který je zodpovědný za vytvoření prvního Hendrickova recept.
Vysoce kvalitní gin zaznamenal v posledním desetiletí oživení a skotští destilátoři využili své mimořádné bohatství destilačních znalostí k vytvoření vzrušujících nových příchutí. Hendrick's, který vlastní William Grant & Sons, byl prvním z tohoto nového plemene řemeslného ginu, který naplnil jeho ducha esencí okurky a růží. "Otevřeli jsme více očí, co by se dalo udělat s ginem, abychom vytvořili úžasné chutě pro koktejlové barmany i pijáky ginů, " řekla Gracie. Hendrickův úspěch inspiroval jiné lihovary pro řemeslné giny ve Skotsku a „protože svět objevuje více o ginu a množství vynikajících výrobců tam, Skotsko si užije větší uznání své prvotřídní výroby ginu.“
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Nebyl to vždy snadný přechod pro skotské lihovary. Když Bruichladdich, lihovar whisky na Islay ve vlastnictví Rémy Cointreau, začal vyrábět botanický gin v roce 2010, byl to kontroverzní krok pro lihovar whisky. "Ve Skotsku bylo v té době jen hrstka producentů, kteří vyráběli gin, " řekl Adam Hannett, hlavní destilátor The Botanist. "V současné době se The Botanist vyváží do 66 zemí po celém světě, což pomohlo dát Skotsko na mapu ginu."
Evropská unie reguluje výrobu ginu a klasifikuje konečného ducha na základě metody výroby. Jednou z těchto klasifikací je London Dry Gin, která nemusí nutně odrážet zeměpisný původ, ale popisuje, jak se gin vyrábí. Gin s dominancí jalovce musí být destilován na minimum 37, 5 procent ABV (40 procent v USA) a nesmí obsahovat žádná přidaná sladidla ani cukr. Tanqueray je jedním z klasických příkladů London Dry. Ačkoli to bylo původně vyráběno v Londýně, nyní se vyrábí poblíž skotského Edinburghu.
"Definice ginu vyžaduje, aby konečný produkt byl převážně vůní a chutí borůvky, ale mohl obsahovat jakékoli jiné botanické látky, " uvedla Gracie. "Skotské lihovary proto začaly experimentovat s botaniky, domácími i exotickými, aby vytvořily složitější duchy."
Foto: The Botanist Gin / Facebook
Jak tedy víte, že pijete skotský gin? Není to vždy snadná odpověď. "Neřekl bych, že skotský gin má zvláštní styl, " řekla Gracie. "Zábavou výroby ginu je experimentování prostřednictvím destilačního procesu nových a nových botanik a přísad."
Toto experimentování vedlo některé k výzvě k výrazné kategorizaci ginu v zemi. "Myslím, že existuje argument pro skotskou kategorii Gin, " řekl Hannett. "Neexistují předpisy týkající se ginu, které platí pro whisky - každý gin může říci, že je to skotský, i když to ve skutečnosti není vůbec destilováno."
Nyní existuje řada skotských lihovarů na řemeslné giny, které vyrábějí lihoviny s místními botaniky, což vede k místům s ginem s místním původem. To nejlepší z nich vás přiměje divit se, proč Skotsko ještě není tak slavné svým ginem, jako je whisky.
Nejlepší skotské giny
Foto: Hendrick's Gin / Facebook
Hendrick's: Hendrick's, poprvé vydaný v roce 1999, je jedním z nejpopulárnějších ginů na světě. Vyrábí se s jalovcem, kořenem angeliky, koriandrem a citrusovou kůrou, jako mnoho jiných gelů London Dry, ale má také růži a okurku, aby doplnil chuťový profil. Kromě klasického plnění do lahví Hendrick nedávno vydal Midsummer Solstice (květinový gin v limitované edici) a Orbium (původní recept s přídavkem chininu, pelyněku a lotosového květu).
Botanik: Botanik vyrábí Bruichladdich na ostrově Islay u severozápadního pobřeží Skotska. Ostrov je známý svými rašelinnými whisky. Zatímco botanik zabloudil daleko od kouřové tradice Islay, má s regionem další spojení - 22 ručně vybraných místních botanik, včetně jablečné máty, plíživé bodláku, vřesu a divokého tymiánu.
Caorunn: Vyrobeno v lihovaru Balmenach v oblasti Skotska Speyside. Caorunn je gaelština pro jeřábové bobule, což je rostlina s dlouhou historií ve skotském folklóru. Přidáno je také deset dalších botanik (čtyři lokálně pícniny a šest tradičních ingrediencí, jako je koriandr, pomerančová kůra a kořen angeliky). Podstata botanických látek je do ginu zaváděna pomocí jediné fungující měděné komory na světě, která sahá až do 20. let 20. století.
Foto: Teasmith Spirit Company / Facebook
Teasmith: Zatímco Hendrick's získal pověst pro použití okurky a růže, Teasmith přidává další výraznou složku: ručně vybral čajové lístky. Na jalovec, pomerančovou kůru, koriandr a rajská zrna přidává čajový lístek čajové lístky ze Srí Lanky. Značka začala v roce 2015 s cílem, aby byl gin inspirován umístěním poblíž Aberdeenshire. Spojení na čaj pochází od muže z regionu, který v roce 1867 pomohl nastartovat obchod se čajem na Srí Lance.
Pickering's: První lihovar na gin v Edinburghu za 150 let, Pickering's gin je založen na rodinném receptu napsaném v Bombaji v Indii v roce 1947. Používané botaniky jsou jalovec, koriandr, kardamom, andělka, fenykl, anýz, citron, limeta a hřebíček. Lihovar byl otevřen v roce 2013 a rychle se stal oblíbeným v destilátech a soutěžích.
