Cestovat
Jako součást nelineární vyprávěcí série je tato skladba Emily Strasserové receptem na Chai, krátkou historií i malým portrétem jejího času studujícího v Dharamsale.
Podávejte horké, pijte často
STUDUJEM na malé koleji pro tibetské uprchlíky mimo Dharamsalu, na úpatí indických Himalájí.
Naše dny jsou uspořádány čajovými přestávkami.
Za úsvitu se probouzím zvukem tibetského zpívání, který se unáší z chrámu, ale nevstávám z postele, dokud nepřijde můj spolubydlící Bhutti po modlitbách a naléhá: „Emy, chceš čaj?“.
Chai školy, hindština pro čaj (cha pro Tibeťany), je mléčně bílá a velmi sladká. Když zazvoní v 10:00, z klášterů a laiků vylévají studenti ze svých tříd a připojují se k linii. Tibetští studenti jedí rychle, aniž by mluvili, potom si pospíší do malé chatrče za dívčí ložnicí, kde je chai tmavší barvy a sloužil v malých skleněných šálcích.
Američané se před odpoledními lekcemi naučí rychle jíst a připojit se k našim přátelům a spolubydlícím pro chai a pikantní občerstvení. Během večerní studijní přestávky se studenti opět shromažďují na čaj v malém obchodě na kampusu, který prodává základní potřeby, jako jsou hranolky a pera a mýdlo. Majitel obchodu tančí na Darthy Yankee's „Gasolina“, zatímco rozdává malé hrnky o velikosti espressa.
Ačkoli přestávky na čaj jsou nyní hluboce zakořeněné v denním indickém rytmu, čaj byl v Indii populární teprve od doby, kdy britské společnosti začaly agresivní marketingové kampaně na počátku 20. století; Ve špičkových domech byly provedeny elegantní ukázky příprav čaje a do pracovních dnů v továrnách a čajových plantážích byly zabudovány čajové přestávky.
Před přidáním čaje zahřejte vodu drceným čerstvým zázvorem a kardamomovými lusky
Susanna Donato
Rita pomocí plochého okraje nože rozbije hromadu kořene zázvoru a rozdrtí pár kardamomových lusků. Hodí je do hrnce a já sleduji, jak zázvor uvolňuje šťávu do vířících proudů. Pára čistí mé dutiny a způsobuje mi oči oči. Svěží vůně řezného zázvoru je zušlechtěna měkkým podproudem kardamomu, jako jsou Vánoce ve Švédsku. Když začnou z dna hrnce stoupat malé bubliny, Rita klesne do několika černých čajových sáčků.
Jakmile černý čaj dorazil do indických ulic, chai wallahové začali vařit své vlastní vaření smícháním s kořením, jako je kardamom, skořice, zázvor a pepř, postavené na starověkých ajurvédských tradicích přípravy kořenitých mléčných nápojů pro léčebné účely. Britští obchodníci s čajem byli v tomto vývoji nadšeni - s přidáním koření a spoustou cukru Indové potřebovali méně čaje k vytvoření silné chuti.
Rita je chůva pro americkou rodinu v Bruselu. Každé ráno, než jdu ven, abych prozkoumal město, Rita a já děláme Chai, a ona mi řekne drby o sousedech.
Používá britské čajové sáčky, mléko se sníženým obsahem tuku a žádný cukr.
Koupit čaj Assam, CTC
V týdnech po návratu z Indie se cítím vypuštěný a mrzutý, zmatený nejzákladnějšími návyky života a nedokážu přesně vyjádřit, co mi chybí. Začal jsem se snažit vyrobit chai. Nejdříve používám Lipton, ale chuť je příliš lehká. V indickém obchodě s potravinami v Atlantě najdu Assam čaj, který je dodáván v sáčku malých černých pelet. Když se pytel rozbije, pelety se rozlily po celé mé skříni a vypadaly jako trus myší.
Neměřím, jen nalít pár lžiček do vroucí vody. Pevně válcované listy barvu vody téměř okamžitě, hluboké, téměř oranžově hnědé. Vůně je jako drcená tráva.
Chai slouží jako jakýsi spojenec v zemi obrovských divizí bohatství; chutná v zásadě stejně na pouličních stáncích a v uzavřených domech.
Vývoj CTC (Crush, Tear, Curl), mechanizovaného procesu, který vytváří silný ochucený a velmi levný čaj, zpevnil čajovou popularitu v Indii v 60. letech. Chai slouží jako jakýsi spojenec v zemi obrovských divizí bohatství; chutná v zásadě stejně na pouličních stáncích a v uzavřených domech.
Nemůžete dostatečně vychladnout
Zabalíme vlněné šály kolem ramen a spojíme naše chai brýle proti chladnému rannímu vzduchu. Shromáždila se posádka - muži v košili, které visí na jejich tělech, baculaté ženy ve světlých salwarských kamenech, starý farmář s kozou - když sledujeme, jak autobus dorazí do rohu ulice. Prach ve vzduchu je osvětlen zlatým sluncem. Když jsem usrkával čaj, silný a sirupově sladký, setřásl jsem ranní rozostření. Bhutti sáhne po malé kovové misce na cukr a do své malé šálky přidá dvě další lžíce cukru.
"Není to dost sladké?" Zeptám se překvapeně. Bhutti se směje.
„Neměl by autobus přijet v 7:30?“Zeptala se Lara, americká spolužačka, nervózně pohlédla na hodinky. Nyní je 7:35. Ani Kelsang, buddhistická mniška, pokrčí rameny a objedná nám další čaj.
Celý ten den mohu ochutnat cukr na zubech, protože autobus skáče výš přes kopce, kolem čajových plantáží a žlutých hořčičných polí. Jsem vděčný, když jsme se podívali do našeho pokoje v klášterním penzionu a konečně si vyčistili zuby.
Použijte plnotučné mléko
Kdybych jen mohl sdílet tento nápoj se svými přáteli a rodinou, myslím, že bych nemusel vysvětlovat o špinavé tyrkysové silniční čajovny, skleněné poháry sotva větší než dvojité sklenice, neuspěchané tempo života zrcadlené krávami pohybující se … Usrkali jsme dohromady hromadu chutí a vzpomínek.
I poté, co jsem si koupil Assam CTC, se moje pokusy o Chai ukázaly vodnaté a nevýrazné. Stále více jsem frustrovaný. Kdybych jen mohl sdílet tento nápoj se svými přáteli a rodinou, myslím, že bych nemusel vysvětlovat o špinavé tyrkysové silniční čajovny, skleněné poháry sotva větší než dvojité sklenice, neuspěchané tempo života zrcadlené krávami pohybující se … Usrkali jsme dohromady hromadu chutí a vzpomínek.
Myšlenka na krávy mi přináší odpověď hned na začátku. Mléko používané malými čajovnami bylo často čerstvé z místních farem nebo alespoň baleno se všemi jeho tuky neporušenými. Myšlenka na odstranění tuku z mléka je směšná v zemi, kde se mnozí snaží získat správnou výživu. Odložil jsem odstředěné mléko.
Všechny ingredience vařte společně, dokud mléčné pěny a téměř nevyschnou
"Ne Emy, " Bhutti stočí prsty kolem mého zápěstí, aby mi zabránila vypnout sporák, "musíte počkat, nebo ne chutná." Je to poprvé, co mě Bhutti pověřil jakýmkoli úkolem v domácnosti, když jsem zůstal u své rodiny, a já jsem dychtivý dělat dobře.
Nacházíme se v malé vesnici Bhútti zasazené mezi tvrdými vrcholy v odlehlé indické himálajské oblasti Ladakhu. Strávím dny dýcháním křišťálově čistého vzduchu a putováním zázračně zeleným ječmenem a hrachovými poli, zatímco Bhutti a její rodina pluhují, zavlažují, vaří, čistí a starají se o kozy a jaky.
Bhutti mě nechal čekat, až mléko nafoukne až centimetr od okraje hrnce. Poté, s odborným načasováním, vypne sporák a pěna se zhroutí na sebe. Následující den mi dovolí nechat čaj bez dozoru.
Nejdříve čaj, poté pracovní
Shromáždili jsme se v Leh, hlavním městě Ladakhu. Američané se natahují po nožích a dychtivě zahájí dlouhý proces výroby maminek. Existují hromady zelí, mrkve, cibule, brambor, které se nasekají na malé kousky, těsto se smíchá a hnětí. Řekli jsme řidiči, aby se vrátil za dvě hodiny, a jsme nervózní z toho, že máme dost času. Ale naše hostitelka mává rukama a gesta, abychom si mohli sednout na rohože na podlaze. "Nejdříve čaj, " naléhá Wangmo, "pak pracuje."
Dokončili jsme jíst maminky téměř o tři hodiny později. Někdo vytáhne talíř řidiči taxíku. Zavrčel na čekání, ale neodešel.
Zpět v USA jsem konečně dosáhl chai se správnou rovnováhou mezi čajem a mlékem, sladkostí a kořením. Sloužím to svým spolubydlícím. Usrkáváme to v obývacím pokoji za chladného zimního odpoledne, naše notebooky se otevírají a kolem nás se šíří papíry.
