Jídlo + pití
Na Bugu Bazaar v Karakolu v Kyrgyzstánu jsou řady prodejců a obchodů. Každý je uspořádán podle témat, jako jsou šperky a předměty pro domácnost. Když jsem se řídil průvodcem jídlem Destinace Karakol, přiblížili jsme se k nejdůležitější řadě: ashlan-fu.
Ashlan-fu je populární jídlo čínského původu, které je synonymem pro město. Kořeněná polévka se obvykle podává studená a zahrnuje natažené lahůdské nudle, škrobové proužky, vejce, maso, česnek, rajčata, drcené červené papriky a ocet. Je to dokonalá sláva pro mnoho batůžkářů na jejich cestě do az některých nejlepších turistických cílů v zemi a turistů, kteří potřebují vydatné jídlo.
Na ashlan-fu uličce jsem veden do Saidy, na místo, které obsluhuje v průměru 600 misek denně při pouhých 30 kyrgyzských kusech (méně než 50 centů). Když jsme dorazili, byla naplněna. Přesto kuchyňský personál dvou žen složil mísy ashlan-fu o půl tuctu s lehkostí. Salivoval jsem, když náš průvodce položil jednotlivé mísy na stůl před nás spolu s extra chili a košem smaženého chleba. Když jsme se kopali, náš průvodce nám řekl, že dav obědů byl ve srovnání s tím, co najdete v neděli, lehký. Pokynul nám dopředu, jako by odhalil tajemství, a s hravým úsměvem řekl: „To proto, že mnozí lidé považují ashlan-fu za léčbu kocoviny.“
Foto: Jen Ruiz
V neděli jsem se dozvěděl, že v sobotu večer můžete v ashlan-fu uličce vidět stejné tváře, jaké jste viděli v místním oblíbeném baru Fat Cat. Kyrgyzští lidé mají zodpovědnou kulturu pití a nekonzumují hojná množství alkoholu, ale milují dobrou párty. Zvláště pokud jde o svatby. Možná proto jedna svatební hostina požádala majitele obchodu, aby připravil 400 pokrmů z ashlan-fu na jejich obřad.
Zatímco polévka se někdy podává v zimě teplá, tradičně se podává studená, což kompenzuje silné koření a ocet. Nudle jsou ručně vyráběné a natažené dlouho, aby představovaly dlouhý život. Neprůhledné škrobové proužky se vyrábějí z brambor, kukuřice nebo fazolí tím, že se nechá škrob vychladnout na hmotu a poté se vyřezává do tvaru strouhankou. Je to proces, který jsem si vyzkoušel druhý den při obědě v vesnici Dungan.
Ashlan-fu pochází z lidu Dunganů, čínsko-muslimské menšiny, která uprchla do Kyrgyzstánu (v té době součástí císařského Ruska) po neúspěšném povstání v Číně na konci 70. let 20. století. Dungané, kteří se dostali do Kyrgyzstánu, byli novými zemědělci v oblasti mnoha kočovníků. Jednou z hlavních vesnic, které se usadili, je Yrdyk, jen kousek od Karakolu. Komunitu přijali obyvatelé Ruska z velké části kvůli zemědělským plodinám a pokrmům, jako je ashlan-fu. V roce 1897 dva ruští spisovatelé označili dunganskou kuchyni za „velmi chutnou a velmi rozmanitou.“Diaspora Dungan nebyla během sovětských let tak přijata. Přesto ashlan-fu nezmizel v temnotě.
Foto: Jen Ruiz
Dnes je jídlo stejně populární jako vždy - obzvláště pro pozdní noc (a ráno po) davu na vždy otevřené uličce ashlan-fu. Pro další chuť tradičního jídla nabízí Destination Karakol zážitek z rodinné večeře Dungan, kde se můžete dozvědět o historii, kultuře a, ano, kuchyni. Hostitelé jsou místní rodiny v blízkosti Karakol, kteří souhlasí s návštěvou oběda, což vám umožní ochutnat jídlo o 8 chodech v jejich domě, které zahrnuje sestavení vaší vlastní ashlan-fu misky.
Sledoval jsem, jak náš hostitel běžel procesem dvakrát, než jsem se o to pokusil sám. Nudle už byly v misce. Mým úkolem bylo přidat předem smíchané koření, nastrouhnout škrobové proužky a dokončit misku octem. Škrob byl želatinový a těžko nastrouhatelný, než jsem očekával, vycházel v neshodných kouscích místo stejných proužků.
Foto: Jen Ruiz
Chuť více než vykompenzovala můj nedostatek řemesel a já jsem to všechno snědl, než jsem si vzpomněl na tempo pro dalších sedm jídel. Každá rodina má svůj vlastní tajný recept a přidává zřetelnou erupci k jinak běžnému jídlu. Základní prvky zůstávají na svém místě, ale žádné dvě domácnosti nepodávají stejné jídlo. Horké nebo studené, kořeněné nebo mírné, vegetariánské nebo masité - snadno přizpůsobit ashlan-fu tak, jak se vám líbí.
Jedinou věcí, se kterou máte zaručenou konzistenci, je spokojený pocit, který získáte po konzumaci jídla, které vám proudí krev a naplní vaše břicho po noci oslav.
