Jídlo + pití
Jakmile je počasí dost příjemné na to, aby na konci hodiny venku zapálilo oheň a chlad, Američané se podívají na gril. Ale to není daleko od americké zábavy. Grilování se vyrábí po celém světě v mnoha různých stylech. Některé kultury grilovají v restauracích, zatímco jiné grilovají na bezplatných veřejných griloch v parcích. Jiní stále vidí grilování především jako levné pouliční jídlo na cestách.
Jedná se o nejlepší grilovací kultury na světě.
Poznámka editora: Gril definujeme jako vařený na dřevěném uhlí nebo na otevřeném ohni, který opouští styly, jako je pražení v podzemí a tandoory, protože mohou být více podobné troubě.
1. Korejský barbecue
Po kimchi je korejský barbecue nejslavnějším kulinářským exportem Jižní Koreje. Děje se to spíše v restauracích, než venku, nejčastěji ve stáncích s vysokou střechou se středovým stolem, který má uprostřed gril. Každý host grilová své vlastní maso a namočí ho do omáček podle vlastního výběru. Tyto omáčky a banchan (přílohy z kvašené a nakládané zeleniny) jsou místem, odkud pochází většina chutí.
Celní informace: Při vaření nepřeklopte maso více než jednou a pomocí dodaných nůžek vyrobte více zvládnutelných kusů. Velké listy perilly se používají k přípravě kombo rýže, masa a omáčky velké velikosti. Banchan se obvykle podává před masem, ale není předkrm. Neváhejte však dát každému chuť, abyste věděli, co máte, nebojte se požádat o další. Na straně stolu je obvykle tlačítko, kterým můžete číšníka zavolat, a někdo z personálu občas vymění váš rošt.
Podmínky k poznání: U omáček určitě znáte gochujang (slavné sladké a kořeněné koření), doenjang (fermentovaná fazolová pasta) a ssamjang (směs dvou se sezamovým olejem a cibulkou). Mezi typické maso patří dwaeji galbi (vepřová žebra), dak galbi (marinované kuře), samgyeopsal (vepřové břicho), galbi (hovězí žebra) a bulgogi (tence nakrájené marinované hovězí maso).
2. Chilské asado
Účast v chilském asadu znamená účast v nejchutnější části chilské kultury. V jižním Chile, kde je chováno 64 procent ovcí v zemi, jsou klíčem ke zvláštním událostem celé jehňata. Jehněčí maso je rozebráno, rozpůleno nebo roztaženo celé a na otevřeném ohni se vaří se spoustou soli. V jiných částech země se podávají klobásy, žebra, steaky a kuře.
Celní věda : Asado je stejně o zážitku, jako o jídle. V celém hotelu se podává spousta místního piva, vína a Pisco Sours.
Podmínky, které byste měli vědět: Nechte grilování na parrillero (grilovací mistr). Budete chtít mít jistotu, že budete jíst chléb, kořeněné chorizo nebo klobásu na chléb jako předkrm a nezapomeňte na anticuchos (špízy na maso). Konečně, žádné asado není kompletní bez pebre, koření vyrobené s cibulí, rajčaty, paprikou, česnekem, olivovým olejem a koriandrem, což je v podstatě chilská národní zálivka a je kladen na všechno masité.
3. Argentinský asado
Asados v Argentině jsou podobné těm v sousedním Chile, ale mají různé kousky masa. A pokud jde o maso, nikdo to nemá rád jako Argentinu. Země spotřebovává třetí největší množství masa na světě (kolem 190 liber na osobu, za rok) a druhé největší množství hovězího masa na světě (kolem 85 liber na osobu a rok). Asado tradice pochází z gauchos (kovboji) z počátku 1800s a je nyní milován stejně lidmi ve městě a na venkově. K běžným grilovaným masům patří vepřové a hovězí klobásy, krevní klobásy a steaky, které jsou doprovázeny chimichurri. Všechno je umyté místním vínem Malbec a Fernet a Coke.
Celní věda : Asadové se obvykle konají v domovech a na ranči, ke kterým se musíte připojit od místních. Parrily nebo steaky jsou další nejlepší sázkou.
Podmínky k poznání: Tira de asado je velký kus tukového masa, které je podobné hovězím krátkým žebrům. Vacio je vykostěný řez, který se běžně používá na sendviče. Morcilla (krevní klobása) je určitě v nabídce. Dávejte pozor na achuras (droby). Časté jsou Mollejas (hovězí žláza) a chinchulín (hovězí střevo). Úplný seznam možností na asado je dlouhý, ale zkuste to, co můžete.
4. Japonští yakitori
Yakitori je populární barbecue pouliční jídlo v Japonsku. Skládá se z kuřecích špízů na bambusu nebo kovu a grilovaných na dřevěném uhlí. Samotný gril je dostatečně tenký, aby držel špejle nad uhlím, a dostatečně dlouhý na to, aby vařil spoustu najednou. Yakitori však není pouliční jídlo; běžně se také podává ve specializovaných restauracích zvaných yakitori-ya a izakaya. Je to téměř vždy levné a konzumuje se s nějakým pivem.
Celní informace: Yakitori se obvykle podává jako páry, které mají být konzumovány za tepla z grilu. Po dokončení prvního kola si objednejte více.
Podmínky, které je třeba znát: Kuře je kořeněné buď shio (sůl) nebo tarou (sladká a slaná omáčka). Největší věc, kterou byste měli vědět, jsou termíny toho, co se vám dostává. Momo je kuřecí stehno a jeden z nejčastějších, který uvidíte. Tebasaki jsou křídla, bonjiri je ocas, seseri je krk, kawa je kůže, reba je játra, tsukune je karbanátek smíchaný s kořením a sasami je maso zpod prsou.
5. Jihoafrický braai
Stejně jako tolik kultur, grilování je o mnohem víc než jen o jídle v Jižní Africe. Tady se říká braai a pochází z afrikánštiny. Jehněčí, hovězí a vepřové maso se vaří na dřevěném grilu zvaném braaistand a všichni se do ingrediencí zapojili. Pivo a jihoafrická vína jsou téměř vždy přítomna.
Celní informace: Dřevo se vždy používá jako palivo a hostitel má vždy na starosti oheň a maso. Nikdy si nehrajte s ohněm jiné osoby. Budete potřebovat pozvání na braai rodiny nebo skupiny a hostitel vám sdělí kousky masa, které si chcete přinést. Braai se může stát kdykoli, ale 24. září je v zemi oficiálně označen jako den Braai.
Podmínky vědět: Kuřecí a jehněčí špízy se nazývají sosaties, zatímco klobásy se nazývají boerewors. Sušené a uzené maso je vždy přítomno a také se nazývá biltong. Kukuřičná kaše podobná polentě, která se jmenuje pap, završuje maso naplněné jídlo. Braaibroodjie je sendvič s rajčaty, cibulí, sýrem a chutney, zatímco roosterkoek (grilované koláče) jsou těstové kuličky vařené na grilu.
A konečně „chop 'n dop“je braai, kde se očekává, že přinesete jak maso, které jíte, tak nápoje, které budete pít.
6. Brazilské churrasco
Možná znáte brazilské churrasco, nebo alespoň znáte zdánlivě nekonečné hromady masa vložené na talíř každého jedlíka, dokud nevybuchnou. Stejně jako argentinští Asadové začali churrasci s kovboji v Brazílii, kteří vytvořili metodu podávání, která se stále používá dnes, když se maso (obvykle hovězí maso) vaří na špízech a uřízne u stolu. Jemná yuková mouka se obvykle podává na boku, aby se před jídlem posypala masem. Nezapomeňte na koktejly Caipirinha vyrobené z místní cachaçy (likér na bázi cukrové třtiny).
Celní informace: V restauracích hosté obvykle platí pevnou cenu a maso se odřízne ze špízů, dokud osoba již nemůže jíst (některé restaurace mají kartu, kde zelené prostředky jdou vpřed a slouží více a červené znamená zastavit).
Podmínky k poznání: Churrascaria je restaurace, která se zaměřuje na grilované maso. Mezi typické kousky masa patří picanha (sváteční svíčka s česnekem a solí), fraldinha (sváteční svíčková s množstvím tuku mramorování), chuleta (ribeye) a filet mignon. Molho campanha je typické koření vyrobené z červených a zelených paprik, cibule a rajčat a farofa je mouka yuca.
7. Filipínský lechón
Lechón pochází ze španělské okupace Filipín v letech 1521 až 1898 a nyní je důležitým tradičním filipínským pokrmem. Jídlo je pomalu pečené (pět hodin není neslýchané) kojícího prasete vařeného na uhlí. Citronová tráva, ovoce, pórek, česnek a další koření se plní dovnitř, aby se koření maso, a kokosová voda nebo sojová omáčka se tře na kůži. Kůže je křupavá a uvnitř je šťavnatá a něžná. I když se jedí při zvláštních příležitostech na mnoha filipínských ostrovech, je nejznámější na Cebu. Lechón si také drží vyznamenání, že ho Anthony Bourdain nazval „nejlepším vepřem vůbec“.
Celní věda : Lechón je pro zvláštní příležitosti (je obzvláště oblíbený kolem Vánoc) a je drahým jídlem. Je podáván v rodinném stylu a výřezy jsou vykládány, jakmile je vyjmuta z rožně.
Podmínky k poznání: Nejlepší lechón nepotřebuje omáčky nebo koření, ale Mang Tomas je běžná omáčka, která se nachází kdekoli, kde se podává lechón.
8. Australský gril
Krevety na barbie nejsou v Austrálii věcí, bez ohledu na to, jak zábavné je říkat, protože v Austrálii jim říkají krevety. To však neznamená, že grilování není věc, a ve skutečnosti se to nazývá barbie. Grilování je klasický letní výlet v Austrálii a v USA je to jako grilování. Jehněčí kotletky, steaky a klobásy jsou běžné, stejně jako mořské plody, jako jsou krevety a mořský rak.
Celní informace: Každý, kdo z USA najde australský gril, je docela známý. Jedním z příjemných doteků jsou levné veřejné barbecue v městských parcích.
Podmínky, které je třeba znát: Háček je klobása a bude mít křupavou kůži, hořčici a cibuli na chlebu.
9. Německý gril
Německo je další zemí s kulturou grilování blízkou té v USA. Jen je to spíš, že americká grilovací kultura je blízko Německa, ne naopak. Termín grilování v němčině je grilování. V nabídce jsou všechny druhy uzenin, jako jsou vepřové kotlety, zelný salát a pivo. Burgery však nejsou součástí grilu. Co se týče toho, jak Němci změnili americké grilování k lepšímu, první hrnek v USA vařili židovští němečtí kuchaři a rodiny.
Celní věda: Celní a vibrační jsou podobně jako USA, ale plynové grily se používají velmi zřídka.
Podmínky, které je třeba znát: Bratwurst je obecný termín pro klobásy a jsou tu desítky různých druhů. Nürnberger jsou malé klobásy a blutwurst je krevní klobása. Weisswurst jsou bílé klobásy, a ty nejezte.
