Jídlo + pití
V roce 2018 se hodně změnilo, jak jíme - a způsob, jakým přemýšlíme o jídle -. Ztratili jsme Anthony Bourdain, muže, který otevřel oči lidí jiným kulturám a změnil způsob, jakým přemýšlíme o tom, jak jídlo a kultura interagují. Samin Nosrat, autor Salt, Fat, Acid, Heat a hostitel stejnojmenné show, naučil každého s účtem Netflix nový způsob přemýšlení o vaření po celém světě. V restauracích byla větší autentičnost a na některých místech byla média oživena. Snahy o udržitelnost se nedaly ignorovat.
Rok 2018 byl velký rok. To jsou některé z nejdůležitějších způsobů, jak jsme se změnili.
Ozvaly se ozvěny z #MeToo
V roce 2017, dva týdny po obvinění ze sexuálního obtěžování proti Harveymu Weinsteinovi, měl restaurační průmysl svůj první velký #MeToo okamžik. Dvacet pět zaměstnankyň obžalovalo Johna Beshe, televizního šéfkuchaře a majitele restaurace, která měla v té době 17 míst, mazlení pracujících a pokusů je donutit, aby měli sex. V letošním roce, kdy se objevovalo stále více obvinění proti hvězdám v restauračním průmyslu, se průmysl pokusil o nápravu a bojoval s tím, co dělat s umístěním obviněných.
Přesto, že brali dočasnou dovolenou nebo už ne sloužili jako tvář společnosti, někteří muži stále profitují ze svých restaurací. Mario Batali, pravděpodobně nejvíce veřejná obvinění v tomto odvětví, stále vydělává peníze ze svých restaurací. Besh je stále partnerem ve skupině restaurací, kterou začal, nyní přejmenovanou na BRG Hospitality. Několik lidí, jako je Charlestonova přední potravinářská osobnost Randall Goldman, rezignovalo a ztratilo pozice regionálních mluvčích tohoto odvětví.
Obvinění muži zaměstnávají tisíce lidí. Ukončení podnikání znamená, že někteří lidé, kteří se stali oběťmi, ztratí práci, zatímco udržování otevřených restaurací pošle zprávu ženám, které byly obtěžovány, že tito muži se tím mohou zbavit.
Obvinění umožnila otevřenější konverzaci v restauracích. Zbývá ještě mnoho práce, ale podnikají se kroky k nápravě notoricky toxického průmyslu. Nový generální ředitel restaurace Besh's Shannon White otevřel anonymní linii tipů a otevřenější dialog obklopuje problémy, kterým průmysl čelí. V roce 2019 se bude počítat více, protože lidé se pomalu pokoušejí napravit zločiny, o nichž je známá práce v pohostinství.
Začala válka s brčkami, stejně jako tlak na udržitelnost potravin
12. ledna 2018 Surfriderova nadace oznámila, že to byl „rok, kdy se s brýlemi rozloučíme.“Kdo by hádal, jak je Surfriderova nadace správná. Seattle zakázal plastové slamky v červenci v Kalifornii schválil zákon zakazující full-service restaurací v automatickém rozdávání plastových brčka, Portland vyhrožoval slaměné restaurace pokutou 500 $ a Evropská unie se dohodla snížit plasty na jedno použití do roku 2021. To není zmínit mnoho restaurací, které oznámily zastavení slámy, včetně Shake Shack a Starbucks.
Používání plastových brčka s opuštěním není zdaleka nejhorším zločinem, který může znečišťovatel udělat, a zákaz brčka nebude mít takový velký rozdíl v celkovém schématu věcí. S takovým zákazem je spojeno také několik problémů. Jednak je tu skutečný problém lidí se zdravotním postižením, kteří potřebují brčka (i když promyšlené zákazy slámy umožňují, aby restaurace měly po ruce lidi, kteří je potřebují). Slamky jsou také velmi malé procento z celkového množství plastů, které zaplňují naše skládky a vytvářejí hromady koše v našich oceánech.
Nebylo to však nic pro nic. 2018 slámová zuřivost byla předzvěstí toho, co má přijít na přední stranu udržitelnosti potravinářského světa - a doufejme, že začátek konce u plastů na jedno použití.
CBD otevřel dveře pro konopí v potravě
Cannabidiol, neboli CBD, je směsí v konopí, která vás nedostane vysoko. Vrchol také dosáhl v roce 2018. Díky poloprávnímu statusu (je klasifikován jako droga podle Schedule I jako heroin, ale je zřídka stíhán a lze jej vyrobit z legálních konopných rostlin), stal se všude - včetně kaváren, barů a restaurace. Byl přidán do čaje a kávy a tinktury CBD nebo malé gumovité medvědy CBD byly vloženy do koktejlů v horních barech v New Yorku a Kalifornii (samozřejmě za významný vzestup).
Pak přišla vůle. Kalifornie zakázala bary v podávání CBD a vypadá to, že oddělení barů a restaurací pro bary a restaurace v roce 2019 bude alkoholem a konopnými produkty. Zatímco se trend vyvíjel v průběhu několika let a humbuk dosáhl nové úrovně v roce 2018, skutečný dopad, který to bude mít, je, jak to připravuje věci pro budoucnost. Stále více států legalizuje konopí - všechny konopí, nejen CBD - a musí se vypořádat s tím, jak je regulovat a kde je lze konzumovat. Některé věci, na které je třeba dát pozor, zahrnují více podniků, jako jsou kavárny konopí nacházející se v západním Hollywoodu.
Potravinová muzea a vyskakovací okna nám ukázala, jak se opravdu cítíme o jídle
Foto: CADO / Facebook
Pronásledování slávy Instagramu se neomezovalo jen na bary a restaurace, které stále více nabízejí možnosti nabídky přes vrchol. Hodnoty našeho komplikovaného vztahu s jídlem silně zářily příliv „muzeí“a vyskakovacích oken určených výhradně pro „gram“. Pokud je myšlenkou muzea ukázat nám, co si my jako kultura myslíme, že je důležité a uctívané, pak nás 2018 informovalo, že pizza, avokádo, oblékání na ranči a bazény postřikovačů jsou vrcholem jídla.
V roce 2018 bylo otevřeno CADO (avokádové muzeum upsané Kalifornskou avokádovou komisí), Muzeum pizzy (Brooklynský Instagramový ráj s sexuálně nabitými reklamami) a Cheat Day Land (místo připravené pro fotografie, určené pro lidi, aby Vezměte fotky s cheat denními potravinami, jako jsou koblihy).
Pak byly bary, které byly kompletně přepracovány, aby si lidé mohli objednat nápoj, který stojí za to vyslat. V Denveru byl bar Champagne, plážový bar s jarní přestávkou, bar Lego, který v zásadě žádal soudní proces, a všechna témata popové kultury jako Wayne's World, Deadpool a Alice v říši divů. Ti, kteří se úplně nereprodukovali, se dostali na šílenství v sociálních médiích s virovými kousky, jako je opalovací krém na opečené kuře KFC a rotující plukovník, IHOP dočasně změnil jméno na IHOB na počest hamburgerového menu a Popeyeho emocionální podpora smažené kuře.
Je snadné to obviňovat z rostoucí potřeby podniků vytvářet zážitek pro lidi, kteří jsou vždy na svých telefonech. Místa zaměřená na sociální média však nejsou ze své podstaty špatná věc a každý, kdo tvrdí, že je to pravděpodobně jen stálý curmudgeon bez následovníků. Když jsou však mělké i pomíjivé, není to dobré znamení pro naše společné znalosti o potravinách.
Applebee dokázal, že existuje možnost, jak řetězy zůstat relevantní: levný chlast
V roce 2017 narazila na řadu národních publikací verze nadpisu „Milénia zabila příležitostný jídelní řetěz“. Všechno od pátku TGI až po Buffalo Wild Wings až po Applebee's bylo v nebezpečí vymizení, protože na nich nejedly tisíciletí. Příběhy uváděly, což znamenalo, že se všechny řetězy zavírají a hladové, baby-boomery milující řetězy budou mít nikde k jídlu. Do listopadu 2018 však Brian Sozzi, redaktor společnosti Yahoo Finance, napsal kus nazvaný „Proč je Applebee's jednou z nejžhavějších restaurací v Americe.“Stephen Joyce, generální ředitel mateřské společnosti Applebee Dine Brands, zašel tak daleko, že řekl: „Já myslím, že Applebee's opravdu zasáhla svou drážku - to je opravdu náš čas. “
Applebee přišel na otřesené zády koktejlů $ 1 a $ 2. Ukázalo se, že vše, co musíte udělat, aby se vám mládež vrátila, je nabídnout levný způsob, jak se opít (a také spěch cukru - pak také pád). Rotující speciality měsíčních nápojů získaly pozornost značky zdarma a přivedly lidi, kteří si koupili levné Dollaritas, a poté zůstali pro některé (mírně) dražší aplikace a jídla. Od lidí na sociálních médiích jsme ironicky komentovali příběhy o nápojích za $ 1, že nyní mají důvod jít do Applebee, k lidem, kteří skutečně chtějí jít do Applebee.
Pro všechny velké pohyby, které místní a řemeslné jídlo dělá, řetězy ještě nejsou mrtvé. Pokud každý řetězec skočí na nápojové nabídky, které Applebee zdokonalí v roce 2018, pak se příležitostný pohřební řetězový pohřeb nebude konat v dohledné době.
