Lihoviny a koktejly
Hemingway Daiquiri by vás měl podle názvu nápoje dopravit do 40. a 50. let na Kubu prostřednictvím Hemingwayovy chuti. Přestože jsem jednoho pil v odpoledním 95 stupňovém odpoledni v New Yorku, nápoj se nemohl cítit dále od autora a ostrovního národa. A důvod, proč je jednoduchý: Earnest Hemingway by nikdy nebyl spokojen s jeho koktejlem jmenovec.
Dnešní Hemingway Daiquiri se vyrábí z bílého rumu, likéru maraschino, grapefruitové šťávy, limetkové šťávy a jednoduchého sirupu. Je to nádherný nápoj a útěk ze skutečného světa v horkém letním dni. Je to koláče, aniž by to vyvolávalo zvracení, sladké, aniž by to bylo sacharin, a chutné, aniž by vás srazilo z barové stoličky. Je to také daleko od Daiquiris, že Hemingway vlastně pil.
Hemingwayův preferovaný Daiquiri byl mnohem méně sladký a měl dvojitou dávku rumu, uvedla Hilary Hemingwayová, jeho neteř, NPR. Někdy ve 30. letech vešel Earnest Hemingway do baru v Havaně s názvem El Floridita, aby šel do koupelny. Vyzkoušel Daiquiriho od renomovaného barmana Constantina Ribalaigua (některé příběhy říkají, že prošel nějakým Daiquirisem připraveným pro jiné lidi a napil se; jiní říkají, že si jeden objednal) a poznamenal, že by mělo být více rumu a méně cukru. Stručně řečeno, chtěl to jednodušší a hlavně mnohem silnější.
Hemingway nebyl nikdo, kdo by mu dal slova. Koneckonců je to stejná osoba, která napsal, že člověk by měl „vždy dělat střízlivé to, co jste řekl, že byste se opil“, protože „to vás naučí, aby vaše ústa zůstala zavřená“.
Ribalaigua švihl jednoho k Hemingwayovým silným (a extrémně nevyváženým) specifikacím. Nazval to Papa Doble. Papa odkazoval na Hemingwayovu přezdívku na ostrově a doble odkazoval na dvojitou ránu rumu. Dnes se turisté hrnou do jasně růžového baru El Floridita více než kterýkoli jiný bar, aby si objednali Daiquiri. Samotný bar ho ukládá na tlustou zeď, na zdi visí zlatá socha Hemingwaye, která sedí u baru pro fotografické operace, a slavný citát spisovatele „Mi mojito en La Bodeguita, mi daiquiri en El Floridita“.
Budování legendy
Jiný Američan měl otisky prstů na Daiquiri dlouho předtím, než Hemingway dorazil na ostrov. Tento originál je blíže kubánskému národu než verze grapefruitu a maraschino, kterou nyní známe a připisujeme Hemingwayovi.
Příběh Daiquiri začíná u žíznivých inženýrů z USA kolem roku 1900. Technicky to začíná vždy, když někdo měl zjevný nápad kombinovat rum, cukr a vápno, ale to je úplně jiný příběh a skutečné historie koktejlů je notoricky obtížné připnout dolů. Během španělské americké války americké jednotky (včetně Teddyho Roosevelta a jeho drsných jezdců) přistály na pláži zvané Daiquiri poblíž města Santiago. Pláž a město se staly centrem americké činnosti.
Jednou z takových činností byla těžba. Těžařské společnosti v té době využívaly tento region pro své přírodní rezervy manganu, zatímco USA současně říkaly Španělsku, aby ustoupilo, protože Amerika by měla být nezávislá na evropské kontrole, jak je stanoveno v doktríně Monroe. Spolu s těžbou přišlo pití, protože zábava je prvořadá.
Podle legendy Daiquiri těžební inženýr jménem Jennings Cox házel párty a potřeboval udělat nějaké koktejly. Došel mu gin, tak popadl místní rum. Smíchal jednoduchý kyselý koktejl s rumem, citrusem a cukrem a pak přidal led. Spíše než podle konvence o pojmenování koktejlů času a nazývající se to kyselá rum, Cox ji pojmenoval po nedaleké Playa Daiquiri, která je na půli cesty mezi Santiago a Guantanamo.
Byl to zásah. Cox předal svůj původní recept (který je dnes k vidění v Merrickově knihovně na University of Miami) barmanům v Santiagu. Nakonec americké námořnictvo přistihlo a námořní lékařský důstojník Lucius W. Johnson přinesl koktejlový stát do armády a námořního klubu ve Washingtonu DC v roce 1909. Bylo to tak vlivné, že klub po něm pojmenoval druhé patro: Daiquiri Lounge.
Jen o deset let později, když Hemingway měl ten osudný výlet do koupelny. To ho natolik inspirovalo, že v jeho posmrtně publikovaném románu Ostrovy ve Streamu je postava jménem Thomas Hudson, která sestřeluje zamrzlé Daiquiris, protože když je pijete, cítí se, jako by „lyžování na sjezdovkách vedlo prášek a sníh“.
Nicméně, první písemná zmínka o Daiquiri, podle Oxford anglického slovníku, byl napsán Hemingwayovým někdy přítelem F. Scott Fitzgerald. Dokonce porazil Hemingwaye na dvojnásobek. V románu Fitzgerald's This Side of Paradise z roku 1920 píše: „Tady je starý číšník. Pokud se mě zeptáte, chci dvojitého Daiquiri. “
Odtamtud to vzlétlo v americké koktejlové tradici, a to nejen s Earnest Hemingway.
Hemingwayská legenda žije jen ve jménu
Constantino Ribalaigua byl na Kubě slavný dlouho předtím, než Hemingway zapsal jeho jméno do historie. Ribalaigua byl známý jako el rey de los coteleros nebo „koktejlový král“. Jeho otec ho naučil, jak pracovat v baru, a pokračoval v rodinné profesi, čímž ušetřil dost peněz na to, aby si Floriditu koupil v roce 1918 ve věku 30 let. Tam si vytvořil jméno pro sebe a pro kubánské rumové koktejly obecně.
Pouze Ribalaigua a Hemingway vědí pravdu o tom, co se stalo ten osudný den, kdy Hemingway vešel do Floridity do koupelny. Také nejsou naživu, abychom potvrdili, která varianta na Daiquiri Hemingway se pokusila a změnila - Floridita měla v té době v nabídce mnoho. Víme, že dnešní Hemingway Daiquiri není rumová bomba, kterou nařídil Papa. Přesto, Hemingway a jeho Daiquiris (a, v širším smyslu, Ribalaigua a Floridita) jsou ztuhlé v historii koktejlů.
"V Nacionalu je všechno krásné a jediné, co chybí, jsi drahá, " napsal Hemingway své manželce Martha Gellhornové v roce 1943. "Kdybys mohl vidět pouze pohled z mého pokoje a dívat se na nádherný potok v Perském zálivu a na ty daiquiris to nikdo neudělá jako starý Constantino. “
Ribalaigua změnil Daiquiri, aby dal Papovi Hemingwayovi to, co chtěl. Ale jeho nejtrvalejší odkaz si půjčil spisovatelovo jméno a přidal Ribalaigua twist: grapefruit, maraschino likér a normální porci rumu.
Kredit: Eric Medsker za The Polynesian
To, že by to Papa neschválil, neznamená, že byste se měli vyhýbat Hemingway Daiquiri a všem jeho krásným (a někdy děsivým) iteracím. Zmrazený Daiquiri, včetně Hemingway's Papa Doble, zvýšil obecné uznání pro Daiquiris a zapečetil nápoj v myslích cestujících jako ideální symbol dovolené mezi obratníkem Kozoroha a obratníkem Rakovina.
Dnešní nejlepší barmani pokračovali v tradici Ribalaigua a Floridita tím, že stále rozšiřovali, co lze udělat s Daiquiri. Ray Sak v Polynésanu vytvořil varietu Daiquiri s názvem Make YOUR Banana Stand pomocí rumu naplněného banánem a třemi dalšími druhy rumu. Je to daleko od jednoduchého a čistého kubánského rumu v tradičním, ale přesto inspirujícím cestování. Rum House v New Yorku obsahuje úplný seznam Daiquiris, včetně těch, které používají funky tropické rumy a modrý Daiquiri s názvem Real Deep Blue Daq - to vše sloužilo ve sklenici kupé pro rafinovanější záběr než směs Hemingwayovy směsi rumu.
Můj Hemingway Daiquiri mě nepřevezl na Hemingwayovu Kubu, když jsem v tenhle horký den seděl v tom tmavém rumovém baru v New Yorku. Dalo mi to však osvěžující chuť na dovolenou, a rád bych si myslel, že to Papa sám považuje za dost.
