Cestovat
Fotografie se svolením Theo Chocolate
Milenci čokolády si dejte pozor: prohlídka továrny v Seattle's Theo Chocolate je nebezpečná.
Čtyřletá továrna spojuje návštěvníky s tolika vzorky před, během a po hodinové prohlídce, že pokud nebudete opatrní, odejdete s vážnou bolestí žaludku.
Až se konečně zotavíte, je pravděpodobné, že si nikdy nekoupíte jiný druh čokolády. Vedle ekologicky a sociálně uvědomělé (a chutné) čokolády Theo se vše ostatní jeví jako průměrné.
Theo, které se nazývá botanickým názvem pro kakao, Theobroma kakao, je jediným národním fazolí, spravedlivým obchodem, organickou čokoládou. Při výrobě čokolády z boby do barů vyrábějí továrny čokoládu z fermentovaných kakaových bobů.
"V čokoládovém průmyslu existuje rozdíl mezi tavicími zařízeními na čokoládu a výrobci čokolády, " řekla Debra Music, viceprezidentka pro prodej a marketing. "Ve skutečnosti začínáme ze suroviny." Taviče čokolády ve skutečnosti čokoládu samy nevyrábějí. “Místo toho roztaví již zpracovanou čokoládu a přidají příchutě, ořechy nebo ovoce.
Proces „bean-to-bar“je jen jednou z částí Theoovy filozofie „zavázat se k udržitelnosti po celou dobu, “řekl Music. „Investujeme do vztahů s farmáři, abychom zajistili, že jsou odměňováni spravedlivě a organicky pěstujeme své kakao.“Theo je držitelem certifikátu USDA a certifikace Fair Trade.
Fotografie se svolením Theo Chocolate
Proces výroby čokolády Theo „se vrací zpět k výrobě řemeslné čokolády v Evropě“, uvedla Music. Zatímco jiní větší výrobci čokolády dělají zkratky, které jejich čokoládu zlevňují, ohrožují také chuť, kvalitu a nutriční hodnotu.
Velké továrny přidávají umělé tuky nebo chemikálie a používají zkratku zvanou dutching, která nakonec snižuje přirozené antioxidační vlastnosti kakaa.
Procesy, jako jsou tyto, jsou „špatné pro planetu a špatné pro tělo“, řekla Music. "Naše pravidelná tmavá čokoláda má pouze tři ingredience: kakaové boby, cukr a kakaové máslo."
Jsou to další ingredience Theo, díky nimž je jejich čokoláda ještě více jedinečná - a chutná.
Theoova řada 3400 Phinney barů (pojmenovaných podle jejich adresy) zahrnuje kávovou tmavou čokoládu, používající místně praženou, organickou a fair trade certifikovanou kávu; Fig, Fenykl a Almond Dark Chocolate, což je vegan; a mléčná čokoláda lískových oříšků, s máslem lískových oříšků křehkým, abychom jmenovali alespoň některé.
Theo také vytváří působivou škálu cukrovinek, drobných lanýžových čtverců s fascinujícími příchutěmi, jako je pálený cukr, karamelová šalvěj, čínská pět koření a hruškový balsamik, z nichž každý je v továrně umělecky vyzdoben. Pro méně dobrodružné má Theo obyčejnou tmavou a mléčnou čokoládu a standardy jako pomerančové, mátové a třešňové mandlové tyčinky.
Theo také dodává své ingredience lokálně, když je to možné. Hudba uvedla, že se společnost rozhodla otevřít továrnu ve Washingtonu, protože „je to zemědělský stát. Je to mnohem snazší získat zdroje lokálně než v, řekněme, v New Yorku nebo Bostonu. “
Zatímco kakao se pěstuje pouze v tropických ekosystémech deštného pralesa, Theo používá místní, ekologická vejce, máslo a mléčné výrobky. Theo také získává některá místní koření.
Továrna se snaží, aby byla šetrná k životnímu prostředí. "Vyrovnali jsme naši výrobu nákupem zelené energie prostřednictvím naší energetické společnosti, " řekla Music.
Fotografie se svolením Theo Chocolate
Přiznává, že mladá továrna může a bude dělat více pro snížení ekologické stopy jejich čokolády. "Jsme si toho velmi vědomi, ale ještě jsme nepřišli s dobrým systémem." Zmínila se, že se chystají otevřít továrnu na východním pobřeží v budoucnosti.
Všechny jejich fazole se dovážejí a poté dodávají z východního pobřeží, takže by zde měla továrnu, která by eliminovala nutnost dodávat všechny fazole po celé zemi.
Theo dělá, co je v jeho silách, aby používal minimální balení, zejména během období svátků těžkých obalů. Používají udržitelné pásky, inkousty na bázi sóji a obaly jsou vyrobeny z 30% nebo více odpadu po spotřebě, jsou recyklovatelné a / nebo kompostovatelné.
"Jedním z našich cílů je přeškolit očekávání spotřebitelů ohledně balení, " uvedla Music. "Jako planeta musíme přestat nakupovat do obalů."
