Lihoviny a koktejly
Země Gruzie je jednou z nejstarších vinařských oblastí na světě, přičemž vinařství je známo zhruba 8 000 let. Stejným způsobem se to provádělo po staletí pomocí hliněných hrnců zvaných qvevri, které jsou pohřbeny pod zemí a přenášeny z generace na generaci. Ale jak silné jsou gruzínské vinařské tradice, mohou být zastíněny něčím silnějším.
Že něco je duch zvaný chacha, a význam likéru je patrný během několika hodin po pobytu v zemi. Při výletu do vinařské oblasti Kakheti jsme stlačili společné taxi, které bylo zralé vůní cigaret a chlastu. Než jsme dorazili - a ještě v autě - dostali jsme toust z čirého likéru. Když jsme aromatický nápoj zastřelili, uvědomili jsme si, že náš výlet byl nápojem unesen.
Gruzínská chacha je podobná italské grappě, ale návyky pití Gruzínců a Italových jsou docela odlišné. Italové si pochutnávají na grappě po jídle a „opravují“svou kávu. V Gruzii se žádné jídlo, jakkoli příležitostné, necítí dokonalé bez trávicích schopností chachy a osvěžujícího popálení. Tolik, že přežití cesty do Gruzie do značné míry závisí na tom, jak si žaludek nerafinovaný alkohol.
Chacha se vyrábí z hroznových kůží nebo výlisků, které zbyly z výroby vína. Kůže jsou vedlejší produkt, který vyhodí většina moderních vinařství, ale Gruzie si váží hroznů. To, co ostatní považují za odpad nebo za nejlepší kompost, cenu gruzínských vinařů. Chacha je v některých oblastech známá také jako „hroznová vodka“. Srovnání je pravděpodobné z vlivů sovětské éry na Gruzii, ale chacha, dokonce i věci fanoušků, je mnohem horší než vodka. K lepšímu nebo k horšímu, chacha nikdy nemá své příchuti zbavené filtrace uhlí nebo vícenásobné destilace.
Nápoj je všude v Gruzii, od komerčních verzí v obchodech, přes domácí chachas na jídelním stole až po příležitostný taxi drink. Bez ohledu na to, kde na to narazíte (a určitě na to narazíte), zůstává chacha lidovým likérem, který je většinou domácí.
Téměř každá restaurace a bar slouží chacha a zdroj restaurace chacha je často tajemný. Může být nalita z neznačené láhve nebo z neoznačeného plastového džbánu. Nebojte se, je to bezpečné k pití. Pokud producent není uveden v nabídce, je to pravděpodobně jen vesnická chacha, která bude levná a pravděpodobně bude cítit jako nafta. Komerční chacha chutná podobně jako grappa, ale nejčastěji servírované domácí věci jsou spíše jako oční zalévání měsíčního svitu. Tato variace vychází z praxe amatérských tvůrců chacha, kteří do směsi přidávají další fermentované ovoce, díky čemuž je více podobná backwoodským branám na Balkáně (rakia) než rafinovaná grappa.
Jak pít chachu
Chacha se obvykle podává v ledově studených karafách nebo lahví během tradičních gruzínských svátků nebo supras. Po celou dobu jídla jsou toasty připravovány tamadou, nebo toastmasterem, který může sklo zvednout na cokoli od životního prostředí, přes náboženství až po budoucnost. Po každém přípitku následuje výstřel chachy - a obvykle je jich mnoho. Je to podobné tomu, jak se konzumuje soju s jídly v Koreji nebo vodkou v Rusku.
První věcí, kterou si během těchto přípitků pamatovat, je, že zatímco komerční vinařství je obvykle zředěno na standardní 40 procent ABV, domácí chacha může být více než 60 procent ABV. Tip pro tip: Pití chachy na lačný žaludek je nováček.
Kde pít chachu
Gruzie má výborné vinotéky a existuje mnoho fantastických restaurací, které ochutnají řemeslné chachy, pokud hledáte něco vyššího. Při naší cestě do Gruzie jsme zjistili, že naše oblíbená místa, kde si můžete užívat chachu, je v domech khinkali. Khinkali, gruzínská verze knedlových polévek, je jedním z nejslavnějších gruzínských občerstvení a je to jídlo, které si místní i turisté pochutnávají na stejném gusto. Čacha sloužící v domech khinkali je obyčejná, ale je to spíše o rituálu. Nejprve si vezměte parchovat chacha a vyklouzněte z polévky jako pronásledovatel. Po chvíli se můžete zotavit, můžete jíst zbývající pevné složky khinkali. Opakujte, kolikrát můžete vydržet.
Pokud jste v Tbilisi, nejlepší knedlík je proslulý Zakhar Zakharich poblíž Suchého mostu. Čacha je levná a jehněčí khinkali jsou vynikající. Pokud jste v západní Gruzii, nenechte si ujít El Depo v Kutaisi. Je to 24hodinový obchod s khinkali s velkým výběrem piva, nadměrně šťavnatým khinkali a samozřejmě ledově studenými karafami chachy. Může to být naše oblíbená 24-restaurace na světě, a je to ideální místo pro půlnoční chacha flámu.
