Příběh
Bruce Buschel
Konec éry: Kultovní tokijský rybářský trh Tsukiji, jeden z největších velkoobchodních trhů s mořskými plody na světě, končí v Chuo Ward a v listopadu se stěhuje do většího domova. (Fotografie: Bruce Buschel)
Poté, co Tokio od roku 1935 funguje jako největší velkoobchodní trh s rybami a mořskými plody na světě od roku 1935, v listopadu přesune trh Tsukiji do modernějšího zařízení v Toyosu v Koto Ward. Nový domov je o 40% větší a uvolní cenné přímořské nemovitosti, které budou perfektní, protože město plánuje pořádání olympijských her 2020. Než jsme zmizeli, prozkoumali jsme to, co bylo jednou z nejpopulárnějších turistických atrakcí Tokia.
Je 5:00. Sledujete gaikokujin nebo cizince přes obrovský rybářský trh Tsukiji. Všichni hledáte slavnou aukci tuňáků. Všichni jsou ztraceni. Slunce ještě nevyhořelo ze šeru tokijského rána. Je to váš první den v Japonsku a bojujete s jet-lag, hladem a kulturním šokem. Pohled na zmrazené ryby nepomáhá; tuňák modroplutvý, stejně jako jaderné bomby, je seřazen stovkami, jejich ocasy byly odstraněny, jejich břicho se rozkrojilo, jejich váha a provenience namalované na jejich těle kadmium červenými ideogramy.
V ledové, pohřební mlze jsou potenciální kupci na lovu, vyzbrojeni baterkami, oštěpy a sekerami, aby z vnitřků vykuchaných tvorů vytáhli trochu masa. Jemně třít malý vzorek masa mezi palci a předky, aby zkontrolovali barvu, strukturu a obsah tuku. O této práci ani o lidech, kteří to dělají, není nic zdvořilého. Odolný jako Yakuza, kožený jako dlouhosrstý, jsou pochmurní kupci vyzdobeni v deštivém oblečení, vysokých botách a to, co by mohlo projít pro pokrývky hlavy bederní v polovině cesty kolem světa.
Číst dál: Jak Jack Harries strávil 24 hodin v Tokiu
V tomto předvečerním rituálu je patrný dotek divadla a kývnutí tradicí. Jen málo veřejných brýlí v Japonsku je bez kata, starobylé snahy o dokonalost, ať už v malování sumi, sumo wrestlingu nebo získávání ideálních sushi. Tato cena je, bohužel, mladá a sladká a dramaticky se zmenšuje. Chcete být dobrým hostem a spolknout své soudy, ale žaludek se víří a vaše mysl klesá.
Smutná statistika stále stoupá na povrch: v posledních deseti letech došlo k vyčerpání atlantického a středomořského tuňáka o 60 procent; Southern Bluefin v Pacifiku klesl na zhruba 10 procent. Čísla jsou nepřesná, kluzká. Bluefiny překračují hranice rychlostí téměř 50 km / h. Rybář zapomněl nahlásit své úlovky. Agentury jsou laxní. Jisté je, že v Japonsku spotřebuje 80 procent světové populace tuňáka obecného.
Japonsko bez kuromaguro bude jako hry Yankee bez párků v rohlíku, čtvrtého července bez hamburgerů, narozenin bez koláčů.
Japonci znají skóre; Nejprve utrpí a nejvíce utrpí, když je tuňák pryč. Japonsko bez kuromaguro bude jako hry Yankee bez párků v rohlíku, čtvrtého července bez hamburgerů, narozenin bez koláčů. Přesto odmítají omezit svůj příjem, aby zachránili obličej nebo ryby nebo budoucnost, tvrdí, že jejich spotřeba není nic bláznivějšího než Amerika, která staví jaderné elektrárny na zlomových liniích nebo krmí antibiotiky hospodářskými zvířaty.
Osmdesát procent světové populace tuňáka obecného spotřebovává Japonsko.
V 6 hodin ráno zazněl zvonek. Současně začíná několik aukcí jako cirkus se třemi prsteny. Zbraně a flopování potu nabírají aukci akci jako příliš kofeinované deejays, vytvářejí rytmus, který udržuje ceny vzestupně při stálém rytmu a vyvrcholení prodejem každých 5 sekund. 20 000 USD za jemné zmrazené hon-maguro je běžné. Jazyk není; příliš mizerný. Úšklebky a škubání a zavrčení udělají práci. Zapomeňte na dojmy aukcí genteel u Sotheby's. To je jak jemnější, tak okouzlující, více wham bam děkuji, chlape.
Turisté jednou zaplavili aukci jako platáři, kteří se v dopravní špičce tlačili do tokijského metra. Potom několik randských Australanů, zakrývajících celonočný záchvat, bylo chyceno francouzským líbáním a mazlením některých mrtvol bluefinů. Pescophilia? Téměř je slyšíte, jak říkají, zatímco je doprovodil na obrubník bílými rukavicemi, „udělal jsem, co bylo v mých silách, kamarádko, ale prostě tam ležela jako mrtvá ryba.“
Turisté jsou nyní omezeni na dva směny, 60 najednou, 15 minut na klip. Při fotografování jsou opatrní; bleskové objevování se během aukce se podobá obscénám, které se zazpívaly během árijských árií v LaScale. Japonci mohou být pohostinní, ale pravidla jsou pravidla. Sedm z nich je vykřikováno v pěti jazycích po celém Tsukiji (prohlásil skee-jee, methinks).
Nevstupujte do prostoru vyhrazeného pro oprávněné osoby!
Neblokujte provoz!
Na trh nepřiveďte velké tašky ani kufry!
Nevstupujte na trh s vysokými podpatky nebo sandály!
Nepřivezte malé děti ani domácí zvířata!
Nekuřte na trhu!
Nedotýkejte se nic!
Jedna z každých pěti ryb ulovených na planetě se zde prodává v Tsukiji (vyslovuje se tsu-ki-gi).
V Tokiu to ještě není 6:30. Zpátky v New Yorku, přátelé právě vyšli na večeři předešlou noc, možná na sushi, možná na tuňáka, který byl právě v tomto doku právě včera. Dlouho předtím, než se dražba zalomí, než se všechny ryby sklouznou po podlaze, aby se mohly rozbít nebo rozřezat na kousky k dodání restaurace, musím se uvolnit. Nedokážu to zvládnout.
Mimo aukční centrum se nachází 43 fotbalových polí šílenství - dodavatelé a turisté a nakupující a vozidla všech tvarů a rychlostí: osobní automobily, motocykly, jízdní kola, nákladní automobily, dodávky, vysokozdvižné vozíky, dřevěné ruční vozíky a motorové tříkolky známé jako věže. Tito berou rohy, jako by byli v pronásledované scéně z komicky dabovaného akčního filmu. Scéna je ovládána chaosem. Cítíte veškerý chaos a žádnou kontrolu.
Bloky ledu o velikosti balíků sena se ručně plní do strojů, které vyplivují drcené krystaly. Jste uchváceni. Policista vás požádá, abyste opustili uzavřený prostor, o kterém jste nevěděli, že je omezen. Ukloníte se a pohnete se. Díváte se oběma způsoby, než vstoupíte na dlažební kostky. Najdete bezpečné místo. Sledujete tuny, které vyhodily ze zadní části kamionu, přistávají na pneumatice, aby zmírnily jejich pád a zachovaly jejich integritu. Jste obklopeni skákacími rybami, mrtvými a živými. Cítíte se jako keramický potápěč v hlubokém moři v obrovském akváriu. Všechno nádherné a exotické ovoce a zelenina, pečlivě vystavené, nějak zmizí uprostřed úžasné majestátnosti ryb. Jedna z každých pěti ryb ulovených na planetě se zde prodává v Tsukiji (vyslovuje se tsu-ki-gi.)
Můžete snadno ztratit nohu nebo manžela a kdo by to věděl? Krev a vnitřnosti jsou všude.
Červené chobotnice vás zaujmou. Policista mává svým obuškem a signalizuje, abyste se pohybovali najednou, znovu. Vykloníte se a skočíte. Vozidla sviští. Každý choreografii zná kromě vás. Můžete snadno ztratit nohu nebo manžela a kdo by to věděl? Krev a vnitřnosti jsou všude. Přesto není žádný rozeznatelný zápach. Místo toho existují všudypřítomné rošty a odtoky a každý hadi dolů všechno po celou dobu, dovnitř a ven. Podnikání se provádí v uličkách, v nákladních vozech, v kancelářích, v 1700 stáncích. Existují hory prázdných bílých polystyrénových obalů. Kromě rybích obchodů na vnitřním trhu existují na vnějším trhu restaurace a obchody, které prodávají vše, co potřebujete k vaření nebo konzumaci ryb: nádobí, ozdoby, misky, váhy, mořské řasy, nože a hůlky.
Kromě rybích obchodů na vnitřním trhu existují na vnějším trhu restaurace a obchody, které prodávají vše, co potřebujete k vaření nebo konzumaci ryb: nádobí, ozdoby, misky, váhy, mořské řasy, nože a hůlky.
Celý zážitek Tsukiji je srovnatelný s procházením rybí sekcí Whole Foods brzy ráno, když LSD nastoupí a obchod se náhle změní na letiště JFK a začíná monster bike rally a maratonská procházka končí a všechna auta mají Jersey talíře a komorní služba je poskytována Hell's Angels. Jste outsiderem anarchistického míče.
Slunce konečně vychází. Jste ve stavu nouze. Menší člověk by to neohrabaně nazval Turretsův syndrom. Nebo řekl, že se cítil jako ryba z vody. Stevedore dobrovolníci, kteří vám pomohou. Zaznamenává, že jen málo Japonců umí anglicky, nebo se k nim přiklání. Pepperovi tento ubohý chlapík otázkami. To mu nevadí. Má bratra v Houstonu, má rád Baracka Obamu, je naštvaný, že trh se brzy pohne, doporučuje sushi. Potom se ukloní a vrátí se do práce.
Počkej. Trh se brzy bude pohybovat?
Jste jediný Američan v malé sushi restauraci. Ukazujete na položky v nabídce a usmíváte se. Ústřice přicházejí stejně velké jako měkké koule. Beheaded krevety plazit po přepážce. Udržujte svou radu. Vaše žena se snaží udržet obsah žaludku v žaludku. Žádný z místních nevěnuje velkou pozornost. Každým rokem projde touto cestou půl milionu turistů. Tiché napětí v Tsukiji je hmatatelné a není pro obyvatele žádného prázdninového města neznámé: Turisté jsou vítáni, turisté se obávají, turisté jsou vyzváni, aby ocenili kulturu, ale aby ji nerušili. Ryby se na nás mohou cítit stejně.
Jeden rybář se obává, že se trh Toyosu stane tokijským náměstí Times Square: čisté, nudné a bez charakteru.
Čtete oficiální letáky: 480 druhů je zde na prodej, od mušlí až po zebra. Zajímalo by vás, proč nemohou vyjít s 477 druhy a nechat bluefin sám. To byste se nikdy neodvážili říct nahlas.
Snažíte se odposlouchávat. Konverzace v rozbité angličtině je obtížné najít nebo sledovat. Vybíráte náhodné podrobnosti o blížícím se tahu. Po 80 letech se Tsukiji (prohlásil tsee-gee) brzy přesune na míli a půl daleko na umělý ostrov zvaný Toyosu. To bude v docházkové vzdálenosti od olympijských her v Tokiu, které dorazí v roce 2020. Bude to pro místní ekonomiku velkým přínosem. To je způsob, jakým to prodávají developeři. Ale je tu háček: Toyosu je znečištěný.
Na místě bylo kdysi umístěno plynové zařízení a půda zůstává špinavá. Čím hlouběji se kopají, tím více toxinů najdou. Ekologové vztekají. Odbory protestují. Soudy létají. Rybáři jsou zděšení jak znečištěním, tak vysokými nájmy nebe. Polovina z nich neprovede přesun do Toyosu, který bude dvakrát větší než Tsujiki, bude plně klimatizovaný, hygieničtější a snáze dosažitelný autem. Právě se staví mosty a promenády. Odhadované náklady na přesun jsou 4 miliardy dolarů, ačkoli každý ví, že to bude stát víc. Změna není nikdy levná ani nekomplikovaná.
Jeden dobře cestující rybář se směje a ptá se, jestli by někdo Fenway Park srazil, protože je starý a zastaralý, příliš okouzlující pro své vlastní dobro. Obává se, že trh Toyosu se stane Times Square of Tokyo: čistý, nudný a bez charakteru. Nebude se pohybovat.
A co zaplní tento obrovský prázdný prostor Tsukiji? Kasina a letoviska jsou těžkými favority; Tokio chce být globální hazardní mekkou, druhou v Macau. Jen, jen, jen. Sázení dává smysl. Od té doby, co jste se sem dostal, jste hazardovali, uhýbali se věží a nákladním automobilům, konzumovali záhadné ryby a dodržovali pravidla, na která můžete jen hádat. Podivný. Strávili jste jen několik hodin v Tsukiji (prohlásil šviháčka) a už se cítíte ochranně a zděšeně, že to chtějí přesunout. Jak se opovažují?
Afterword: Zpátky v USA chodím na pozdní noční svačinu s kuchařkou, abych porovnal poznámky o Japonsku. Majitel místního bistra kuchaře pozná a opravuje ho. "Řekni mi něco, kuchaři." Proč mi zákazníci dávají těžký čas na podávání tuňáka obecného? “Šéfkuchař jemně uvádí statistiky o ohroženém tvorovi. Majitel poslouchá, škrábe se na hlavě a pak vydává jednostrannou loď hodnou Yogi Berry: „Pokud je tu takový nedostatek tuňáka, jak to vidím všude?“
