Jídlo + pití
Indie je vynikajícím místem pro vegetariány. Je to mýtus, že většina Indů se drží rostlinné stravy (pouze kolem 20 procent jsou vegetariáni), ale je pravda, že existuje velké množství pokrmů bez masa, ze kterých si můžete vybrat.
Stejně jako jiné aspekty indické kuchyně jsou vegetariánské možnosti ovlivněny rozmanitou kulturou, tradicemi, náboženstvími a geografií země. To je, stejně jako pavián v Goa, ovlivněno tradicí vaření cizinců. Bezmasá jídla praskla kořením a příchutěmi, a to i ve vegetariánských verzích klasických kari a biryani.
Můžete strávit celý život vzorkováním celé indické vegetariánské kuchyně. Nejprve to zkuste.
1. Puri-bhaji
Fotografie: StockImageFactory.com/Shutterstock
V bazarech v severoindických městech najdete kuchaře, kteří vytáhli smažené nafouklé puri (nekvašený chléb) z kadhai (wok). Puris se podávají s horkými a kořenitými aaloo bhaji (brambory), aby se vytvořily puri-bhaji. Často se jí na snídani nebo na oběd a je to běžné pouliční jídlo. Varianty lze nalézt v závislosti na tom, kde se nacházíte. V Bengálsku se vyrábí z pšeničné mouky, aby se vyrobila luchi puri-aloo poshto (rafinovaná mouka puri s bramborami a mákem), a žádná náboženská příležitost nebo festival v Indii nepůjde bez purisů podávaných s ghughni (cizrna kari) nebo sladkou suji halwa (dezert) z krupice).
2. Masala bhat a jiná ochucená rýže
Rýže je v Indii hlavní. Míchá se s různými druhy zeleniny, koření, ořechů a omáček pro chutná vegetariánská jídla. Na severu najdete pulao (druh pilaf), matarový taber (hrášek a sýr v rajčatové omáčce), tahri (bramborovou a kořenovou rýži) a rýži jera (kmín). Na jihu se listy kokosu a kari přidávají k citronové rýži, tamarindové rýži, tvarohové rýži a bisi bele lázni (horká čočková rýžová mísa). Bombaj a stát Maháráštra mají pikantní masala bhat (na obrázku).
3. Plněné paraty
Paratha je nekvašený plochý chléb vyrobený z pšeničné mouky a často přichází plněný různými vegetariánskými možnostmi. Jen pohled na tání kapek bílého másla na křupavém aaloo paratha (paratha plněná bramborami) je naprosto hodný. Je to výplná snídaně, když je spárována s okurkami a obyčejným jogurtem nebo lassi (sladký nebo slaný jogurtový nápoj), ale můžete mít paraty kdykoli během dne. Mezi vegetariánské výplně patří paneer, gobhi (květák), mooli (ředkev), pyaaz (cibule), pudina (máta), methi (pískavice řecké), chana dal (mletá cizrna) a sattu (mletá cizrna).
4. Chhole bhature
Chhole bhature je cizrna masala podávaná se smaženým chlebem. Je to vkusné, ale zdaleka není zdravá volba. Přesto je toto jídlo ze stavu Paňdžábu po celé Indii velmi milováno. Někdy je díra také podávána s plnou kulchou (měkký a nadýchaný kynutý chléb plněný zeleninou nebo paneerem). Obvykle se jí k snídani.
5. Idli sambhar
Idli sambar je oblíbené snídaňové jídlo z jižní Indie. Idli jsou typem pikantního rýžového dortu připraveného s dušenou rýží a gramovým těstem. Sambar je zeleninová kari s čočkou, hráškem a kořením s hořčicí, asafoetidou, kari listy a tamarindovou dužinou. Společně připravují první jídlo.
6. Masala dosa
Dosas jsou jako druh tenkého krepového rýžového těsta. Masala dosas jsou plněné bramborami, kořením, sambarem a další zeleninou. Může se jíst na snídani, oběd a večeři a je nekonečně přizpůsobitelná. Některá místa jsou kreativní s jejich dosas, plní je s paneer nebo dokonce chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa chaat je vrstvené občerstvení připravené se samosami (smažené pečivo plněné bramborami), chutney, jogurtem a smažené brambory. Pokud se vám líbí, nepřestávejte tam. Chaat je samoobslužná kategorie s nesčetnými druhy vyrobenými z různých ingrediencí - ale vždy s něčím křupavým, pikantním a kořenitým. Najdete ji téměř kdekoli a vy můžete založit celou cestu kolem vzorkování různých vegetariánských chaatů. Chcete-li získat chuť, jak různé chaaty mohou být, zkuste aloo tikki (smažené brambory), dahi vada (vyrobené se smaženými kuličkami mouky) a rajčatové chaaty.
8. Kheer
Kheer, nebo payasam, pokud jste na jihu, je sladký rýžový pudink vyrobený z mléka a cukru. Vaří se v mnoha chrámech a nabízí se jako prasadam (vegetariánská náboženská oběť) a často se podává na festivalech a svatbách. Na mnoha místech dostávají děti kheer jako své první odstavené jídlo. Ačkoli rýže kheer je obyčejná, sawaiyyan (vermicelli), saboodana (škrob vyrobený od středu jistých palem), a sooji (krupice) kheer lze také najít.
