Cestovat
Není pochyb o tom, že jsem se stal prvním cestovatelem od mého prvního pytle brouků.
Když jsem se ocitl na terase malebného penzionu v Siem Reap, který seděl za stolem s taškou plnou stovek smažených černých bugů přede mnou, sledoval jsem, jak dva recepční a jejich přátelé sedí vedle mě a popíjí křupavý hmyz do jejich ústa, praštila rty a vychutnávala si každou ránu. Pomalu jsem si vybral jednoho brouka a několik minut jsem seděl, abych zjistil, že je obrys, a pozorně sledoval místní obyvatele, kteří opatrně odlepují křídla. Když jsem se konečně vzdal, k mému překvapení to bylo vynikající. Zastavil jsem se až poté, co mi žena po levé straně řekla, že jsem jí příliš mnoho. "Jsi skutečný Khmer, " vtipkovala, když mi nalila další pivo a její přátelé potěšeně jásali.
Poté jsem dvakrát nepřemýšlel o vyzkoušení nových potravin. Během svého pobytu v Kambodži jsem se přesunul na grilované těhotné lesní tarantule, červy, plněné žáby, želví polévku, dušené maso psů a méně vzrušující věci, jako cvrčky, kořeněné žaludky a kuřecí srdce. Díky mým dobrodružstvím při zkoušení všeho jsem se naučil šest věcí:
Cestuji zkoumat, učit se, růst, bavit se a najít něco nového. Jídlo je pro mě nezbytnou součástí této zkušenosti. Bohužel, k mému zděšení, když přišlo na jídlo, mnoho dalších cizinců trvalo na tom, aby si hráli bezpečně. Spolucestující často hodnotí nové jídlo jako „hrubé“, než ho ochutnají. I když nemůžu předvídat, že si všichni užijí širokou škálu chutí, myslím si, že je spravedlivé očekávat, že se spolucestující alespoň pokusí vyvinout dobrodružného patra. Vyzkoušením místního pouličního jídla se alespoň pokusíte nějak zapojit do části kultury, kterou cestovatelé často přehlíží.
Viděl jsem příliš mnoho cestujících léčit pouliční jídlo s znepokojující diskurzií. Zkoušení nějakého smaženého strašidelného prolézacího modulu nezaručuje křičet a plivat ho jako dítě, ani házet záchvat hněvu a křičet na osobu za stánkem s jídlem. Během svého cestování na cestách jsem sledoval nespočet kuchařů, kteří se pokoušejí skrýt svou pohrdání pro očividné neúcty cestujících, kteří byli nespokojeni s novými příchutěmi.
Pouliční jídlo se neliší od venkovských obrazů, soch nebo hudby. Všichni jsou ponořeni v historii a stejně platné části kultury. Pokud navštívíte muzeum a nemůžete ocenit displej před vámi, zdvořile se pustíte do hledání něčeho lepšího - s pouličním jídlem se to neliší.
Zatímco jednou odpoledne procházel mangem pokryté chilli se starým khmerským přítelem, vyprávěl mi příběh historie ovoce v jeho rodině. Během Khmer Rouge, jeho matka pracovala v pracovních táborech se svým otcem a kvůli podvýživě přestal menstruovat. Když objevila skrytý strom manga, začala je tajně jíst tak často, jak jen mohla. Brzy poté otěhotněla. Malá výživa, kterou matka mohla absorbovat z těchto manga, jí umožnila nakonec otěhotnět.
Khmerští lidé vždy měli rozmanitou stravu, včetně různých mas, škrobů a produktů. Nicméně, během Khmer Rouge, konzumující hmyz stal se zvýšeně populární, když jídlo bylo vzácné a přidělené. Když jsem se to dozvěděl, přiměl jsem se podívat na jídlo úplně jinak. I když se vám nelíbí jídlo, příběhy za ním jsou často dost dobré na to, aby vás ochutnaly.
S pouličním jídlem neexistují žádné čekací seznamy, žádné rezervace ani ozdůbky. Jíte jídlo s hlasitými motocykly a přibližováním taxíků, zatímco jiní chovatelé potravin jsou rušní řvátem o tom, jak jsou jejich dobroty lepší než věci vedle. Lidé ze všech společenských postavení mohou jíst ze stejného stánku a uvidíte lidi v hadrech a oblecích užívajících stejné jídlo. Nic není vymyslené, takže si nemůžete dovolit být snobem. Je to prostor, kde si všichni jsou rovni.
V USA a většině západních zemí obvykle nevidíme osobu, která připravuje naše jídlo. Dostáváme naše talíře a server je prostředkem mezi zákazníkem a kuchařem. U pouličního jídla je tu další vrstva intimity. Vidíte je a vidí vás. Pokud mluvíte stejným jazykem, můžete jim říci, že chcete více chilli nebo méně omáčky. S pouličním jídlem se nejen spojuji s jídlem, ale také mi připomíná, že jídlo je spojeno s lidmi.
Jako západní cestovatel mě pouliční jídlo umožnilo dostat se do jeho hustoty - nejen přijmout vzrušující nové chutě, ale také získat nahlédnutí do lidí, kteří je přivedli ke mně.
