Jídlo + pití
Texas je synonymem pro kovboje, farmy pro dobytek a jeho kuchyni podpisu, grilování. Říká se, že v Texasu je vše větší, a pokud jde o hrudní a vepřová žebra, je to klišé pravdivé. A stejně jako ty desky grilovaného masa je i Texas velký (dokonce větší!), Takže je zde dostatek prostoru pro více než několik různých stylů grilování. V grilu ve stylu Texasu jsou však některé svorky, které je třeba pochopit, než se pustíte do nějakých masožravých kulinářských dobrodružství.
Bez ohledu na to, kde jste v Texasu, bude grilování hovězího masa a téměř vždy vařené nízko a pomalu nad dřevěným ohněm. Vepřová náhradní žebra (nikoliv zadní žebra) a hrudník jsou speciality po celém státě - pokrmy, které najdete v mnoha jiných oblastech s těžkým grilem, jako je Kansas City a Carolinas - ale to, co opravdu vyniká, je posedlost Texasu klobásou. Klobásy najdete v každém grilovacím menu ošetřeném stejně láskou jako na hrudníku.
Pokud jde o všechny důležité stránky, uvidíte v Texasu více bílého chleba než kukuřičný chléb, sladký bramborový salát, okurky, pečené fazole a zelný salát. A na rozdíl od města Kansas City, kde je grilovaný pokrm v omáčce, zatímco se vaří, omáčka se obvykle dostane na stranu.
Historie grilování v Texasu opravdu záleží na tom, kde se nacházíte: Například v centru Texasu je původní grilování připisováno českým a německým přistěhovalcům, kteří kouřili maso, aby je uchovali v obchodech řezníka. Mezitím v době občanské války přinesli afroameričtí otrokové grilování do východního Texasu. V západním Texasu je grilování na otevřeném ohni známo jako „kovbojský styl“díky svému vynálezu roamingovým farmářům.
Nicméně, bez ohledu na to, který region Texasu navštěvujete, grilování představuje mnohem víc než pouhé jídlo: Grilování vytváří komunitu, slaví regionální ingredience a provádí tradice a techniky vaření.
Centrální Texas
Jak již bylo zmíněno, němečtí a čeští řezníci jsou původními mistry grilování v této oblasti. V centru Texasu má suchý rub přednost před omáčkou (přesto ji můžete získat na boku). Suchý rub je obvykle jednoduchá kombinace soli a pepře. Maso se pomalu kouří kombinací mesquitu, dubu a hikorového dřeva po dobu 12 až 24 hodin.
Brisket, který poprvé získal popularitu v grilovacích restauracích v 60. letech, je milován napříč státem, ale je to specialita centrálního Texasu. Mastné kousky hrudníku jsou bohaté a máselné, namočené do slané, mastné dobroty. Kouřová vnější kůra dodává uspokojivou křupku. Dva plátky bílého chleba (zahrnuty zdarma) dokrmují talíř pro případ, že si chcete vytvořit svůj vlastní sendvič.
West Texas
Foto: PODY's BBQ Facebook / Facebook
Na rozdíl od většiny grilování je grilování „kovbojského“grilu v této oblasti Texasu grilováno na otevřené jámě nebo příkopu nad přímým teplem, nikoli kouřením. Maso zachycuje chuť z mesquite dřeva, ale má méně kouře, než byste se mohli setkat v jiných částech státu.
West Texas barbecue je pozoruhodné, protože to není vařené nízko a pomalu, obecně považováno za nejlepší způsob přípravy větších, hustších a tlustších kousků masa. Protože doba vaření je obvykle podobná grilování, uvidíte na grilovacím menu na západě Texasu spoustu kuřecího masa, klobásy a žeber. Brisket bude také příležitostně vypadat, ale pravděpodobně nebude tak jemný a šťavnatý jako hrnek vařený tradičními metodami.
Jižní Texas
V této oblasti Texasu grilování absorbovalo mexicko-americké tradice vaření. Zde je obzvláště populární barbacoa. Tradiční Texas barbacoa se vyrábí z masa z hlavy krávy a kouří v podzemní jámě po dobu 12 hodin. Maso skončí tak něžné a šťavnaté, že prostě spadne z lebky. Strouhané lícní maso je populární taco náplň, zdobená koriandrem, cibulí a salsou, ale všechny části hlavy krávy mohou být použity v tacos, včetně lengua (jazyk).
Umění vaření barbacoa v hliněné jámě je téměř ztraceno. Většina restaurací opustila trénink kromě Very's Backyard Bar-B-Que. V těchto dnech se barbacoa vaří většinou v troubě nebo parníku.
Východní Texas
Foto: Stanley's Famous Pit Bar-BQ / Facebook
Gril ve východním Texasu je silně ovlivněn otroky, kteří žili v oblasti během občanské války, kteří tuto nyní všudypřítomnou kuchyni obohatili všemi svými oblíbenými technikami vaření. Nabídka grilu ve východním Texasu je zaměřena méně na hruď a více na sekané maso na sendviče. Ačkoli většina grilování v Texasu se zaměřuje na suchý rub, ve východním Texasu je omáčka stejně milovaná.
Východní Texas je charakteristický ještě jiným způsobem: Specialitou regionu jsou vepřová žebra. Ve skutečnosti, zatímco většina Texasu je zaměřena na hovězí maso, grilování na východním Texasu je rozděleno mezi vepřové a hovězí maso. Pravděpodobně se setkáte s příchutí cajunu - jako je boudin, druh omáčky z vepřového masa a rýže - pocházející ze sousední Louisiany. Ve východním Texasu je také celá řada stran: V nabídce se objevují pravidelné pečené fazole, zelný salát a bramborový salát spolu s banánovým pudinkem, okrou a mac a sýrem.
Kde jíst grilování v Texasu
Franklin Barbecue
Foto: Franklin Barbecue / Facebook
Vítěz ceny James Beard Aaron Franklin otevřel Franklin Barbecue v roce 2009 a od té doby se stal institucí Texasu. Linky se pravidelně tvoří mimo základnu Austinu a Texas Monthly jednou považoval za „nejlepší gril ve známém vesmíru“.
Kde: 900 E 11th St, Austin, TX 78702
Vera's Backyard Bar-B-Que
Foto: Vera's Backyard Bar-B-Que / Facebook
Vera's Backyard Bar-B-Que je posledním místem v Texasu, kde se barbacoa de cabeza vaří tradičním způsobem po dobu 12 hodin v podzemní, zděné jámě. Ochutnávka barbacoa pana Mando Very je lahůdkou; slouží pouze v sobotu a neděli ráno.
Kde: 2404 Southmost Blvd, Brownsville, TX 78521
Snow's BBQ
Foto: Snow's BBQ / Facebook
Pit boss Tootsie Tomanetz je mistrem světa za oceňovaným grilem ve Snow's. V roce 2017 společnost Texas Monthly jmenovala tento společný podnik založený na Lexingtonu nejlepším grilem ve státě a letos získala cenu Reader's Choice Award.
Kde: 516 Main St, Lexington, TX 78947
2M Smokehouse
Foto: 2M Smokehouse & catering / Facebook
Tento grilovací kloub založený na Austinu je mimo vyšlapanou cestu, ale stojí za to. Speciality zahrnují hrudní tacos a klobásy, a ačkoli 2M otevřel relativně nedávno v roce 2016, to už přitahovalo solidní fanbase.
Kde: 2731 S WW White Rd, San Antonio, TX 78222
Louie Mueller Barbecue
Foto: Louie Mueller Barbecue / Facebook
Louie Mueller Barbecue má dlouhou historii. Nejprve otevřel své dveře v roce 1949 a restaurace se natolik zakořeněla v grilovací kultuře v Texasu, že v roce 2007 získala ocenění James Beard America's Classics. Je také zařazena mezi nejlepší grilování v Texasu od Bon Appetit a The New York Times.
Kde: 206 W 2nd St, Taylor, TX 76574
