Jídlo + pití
Když král Rama X vzal trůn letos v květnu, byla to první thajská korunovace za téměř 70 let. Země a její poddaní byli zaplaveni žlutou barvou (vyhlášená barva) a vzdali hold poctou, portréty a památkami králi Mahovi Vajiralongkornovi v měsících vedoucích k velké události. S vzrušením kolem korunování nový monarcha také přišel obnovený zájem o thajskou královskou kuchyni.
Královská thajská kuchyně zahrnuje pokrmy tradičně sloužící pouze členům královského dvora. Pro tento typ kuchyně existují velmi specifická pravidla, která jsou dlouho považována za nejvyšší gastronomii v zemi. Mezi parametry patří použití nejlepších ingrediencí, odstranění kostí a jám, výběr přírodních ingrediencí pro zvýšení barvy, přesné stříhání prvků a servírování pokrmů v porcích o velikosti kousnutí, aby se snáze stravovaly. Královská thajská kuchyně je také studiem v rovnováze a kuchaři se vyhýbají extrémům v aroma a chutích a vybírají ingredience, které mají jednotnou velikost a tvar. Je to stejně umění, jako je obživa.
Královská thajská kuchyně má své kořeny v paláci království Ayutthaya, které trvalo od roku 1351 do roku 1767, během něhož vznikla praxe stolování na polštářích kolem nízkých stolů. Po stovky let byly recepty přísně střeženy tajemstvím a non-royalové přísně zakázali jíst nebo dokonce připravovat tato jídla. Dnes tato třídní omezení již neexistují.
„Královská thajská kuchyně je známá svou kvalitou, jemností a vynikající přípravou, “říká Mekhala Netipo, zástupkyně marketingového ředitele Food of Asia, potravinářské společnosti se sídlem v Bangkoku. "[Není] jako žádné jiné thajské jídlo … je to opravdu nejlepší thajské jídlo, jaké si člověk dokáže představit." Netipo dále říká, že všechna jídla, která spadají do této kategorie, musí potěšit oko i patro, s čerstvými a čistými ingrediencemi, které jsou elegantně pokovené.
Vezměte si například miang kham bua luang, malý jedovatý předkrm krevet nebo jiného masa a zeleniny zabalený do okvětního lístku lotosu.
Královské thajské jídlo se obvykle objednává jako sada s mírně kořeněnými pokrmy, které se podávají nejprve (včetně talíře syrové nebo smažené, ručně vyřezávané zeleniny s máčací omáčkou), poté se smaží hranolky, saláty, kari a hluboké- smažená jídla dorazí ke stolu spolu s jasmínovou rýží.
Jedním z pokrmů, které ztělesňuje královskou thajskou kuchyni, je pikantní salát z pomelo s grilovanými krevetami jumbo. "Je to skvělá kombinace sladkosti z čerstvé pomelo, kyselé limetkové šťávy a jiné zeleniny, díky níž je tento salát skutečně osvěžující a chutný, " říká Netipo. "Nepoužívá se žádný přidaný cukr nebo rybí omáčka [a] je to kousek kulinářské magie."
Mezi další typické thajské pokrmy patří thajská kachna pečená na medu, nakrájená marinovaná oční svíčková se sezamovým olejem a křupavá tilapie s čerstvě nakrájenou chilli, česnekem, paprikou, listy bazalky a kešu ořechy v mangové omáčce. Je tu sangkaya fak tong (dýně s kokosovým krémem) a gaeng ranjuan (hovězí polévka s krevetovou pastou). Pak jsou tu pestrobarevné pokrmy jako chor muang, fialová dušená knedlík naplněný kuřecím nebo vepřovým masem a arašídy.
I přes to, že přístup již není omezen na královské rodiny, je těžké najít pravou thajskou kuchyni. To však stojí za to hledat. To jsou restaurace, které to vyzkoušejí a jaká jídla si můžete objednat.
Nejlepší královská thajská kuchyně v Bangkoku
Fotografie: Blue Elephant Cooking School & Restaurant Bangkok / Facebook
Blue Elephant: Se šesti místy po celém světě, včetně základen v Bangkoku a Phuketu, byl tento řetězec restaurací a škol vaření již dlouho průkopníkem v propagaci a zvyšování královské thajské kuchyně. Overseen zakladatel a šéfkuchař Nooror Somany-Steppe, který je považován za jednoho z nejlepších kuchařů v zemi, dvě thajská místa zahrnují regionální jídla. Blue Elephant Phuket se nachází v domě starožitného guvernéra v centru města Phuket a menu Peranakan čerpá vliv z čínsko-fuketického a penantiánského. Bangkok umístění je v tradičním koloniálním stylu domů na Sathon Road. Královská jídla zde zahrnují jídla, jako jsou dušené květinové motýlové knedlíky plněné kuřecím masem a bylinkami z volného výběhu.
Thanying: Tato restaurace v Bangkoku, která byla pojmenována na počest její Serene High Princess Sulabh-Valleng Visuddhi, která sloužila jako hlavní kuchařka v kuchyni Sukhothai Palace pro její nevlastní sestru královnu Rambhai Barni z krále Rámy sedmého, podává druhy jídel královny by si to vyžádal. Objednejte khao tang na tang (křupavé rýžové sušenky s mletým vepřovým masem a arašídy podávané s kokosovým mlékem), gai hor bai toey (smažené kuře zabalené v listech pandanu) a poo jaa (dušené smažené krabí maso s mletým vepřovým masem na krabím skořápce).
Foto: บุษราคัม Královská thajská kuchyně Bussaracum / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Tato thajská restaurace, která byla otevřena v roce 1982, byla první v království, která se specializovala na jídla oblíbená v královských domácnostech. Kulinářský tým, který se nachází v zrekonstruovaném domě obklopeném zahradami, z nichž pochází byliny a koření, čerpá ze svých receptů regionální variace. Jídla zahrnují toong ngu yuang vyrobený z mletých krevet a krabí maso zabalené do křupavé fazole tvaroh chtěl připomínat zlaté tašky. Nam prik ong a nam prik num - poklesy populární v severní části země - se podávají s ručně vyřezávanou zeleninou a vepřovými krekly. Khao op sapparot míchá uzenou šunku, krevetky, rozinky, hrách a ananasovou smaženou rýži a je naloženo do vyřezávaného ananasu. Bussaracum také nabízí kurzy vaření, pokud si přejete přinést některé techniky domů s sebou.
Baan Suriyasai: Tato restaurace, čajovna, škola vaření a koktejlový bar se nachází v obnovené rodinné směsi z počátku 20. století v Bangkoku, která sahá do roku 1922. Filozofií je „Soontaree Life“, „rafinovaná a neuspěchaná touha“radovat se z krásných věcí v životě, “a královská jídla jsou často soudobá. Kuličky melounu se podávají na smažených rybích vločkách v osvěžující misce, která napodobuje prosciutto a meloun, kari z masa masa z hovězí stopky přichází spíše s lotosovými semínky a krevní pomerančovou než ananasem a smažené arašídy a dezertem z dušeného banánů s čerstvou smetanou a roselle sirupem recept osobně předaný do restaurace z královské kuchyně krále Rámy VII.
Foto: Královská thajská kuchyně Ruen Mallika / Facebook
Ruen Mallika Královská thajská kuchyně: Tato restaurace v Bangkoku byla otevřena v roce 2002 a je to místo, kde záleží na podrobnostech, od stolního nádobí po pečlivě vyřezávané ovoce a zeleninu, jasmínem zdobené prstové mísy až po uniformy zaměstnanců zakončené křídly z místní tkaniny. Sídlí v tradičním teakovém domě postaveném přibližně před 180 lety za vlády krále Rámy II. Jídelní lístek je rozdmýcháním jména majitele a konceptem „autentického thajského“stolování. Královská thajská kuchyně je vždy krásně pokovená, ale Ruen Mallika je standout. Talíř hluboce smažených nejrůznějších květin se podává s omáčkou z chilli, má mísu kořeněné karamelové pasty uprostřed talíře kousky vyřezávané a smažené zeleniny a prosklené vepřové maso, rýže a ryby a krabí maso á v malých keramických kelímcích.
