Jídlo + pití
Lidé jsou vášní, pokud jde o jídlo. Bez ohledu na to, kde jste, lidé se rozsvítí, když se zeptají na jejich oblíbenou regionální pochoutku. Přesto tam, kde je vášeň, existuje hořká divize. Jen zkuste říct New Yorku, že skutečná pizza je hluboká mísa a uvidíte, jak daleko se dostanete. Zeptejte se Chilea na peruánské kořeny Pisco Sour (nebo naopak) a připravte se na boj.
V mém domovském státě Severní Karolína se doutnává stejně hořká spára: bitva mezi východním a západním (také známým jako Lexington) grilováním.
Předtím, než se do toho zapojíte, je důležité správně definovat „grilování“. V jiných částech Ameriky může grilování odkazovat na několik různých věcí: večírek, kde lidé grilovají (nazýváme to „cookout“), zařízení používané k vaření masa (nazvali bychom to grilem) nebo úkonem vaření masa na grilu (nazvali bychom to grilováním). Rodákům ze Severních Karolinanů se slovo „barbecue“vztahuje na jednu věc a pouze na jednu věc: vepřové maso s pomalým vařením.
Severní Karolína má dlouhou historii, pokud jde o grilování. Slovo pochází ze španělského termínu barbacoa, což je bastardizace domorodého Američana s odkazem na dřevěný rám používaný k vaření masa nad uhlím v vykopaném příkopu. Domorodí Američané používali tento způsob grilování po generace, když Španělové přivedli do Ameriky v 16. století prasata. Jak prasata převzala, vepřové maso se stalo masem volby. Doly, kde se prase pomalu vařilo na uhlí, se staly populárními místy pro shromažďování komunit, která jsou ústřední pro venkovský život v Severních Karolínech.
Postupem času se grilovací metody z celé Severní Karolíny sbíhaly do stylu, který je dnes známý jako grilování ve východním stylu. Ve východním stylu je celé prase („Všechno kromě pískání“, jak se říká) kouřeno po dobu 12 nebo více hodin nad dřevěným uhlím (obvykle dubem, ale někdy hickory) v cihlové struktuře známé jako jáma. Pitmaster inklinuje k ohni a čas od času kartáčuje prase tenkou, šťavnatou omáčkou z octa a vloček červené papriky. Jakmile je maso zakouřené a jemné, nasekané a smíchané s více octovou omáčkou. Grilování ve východním stylu se podává na talíři nebo na buchtě, obvykle doprovázené bílým zelím a slanou majonézou. Jedná se o originální styl grilování v Severní Karolíně, ale někdy kolem první světové války se začalo dělit na východ a západ
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
Historici grilování (ano, to je věc) obecně souhlasí s tím, že rozdělení začalo ve městech regionu Piemont západně od Raleighu. Tam začali pitmasters používat pouze rameno prasete. A co je důležitější - a mnohem víc na zděšení východních obyvatel - prodejci začali k tradičním octovým omáčkám přidávat kečup nebo rajčatovou pastu. Tato omáčka, také zvaná „dip“, sezóna masa i zelného zeleně, které v důsledku toho zčervená.
Tento styl rostl v popularitě v celém regionu Piemont. Obzvláště se to ujalo v Lexingtonu v Severní Karolíně, která se stala středem grilování v západním stylu. Mnoho z otců zakladatelů stylu otevřelo v Lexingtonu restaurace, které jsou dodnes otevřené, a proto se západní styl také běžně označuje jako styl Lexington.
Grilování je v Lexingtonu velké. Město s necelými 20 000 hostí každoroční grilovací festival, který přitahuje více než 175 000 návštěvníků. Jedinou věcí, která je větší než festival, je politická diskuse, která zde začala a šířila se po celém státě od roku 2005 do roku 2007.
Severní Karolína barbecue bitva
Foto: Barbecue Festival / Facebook
Začalo to občanským projektem základní školy. Studenti psali státním zákonodárcům, aby požádali, aby byl Lexington Barbecue Festival jmenován „oficiálním státním potravinovým festivalem“v Severní Karolíně. Zákonodárci souhlasili, ale když byl návrh zákona představen ve Státní sněmovně zástupců, požadoval, aby byl tento festival označen za „oficiální státní grilovací festival“v Severní Karolíně. To vyvolalo okamžité pobouření východních zákonodárců, kteří se domnívali, že pokud by se Lexingtonský festival stal oficiálním grilovacím festivalem, pak by se Lexingtonský styl stal oficiálním státním grilovacím stylem Severní Karolíny. A to prostě nemohlo vydržet.
Účet na grilování seděl v legislativním očistci téměř dva roky. Po celou dobu její pouhá existence vyvolala ohně východo-západního sporu a na povrch probleskovalo geografické napětí. Novinářští publicisté bojovali na veřejném fóru, přičemž jeden z nich tvrdil, že Lexington Illk říká: „Lidé, kteří dali kečup do omáčky, kterou živí nevinnými dětmi, jsou schopni všeho.“A zatímco válka slov udržovala většinou hravý tón, zpevnil rivalitu jako součást identity Severní Karolíny a dal všem šanci, aby se ujistili, že vědí dobře, na kterou stranu přišli.
Nakonec byl spor vyřešen House Bill 433, který označil Lexingtonský festival za „oficiální potravinový festival v Severní Karolíně Piedmont Triad.“Absolutní policista z návrhu zákona alespoň ujistil, že zákonodárci na obou stranách Divize East-West si udržovala práci.
V boji tak velkém je nemožné zůstat na vedlejší koleji a já bych lhal, kdybych řekl, že se mohu na tuto debatu dívat nestranně. Jako rodák z Piemontu jsem vyrůstal ve stylu Lexington a nepochybuji o tom, že se jedná o vynikající styl. Proč? Protože kečup dává omáčce pikantní kvalitu, která ve východním stylu chybí, a protože styl Lexington používá pouze tmavé maso, které je nejchutnější částí prasete.
Pokud se chystáte vyzkoušet barbecue v Severní Karolíně, získejte styl Lexington. Konec konců dlužíte sami sobě to nejlepší z nejlepších. Ale pokud chcete vyzkoušet obojí, ujistěte se, že jste to dostali odněkud, což z něj stále dělá staromódní způsob: kouř kouřil přes dřevěné uhlí. A bez ohledu na to, jaký styl dostanete, ujistěte se, že si objednáte své jídlo jako skutečný severokarolinský - s hushpuppies a slaw na boku a sladkým čajem k pití.
Grilování ve stylu Lexington
Foto: I Love Stameys Barbecue / Facebook
Stamey's Gril v Greensboro: Stamey's se otevřel v roce 1930 a dnes tvoří některé ze známějších grilovacích stylů Lexington. Pitmasters vařit své vepřové rameno po dobu osmi až 10 hodin, než je připraven sloužit.
Bar-BQ Center v Lexingtonu: Nejstarší grilování v centru Lexingtonu, které se stále vaří na jámách, Bar-BQ Center udržuje tradici. Nezapomeňte také ušetřit místo pro slavné rozdělení banánů.
Východní grilování
Foto: Skylight Inn BBQ / Facebook
The Skylight Inn v Aydenu: Skylight Inn je otevřený a vaří celé prase od roku 1947 a místní ho také nazývají BBQ Pete Jones. V roce 2003 získala cenu „America's Classics“Jamese Bearda.
Wilber's Gril v Goldsboro: Wilber Shirley otevřel svůj grilovací kloub v roce 1962 a od té doby se toho moc nezměnilo. Je to oblíbený bod zastavení prezidentů a prošli oba pozdě George HW Bush a Bill Clinton.
