Cestovat
Anne Merritt nás provede zařízením, které se nachází v tradiční korejské kuchyni.
Moje korejská učitelka včera večer uspořádala pro své studenty večeři a já jsem se objevil trapně brzy.
Seděl jsem v kuchyni a sledoval, jak polévky vaří, marinují maso a nekonečná rýže se rychle vrhne do hliníkových misek. Nabídl jsem pomoc, ale můj učitel mě posadil a vyslýchal mě o jídle. Po celou dobu byly její rychlé ruce manévrovací hliněné misky a bambusové rohože.
Jedním z vrcholů cestování pro mě je poznávání kultury prostřednictvím její kuchyně. Ale často jsem se neposadil a nepřemýšlel o nástrojích používaných v zákulisí. A co kuchyňské nádobí, tradiční i moderní, jedinečné pro kulturu a přizpůsobené místnímu jídlu?
Ukázalo se, že korejská kuchyně je plná mnoha skvělých jedinečných nástrojů.
Vařič rýže
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Základ mnoha, východoasijských kuchyní. Jeden z nich jsem poprvé zahlédl na univerzitní koleji před lety, ale ne zcela jsem ocenil jednoduchost tohoto nástroje.
Korejský vařič rýže. Foto: SuzyQuzy
Přidejte rýži, přidejte vodu a brzy budete mít velkou zásobu načechrané, rovnoměrně vařené rýže.
Většina korejských rodin ráno vyrábí velké dávky, takže rýže je k dispozici po celý den. Jemná pára vařiče udržuje věci v teple celé hodiny.
Můžete také získat lstivost s hnědou nebo černou rýží, fazolemi, čočkou a ovesnou kaší. Někteří lidé také vyrábějí chléb a koláč v rýžovém sporáku. Zatímco pára neposkytuje stejnou příchuť jako v troubě, pro korejské potlucks je to skvělý trik pro párty.
Gril Gril talíř
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Myslím, že korejský barbecue nejlépe ilustruje potravinovou kulturu v Koreji. Je to společné, desítky sdílených jídel pokrývají stůl. Nemáte ani svůj vlastní talíř. Je to interaktivní, s večeři, které pomáhají krájet, vařit a obracet maso. Nikdo nečinně sedí u stolu a čeká na maminku na večeři.
Gril grilovací deska. Foto: joaquinuy
Je to šíleně chutné. U stolu jsou grilované kousky masa, které se konzumují se zeleninou, omáčkami, pikantním salátem a rýží. Toto sdílení mi připomíná večeři u ohně.
Gril je univerzální. Viděl jsem houby, cibuli, česnek a kimchi, grilované a snědené vedle masa. Dobrá grilovací deska je mírně vyklenutá kolem žlabu, aby olej stékal. Měl by být robustní, ale dostatečně lehký, aby vám čištění nedalo bicepové křeče.
Kimchi Storage
Kimchi je korejskou kulinářskou pýchou a radostí, sloužila ve všech stovkách různých způsobů. Singl. Jídlo. Každá korejská kuchyně má několik kousků hardwaru, které jsou specifické pro kimchi.
Chladič Kimchi. Foto: Elise v Asii
Příprava Kimchi zůstává věrná tradici, s použitím onggi, 옹기 - kamenina z hliněného hliníku, která je dostatečně porézní, aby podpořila kvašení. V těchto květináčích lze uchovat Kimchi, sójovou pastu, omáčku z červeného pepře, rýžové víno nebo ryby. V Koreji uvidíte tyto obrovské hliněné nádoby v každém dvorku, kde jsou udržovány v pohodě.
Modernějším trendem v skladování kimchi je lednička kimchi, 김치 냉장고 - nebo kimchi naengjanggo. Tyto ledničky jsou navrženy s více komorami, z nichž každá je nastavena na teplotu pro různé úrovně fermentace (nebo konzervace).
Dozvěděl jsem se tvrdě, že nemůžete jednoduše hodit kimchi do ledničky spolu s dalšími zkázy. Všechno to smrdí. Sbohem tofu, sýrem sbohem, sbohem mléko. Tyto silné věci vyžadují zvláštní pozornost v kuchyni.
Bambusové rohože
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Když jsem poprvé přišel do Koreje, koupil jsem si několik sad těchto rohoží, myslel jsem si, že jsou to rustikální prostírání.
Gimbap, svinuté bambusovou rohoží. Foto: mannan3
I když v této roli pracují dobře (a dvojnásob pěkně jako chňapky), skutečným účelem těchto bambusových rohoží je vést sestavení kimbapu, 김밥 - rýžové role podobné sushi a oblíbené jídlo na cestu.
Na podložku je položen list sušených mořských řas, přikrývaný teplou rýží (z vařiče, přirozeně) a dlouhými proužky mrkve, krabího masa, okurky, sladké nakládané ředkvičky a čehokoliv jiného, co by vás mohlo zajímat. Pomocí bambusové rohože můžete vést tenký a jemný list z mořských řas tak, aby skládal a svinul gimbap.
Kamenné a kameninové mísy
- Ddukbaegi / 뚝배기 a Dolsot / 돌솥
Vždycky mám tu „Proč to neděláme na Západě?“Myšlenka bublina, když vidím tyto věci, které jsou jako hybridy pánve / mísy. Jsou hluboké a těžké, používají se k přípravě masa a polévek umístěním přímo na varnou desku a poté se podávají na mísu (pokojová teplota).
Dolsot bibimbap. Foto: Smaku
Vzhledem k tomu, že tlustá mísa udržuje teplo, zůstane vaše jídlo po stáří horké, což se hodí při poklidné, chmurné korejské rodinné večeři. Vzhledem k tomu, že pánev a mísa jsou jedna a totéž, je to méně nádobí k mytí. Huzzah.
Kamenné mísy se používají v jednom z mých oblíbených pokrmů, dolsot bibimbap. Mísa se potáhne sezamovým olejem a poté se přidá rýže, vegetariáni a omáčka. Toto jídlo se podává se syrovým vajíčkem, které je do středu prasklé. Když zamícháte vejce do horké mísy, vaří se a lupou se rýží a dává vám skvělou křupavou večeři.
