Expat Life
Příměstské „vysněné kuchyně“vs. expatové kuchyně.
DALŠÍ BYTOVÝ DŮM BOUGHT, další kuchyň předělána. Stropy katedrály, zapuštěné osvětlení, žulové desky se správným množstvím stříbřitých fleků v celém prostoru, backsplashes habaděj a speciální dřezy, které zaplňují hrnec na těstoviny.
Zveřejňují obrázky na Facebooku a poté, když navštívíte, musíte ooh a aah a uctívat, jako by to byl nějaký druh modlitebny. Zde je místo, kde nakrájíme posvátnou cibuli a položíme ji na namodralý plamen svatým hrnecem Le Creuset, který jsem koupil u Sur La Table. A jedli a bylo to dobré. Amen.
Nesnáším to.
Obrovská americká kuchyně mě nikdy nekousla. Nikdy jsem se tolik nespálil v kuchyni s vařičkou Viking a aparátem na přístroje, i když jsem zíral, okouzlený, když se kávová zrna změnila ze šalvěj zelené na čokoládově hnědou v prkénku na kávu u sestry domu ve Spojených státech.
Když žiji v Chile, zřídka jsem svědkem fenoménu kuchyně na steroidech, této futuristické zářící svatyně pro vše, co je kuchařství. Jistě v části mého města, kde žijí nejkrásnější a nejmodernější a nejbohatší ze Santiaguinosu, jsou prostorné kuchyně sloužící služkám, kde na podlahu nikdy nic nepadne a nikdy nebudete muset zatlačit dosku se složenýma rukama. kuchyňský ručník, který jste si koupili z batohu nějakého chlapa na trhu. Ale nikdy jsem žádnou neviděl.
Jen si nemyslím, že je to nutné, a vím, že to z vás neznamená lepšího kuchaře.
Považuji kult americké kuchyně za nadměrný. Není to tak, že se mi nelíbí čistý povrch, na kterém pracuji, šířka paže mezi mnou a kýmkoli, kdo se mnou pracuje. Jen si nemyslím, že je to nutné, a vím, že to z vás neznamená lepšího kuchaře.
Je to stejná americká nadsázka, která ukládá SUV jako vozidlo volby pro jízdu do místního nákupního centra. Jsou to kufry, které se pro vás prakticky hodí, kola z uhlíkových vláken pod oslami víkendových válečníků, kteří nedokážou nasadit řetěz zpět, když sklouzne z babičkového vybavení.
Rozhodl jsem se věřit, že z nejjednodušších kuchyní mohou přijít ty nejbohatší dobroty. Nic z pěny, nic vařené ve vodní lázni při správné teplotě v plastových (nebo nyní silikonových) sáčcích. Jen dobrá staromódní místa, kde můžete sekat a hnětet, smažit, restovat, vařit a jinak předvádět bohatství země, ve které žijete.
Nedávno jsem si vzal kuchařskou třídu od šéfkuchaře Violy Buitoni jako součást série v 18reasons, neziskové potravinářské organizaci v San Franciscu. Má za sebou sedm generací kulinářské historie (její jméno můžete poznat na štítcích v místním supermarketu) a na nás udělala dojem jednoduchosti vaření dobrého rizota. Byli jsme v průmyslové kuchyni, ale vše, co jsme potřebovali, byla mísa zeleniny, správný druh rýže, spousta másla, základní zásoby (velká pánev, sporák) a zásoby, které pro nás velkoryse připravila před čas. Zpět k základům.
Třída vaření, spolu s mou vroucí nenávistí k přestavěné americké kuchyni, mě přiměly přemýšlet o kuchyních expatů. Není to tak, že ve městech, ve kterých žijeme, nejsou hezčí kuchyně, ale můžeme žít osamoceně, mohou mít rozpočet, nemusí mít prioritu v kuchyni, možná to museli sami vybavit sami (v Chile je mnoho bytů pronajato bez sporáku nebo ledničky), nebo to může být to, co je na trhu, kde jsme.
Tak jsem oslovil několik expatů a sbíral fotografie a příběhy našich různých kuchyní, včetně toho, co z nich bylo nejlepší jídlo.
Foto: Autor
Začínám se sebou. Tohle je kuchyň z mého starého bytu v Santiagu, ve kterém byl prostor pro stání menší než plocha pytle Hefty (změřil jsem to). Kamna byla dvou hořák, trouba měla dvě „nastavení teploty“, které jsem nazval turbo a nukleární.
Abych mohl vyrobit jakýkoli druh těsta nebo mít místo, kde by mohl skutečně něco nakrájet, musel jsem si koupit kus laminované desky, položit ji na horní část kamen a použít ji jako povrch. Lednice i nádobí žily mimo kuchyň.
Bez ohledu na to v této kuchyni jsem připravil pizzy, polévky, narozeninový dort, citronový tvaroh, senegalský arašídový guláš a další šarže černých fazolí (ze suchých fazolí), které byly pravděpodobně dobré pro kohokoli.
Foto: Camden Luxford
Camden Luxford se nedávno přestěhovala do svého vlastního bytu v Buenos Aires po letech života v peruánském Cuzcu. Její kuchyně se zdá být moje příbuzná s kamenem podobné éry.
Zde prozradí podrobnosti o „výběru lahůdek, které jsou doposud šlehané: lasagne, spousta steaků (myslím si, že je to ještě na líbánky s argentinským hovězím masem), kuřecím masem a rizotem, grilovanou polentou s restovanou zeleninou a starým pohotovostním režimem těstoviny milion různými způsoby.
"Přípravný prostor je prémií a jakmile jsou dva talíře špinavé, mám přetékající dřez." Jeden z mých dvou hořáků nefunguje, takže každé jídlo z více hrnců se vaří v řadě pečlivě naplánovaných etap … Myslím, že mě tato kuchyně učí trpělivosti. “
Coen Wubbels
Karin-Marijke a Coen cestují po celém světě v Land Cruiser a dodali mi tento obrázek. Karin-Marijke hlásí, že má ve většině dní velmi velkou kuchyň, protože se vaří hlavně venku. Zde, v nepříjemný den, přivede vaření dovnitř pomocí 40leté kuchyňské soupravy a tohoto sporáku, který běží na benzín.
Prkénko je dárek od tureckého tesaře a dřevěná krabička na víno pod prkénkem „sloužila několik let jako krabička k uchovávání příborů“. Vlastní dva izolované hrnky, které používají pro vodu, džus, kelímek polévka a víno.
Fotografie: Lauren Quinn
Lauren Quinnova kuchyně Phnom Penh vzbudila můj zájem, když jsem četl, že zjistila, že hovno, které ráno našla, bylo od gekonů, ne krys. Ona také hlásí: kuchyně je „super malá, s omezeným prostorem na pult a kamna na kamna s jedním hořákem. Naplňuji kanystry na plyn za asi 30 centů za kus, a jeden mi obvykle trvá týden … vlastně nemám nikde (skříňky), abych dal své nádobí, takže žijí na proutěné polici, kterou jsem si koupil.
Okno směřuje na sever, což dává těmto zabijákům vánek, ale nemá obrazovku a staré lamely se nezavřou celou cestu - což v tomto městě znamená, že prach a nečistoty neustále vlétají a všechny moje nádobí jsou neustále přikryta tenkou vrstvou prachu. “
Před tím (a poté) ji myje, ale hlásí, že nahoře žije na stejné rozvodné síti jako velvyslanectví USA, takže energie do její ledničky nikdy nezmizí.
* * *
NEPODPORUČUJEME, abyste si vzali demoliční kouli na kuchyňský ostrov a subzero ledničku, kdybyste měli takové štěstí, že je máte. Ale vím, že mizerný půdorys a omezený prostor nemusí zabíjet vaše juju. Lidé na celém světě, včetně mnoha vašich krajanů, šlehají svátky v prostorech menších než váš jídelní stůl.
V zájmu průhlednosti jsem se však nedávno přestěhoval do většího bytu a v něm je kuchyně tak velká, že uvnitř i uvnitř žijí nádobí i lednička. Moje rozbití skla je na historicky nízké úrovni a nedávno jsem podlehl spotřebitelské radosti na vrcholu psaní tohoto dílu a koupil si ponorný mixér.
Což mi ponechává otázku: nesnáším kult americké kuchyně, nebo jsem opravdu jen nechutný, skleničně žárlivý?
