Jídlo + pití
Společnost Golden Gate Fortune Cookie Company v San Franciscu není snadné najít. Když jste se ocitli v uličce v čínské čtvrti, procházeli byste kolem, pokud nevíte, kam hledat.
Naštěstí není rozpoznávání jmen problémem pro firmu. Lidé přicházejí z celého světa při hledání slavných dobrot společnosti, hlavně proto, že je to jedno z jediných míst, kde můžete vidět, jak se vytvářejí soubory cookie pro štěstí.
Na rozdíl od hromadně vyráběných bezplatných kusů, které najdete ve vaší tašce na čínské restaurace, jsou cookies od společnosti Golden Gate Fortune Cookie Company plněné, skládané a balené ručně. Společnost používá originální stroje z padesátých let, vyměňuje a opravuje součásti podle potřeby, aby byla tradice zachována. Stroje a jejich operátoři jsou uprostřed showroomu, což je prostor, který je možné sledovat po celý den.
Proces je jednoduchý, ale konstantní. Těsto se měří a vydává stroj, než se zploští mezi dvě horké formy. Vypadá to, že potrubí je horké a ploché jako palačinka. Zaměstnanci mají přibližně čtyři sekundy na to, aby složili a vyplnili cookie, než ztratí svoji poddajnost.
Na nějaký čas v březnu 2019 se v médiích objevilo, že společnost Golden Gate Fortune Cookie Company může brzy zmizet. Chan řekl BBC, že obchodní nájemné se od roku 2016 ztrojnásobilo na zhruba 6 000 $ měsíčně a že by mohl být problém, pokud by nájemné nadále rostlo. Chan tvrdí, že problém se týká všech majitelů podniků v této oblasti, nejen jeho, a nemusíte hledat dlouho, abyste našli příběhy o tom, jak neuvěřitelně vysoké životní náklady a podnikání v San Franciscu ovlivňují malé podniky.
"Měl jsem trochu výzvu, ale je to všude, nejen já, " říká Chan. Společnost prošla drsným náplastem a publicita a štědrost patronů a komunitní spolupráce je od té doby udržují nad vodou. Je vděčný za své zákazníky a říká mi: „Vy jste nejlepší, protože nás udržujete naživu.“
Jedná se o rodinný podnik s matriarchem u jeho kormidla. Nancy Tom Chan zahájila továrnu v roce 1962 a nyní je spolumajitelkou svého syna Kevina Chan. Nancy míchá těsto každý den v rámci přípravy na další práci. I když zahrnuje všechny základní ingredience - sezamové semínko, vanilku, vejce, máslo a mouku - nikdo jiný než Nancy to nedokáže. To proto, že do dnešního dne odmítá prozradit svůj tajný recept. Je jedinou osobou, která zná magický vzorec za soubory cookie a zdokonaluje ho po celá desetiletí.
Kevinovi nevadí ochrana jeho matky před receptem.
"Nechci se to učit, " říká. "Tato [společnost] je její život." Nechci to od ní vzít, aby se cítila méně důležitá. “
Chan si vzpomíná, že vyrůstal v továrně, účastnil se výrobního procesu a učil se podnikání od nejlepších. Sledoval, jak se kolem něj čínská čtvrť mění z nežádoucího sousedství na přední místo uprostřed jednoho z největších amerických měst.
V roce 1962 museli Chans přehodnotit svůj obchodní plán poté, co si uvědomili, že nemohou konkurovat velkým výrobním závodům. Přijali tedy, co umí nejlépe: ručně vyráběné vlastní soubory cookie v malých dávkách. Ve společnosti Golden Gate Fortune Cookie Company je k dispozici široká škála, od čokoládové máčky a sypání po ploché sušenky (bez zahrnutí, protože jsou lepší pro drobení nad dezertem). Kromě toho mohou hosté psát své vlastní zprávy a okamžitě je nechat vložit do souboru cookie. Konečný produkt je balen v čínské nádobě na odběr.
"V cookie jde jednoduchý pozdrav, ale lidé to otevřou a jsou s ním tak šťastní!" Říká Chan. "Do hodiny ode dneška mě zavolá klientka z východního pobřeží, " Kevine, chtěl bych navrhnout své přítelkyni, můžeš mi pomoct udělat cookies? " Viděl jsem, jak lidé vkládali do čínských novoročních diamantových prstenů a peněz peníze. “
Práce v továrně přichází s bezplatnými ochutnávkami (Chan přibližuje konzumaci minimálně tří až čtyř kusů denně - samozřejmě pro účely kontroly kvality), ale také vyžaduje vyčerpávající harmonogram. Společnost je otevřena sedm dní v týdnu, protože Chans oceňují vzdálenosti, které někteří zákazníci přijdou na cookie, a nechtějí nikoho zklamat.
"Mým úkolem je obsluhovat lidi, " říká Chan. "Štěstí slouží, a když vidíte, že zákazník přichází zdaleka jen proto, aby vás viděl, cítíte díky tomu větší úspěch a hrdost."
Jde nad rámec pouhého vytváření cookies - Chans jsou na misi šířit moudrost, radost a smích.
"Když vidím vtipnou citaci, vložil jsem ji tam a nějaké motivační dobré citáty nebo vzdělávací citace, které jsem tam vložil, protože si myslím, že jsou dobré pro lidi, " říká Chan. Dodává: „Hodně přispívám do veřejné knihovny, protože jsou to informace a psaní zprávy jsou také informace; máme něco společného. Chci podporovat mysli lidí. “
Je to pozitivní důraz a osobní dotyk, který udržuje zákazníky vracet se více a prosazovat cukrářský proces, o kterém se dlouho domnívalo, že byl nahrazen významnými průmyslovými odvětvími.
"Až přijdete do našeho obchodu a budete mít jeden z našich cookies, už nikdy nebudete mít další [štěstí] cookie, " říká Chan. "Držíme se receptu a strojů, ale co je nejdůležitější, vyrábíme je ze srdce."
