Restaurace
Poprvé vyzkoušejte mušle na slavném Chez Léonu v Bruselu.
ZLEPŠUJEM V Kansasu; Znám steak, hamburger, slaninu: skoro jakoukoli část krávy nebo prasete, kterou můžete jíst. Ale měkkýši? Ne, ne často, pokud vůbec, na stole. Když jsem tedy poprvé odešel do Bruselu, stal se to také můj první pokus o mušle.
Měl jsem je nejen proto, že by bylo zábavné říci, že mám mušle v Bruselu, ale domníval jsem se, že ze všech míst je vyzkouším poprvé, mělo by to být tady. Mušle nebo moule jsou národní jídlo Belgie. Sezóna mušlí je obvykle od září do února, ačkoli to může být dříve; můžete je získat celoročně v některých restauracích, i když ne ve všech.
Mým prvním zážitkem z mušlí bylo být v Chez Léon, restauraci otevřené v roce 1893 Léonem Vanlanckerem, a restaurace je stále provozována rodinou Vanlanckerů. Má 14 různých pokrmů z mušlí a vlastní pivo. Je to bruselská instituce, což, ano, znamená, že tam budou turisté, ale zdálo se, že tam jsou místní obyvatelé smíchaní s mimoměstskými. Existuje několik dalších restaurací Chez Léon, ale tohle je originální.
Když jsem šel po dlážděné rue de Bouchers, ulici plné restaurací, uvědomil jsem si, že vlastně nevím, jak jíst mušle. Začal jsem věnovat větší pozornost hostům, kteří seděli venku s kbelíky měkkýšů před nimi. Díval jsem se, jak se zdánlivě bez námahy, kdy pomocí jedné ruky přidrželi mušli, a druhou nosil vyhozenou polovinu skořápky jako lžíci, aby vyndal maso, a pak ho snědl přímo ze skořápky. Nepotřebujete žádné další nádobí.
Dobře, pomyslel jsem si, můžu si zašpinit ruce. Moc se mi líbilo hmatové spojení s jídlem - stačí se tam dostat a užít si to.
I když můžete připravit mušle různými způsoby, tradiční pokrm v Bruselu je hranolky moules; mušle se vaří v bílém víně a másle a podávají se s hranolkami.
Hranolky skutečně pocházely z Bruselu a dělají je správně. Jsou tlustí, křupaví a neokořeněni tím, že na ně kladou solnou třepačku. A co je dělá ještě více nebeským, alespoň pro mě, je to, že se jim tradičně podává majonéza. Když objednávám hranolky, musím vždy požádat o majonézu v restauraci ve státech, ale v Bruselu se to předpokládalo.
Takže jsem věděl, že i kdyby se slávky ukázaly jako příliš mnoho ryb pro můj hovězí patro, musím si užít hranolky. Posadil jsem se u malého dřevěného stolu v tom, co vypadalo zvenčí jako malá restaurace, ale byl ve skutečnosti docela velký a docela zaneprázdněný, a všiml jsem si, že přinejmenším každý druhý stůl má kbelík plný mušlí. Vypadalo to jako dobré znamení. Nepotřeboval jsem ani menu - moules frites, s'il vous plaît.
Neohrabaně jsem vytáhl svou první mušli, ne zcela připravený na velmi rybí, velmi bohatou chuť a jedinečnou texturu. Než jsem odešel na výlet, byl jsem varován, že jsou to jídlo typu láska-nenávist nebo nenávist. Mezi tím jsem skončil poněkud rozpačitě - nevyběhl jsem z restaurace a prohlásil, že jsem pro jídlo znovu našel vášeň, nebo slib, že mi nikdy nikdo nepřeje rty - rozhodl jsem se, že jsou možná, alespoň pro mě, získanou chutí.
Ale hej, snědl jsem mušle v Bruselu a dokončil talíř plný hranolků. Byl jsem šťastný.
Kde si užít moules v Bruselu:
Chez Léon, rue des Bouchers, 18
Au Vieux Bruxelles, rue St Boniface, 35
Restaurace Francois, Quai aux Briques, 2
La Belle Maraichere, Place Sainte Cathérine, 11
Bij den Boer, Quai aux Briques, 60
La Bonne Humeur, Chaussée de Louvain, 244
