Jídlo + pití
Nováčci, kteří ztmavnou částku - čínské jídlo ostrých malých kousnutí, většinou housek a knedlíků - by mohli tento koncept považovat za zastrašující: rušnou jídelnu plnou chatovacích uskupení přátel a rodiny, naklánějící se nad hrnci kouřícího čaje, hůlky v ruce, jako kovové vozíky naložené kovovými miskami a bambusovými parníky obíhají mezi stoly. Každý pravděpodobně vypadá jako profesionál, jako by procházení rozsáhlým menu dim sum bylo druhou přirozeností. Vše, co je potřeba, aby se stal mistrem dim sum, je praxe. Věř mi, stojí za to dát čas.
Stejně jako většina čínských potravin populárních v USA, i dim sum je kantonský, pocházející z provincie Guangdong (sladké a kyselé vepřové maso, congee a chow mein jsou původem kantonského původu). Dim sum se pravděpodobně poprvé objevila ve výšce Silk Road, obchodní cesty spojující Čínu s Indií, Střední východ a severní Afriku.
Po trase se objevily čajovny, aby unesli unavené cestovatele. Nakonec by farmáři z okolních oblastí také upadli do čajoven a doufali ve společnost a povzbudili konverzaci. Populární lékařská moudrost v té době diktovala, že čaj pomáhá stimulovat trávení a čistí paletu, takže čajovny začaly sloužit malým občerstvením, aby si při pití čaje užívaly - tradice známá jako yum cha.
Přistěhovalci přinesli dim Ameriku, kde to vzkvétalo, zvláště v rozvíjejících se čínských čtvrtích, jako je New York. Dnes je dim sum jednou z nejpopulárnějších forem čínského jídla v Americe a nyní se běžně podává na večeři, i když v Číně se obvykle podává na snídani a brunch.
Dim sum začala jako způsob, jak klebety, shromažďovat zprávy a dohonit se starými přáteli a členy rodiny, a nic se nezměnilo o atmosféře dim sum salónu: Shromažďování dim sum je stále velmi temperamentní společenská příležitost, čas spojit se s přáteli a rodinou ohledně dobrého jídla.
Doslovně řečeno, dim sum znamená „dotkněte se srdce“, poetický odkaz na skutečnost, že dim sum je považována za lehké jídlo lehkého občerstvení, nikoli za večeři s plným chodem (i když pravděpodobně objednáte dost z jídelního lístku, pravděpodobně se rychle zaplníte)). Dim sum je ze své podstaty společné jídlo, které má být sdíleno. Konverzace a smích nad dim sum - vrchol komfortního jídla - spolu s těmi, které milujete, se pravděpodobně dotkne i vašeho srdce.
Jak objednat dim sum
Přeplněný salón dim sum je kakofonie zvuků, vůní a chutí. Když vstoupíte do jídelny, pravděpodobně uslyšíte kousky animované konverzace, rozptýlené s řinčením kol, která se valí po podlaze.
Jakmile se dostanete na stůl, máte k dispozici jeden ze dvou způsobů: Buď vám bude doručeno papírové menu, ve kterém odškrtnete políčka označující, co chcete objednat, nebo si vyberete tlumené součet přímo z oběhových vozíků. V případě posledně jmenovaného obdržíte jídelní lístek, který bude vyražen pokaždé, když si z košíku vezmete nové jídlo. Je také naprosto přijatelné zahnat vozík s chutně vypadající miskou před tím, než se dostane ke stolu - prostě si přineste razítko s sebou.
Možná budete chtít dávat pozor na dveře do kuchyně. Vozíky, které se valí přes kuchyňské dveře, mají nejčerstvější nabídky.
Co pít v restauraci s nízkou sumou
Předtím, než se na jídelním lístku obrátíte s rozsáhlou matnou částkou, objednejte si hrnec nebo dva čaje. Dim sum je určen k požitku vedle čaje; nemělo by se s ním zacházet jako s dodatečnou myšlenkou. Ve skutečnosti je dim sum tak úzce spojen s čajem, že tento termín je někdy používán zaměnitelně s yum cha. Yum cha je však technicky fráze pro jídlo, které se konzumuje ráno a brzy odpoledne, sestávající z čaje a slabé částky.
Nejběžnější odrůdou čaje v restauraci s dim sumem je jasmín. Pokud máte pochybnosti, držte se základů. Pokud se však chcete rozvětvit, jsou k dispozici další možnosti: Silný černý čaj - další tradiční základna u stolu se součtem dimů - prořezává mastné pokrmy se součtem, zatímco osvěžující chryzantémový čaj má mírně sladší chuť. Můžete také najít mnohem více známý zelený čaj (běžně u většiny amerikanizovaných čínských restaurací) v nabídce.
Jakmile je konvice prázdná, zavřete víko tak, aby byla horní část odkryta, což znamená, že jste připraveni k doplnění. Tradiční etiketa vyžaduje, aby vaši společníci během jídla vždy doplňovali šálek čaje, ale pokud sklouznete nahoru, necítíte se, jako by vás límec vytáhl za porušení pravidel restaurace. Tyto tradice si zvyknou.
Co k jídlu v restauraci s nízkou sumou
Jakmile se usadíte, je čas začít přemýšlet o jídle. V čínských restauracích, které nejsou zaměřeny na dim sum, je rýže ústřední součástí jídla. Ne tak u tlumeného salonu. I když si můžete určitě objednat rýži, nechybí vám rozhodující prvek rituálu, pokud se rozhodnete ji přeskočit. Mějte na paměti, že pokud máte rádi kořeněné čínské jídlo, jako horký hrnec, nenajdete ho zde. Na rozdíl od potravin Sichuan, ve kterých jsou papriky ústředními ingrediencemi, je kantonské jídlo mnohem mírnější a zaměřuje se na čerstvé suroviny.
Mohli jste se setkat s některými základními položkami dim sumu: samolepky na hrnce, jarní závitky, dušené vepřové housky, polévkové knedlíky a vepřové nebo krevety shu mai (knedlíky s otevřeným topem). To vše jsou dobré výchozí body pro amatéry dim sum.
Ale to je jen začátek, pokud jde o knedlíky a housky. Pravděpodobně také spatříte harow, dušené krevetové knedlíky okamžitě rozeznatelné průsvitným těstem; taro knedlíky; a sezamové koule. Plněný lilek a náhradní žebra přidají odrůdu ke stolu naloženému jemnými pochoutkami.
Teď si promluvíme nudle. Nudle jsou základem nabídky dim sum sum - široké, kluzké listy rýžových nudlí, které kolébají krevety, hovězí maso nebo vepřové maso v rybníku sladké sójové omáčky. Čínští potravinoví nadšenci a dobrodružní jedlíci budou přitahováni k dušeným kuřecím nohám, tuřínům a lo mai gai (parní rýže smíchaná s houbami, kuřecím masem a jarní cibulkou, zabalená v listech lotosu).
Vaše chuťové pohárky se budou zvětšovat při každé nové vůni, když se vozy přicházejí kolem vašeho stolu, ale je důležité, abyste si vzpomněli na tempo. Dim sum nepřichází do kurzů, takže byste si mohli celé odpoledne objednávat nové bambusové koše knedlíků - z nichž většina půjde do odpadu, pokud necháte převzít vzrušení a objednáte příliš mnoho jídla, než si uvědomíte, že jste příliš na dokončení.
Dim dezertů na objednávku
Dezert není v čínských restauracích vždy přípravkem, ale je nezbytným prvkem zážitku s tlumeným součtem. Přesto, sladká sladkost není v nabídce. Najdete šupinaté pečivo plněné vaječným krémem; hedvábný tofu podávaný se zázvorem nebo cukrovým sirupem; bao plněné vaječným krémem; a jednoduchý, houbovitý dušený dort vyrobený z vajec, cukru a mouky.
Tento lehký dezert je dokonalým uzávěrem k jídlu navrženému tak, aby vám zářilo z uspokojení klamavě jednoduchého jídla. Dim sum je erupce bohatých, zemitých chutí a různých textur, od křupavých po vlhké až po polštáře měkké. Mírná krémovitost těchto dezertů podtrhuje nejzajímavější aspekt dim sum: jeho překvapující složitost.
