Cestovat
Těch několik posledních měsíců, neustálý nápor sněhu a mrznoucích teplot ve Washingtonu, DC, mě pohání oříšky. Nemám však peníze ani čas na dovolenou někde v teple, abych si připomněl, jaké je slunce, nejen to, jak to vypadá, když vykoukne hlavou mezi sněhové bouře, aby roztavil akumulaci na zemi do šedé rozbředlý sníh.
Takže, abych vyléčil své zimní blues, vařil jsem cestu do Mexika, konkrétně prostřednictvím své oblíbené mexické kuchařské knížky Tacos, Tortas a Tamales: Příchutě z mříží, hrnců a Streetside Kitchens v Mexiku, Roberto Santibaneza.
Až na recepty mě k této knize zpočátku přitahovaly její živé plastické fotografie mexického pouličního života: talíř tacos spočívající na voskovém ubrusově zbarveném ubrusu; muži a ženy odborně sekali, míchali a pečovali o jídlo s koncentrací rytířů Jedi; tramvaje a jídelny ve zdi zdobené nápisy ve všech čepicích, které vyžadují pozornost, se věnují chicharronu, domácím tortillam, dokonce i „QUESO EXTRA“.
A pak je tu jídlo: bledé, rozdrcené kukuřičné tortilly pokryté lesknoucími se klíny brambor, hub nebo nakrájeného masa, posypané konfetami z drceného zelí a koriandru a poté pomazané lesklou sprejem pomerančové nebo zelené omáčky. Husté tortas (které zní jako druh koláče, ale ve skutečnosti jsou sendviče) plněné černými fazolemi, vepřovým karnitem nebo solenou treskou. Načechrané kukuřičné tamaly napařené v balíčcích z kukuřičné slupky plněné strouhaným kuřecím masem nebo jahodami.
Tuto zimu jsem si neustále procházel knihou a objevoval jsem vítěze po vítězi receptury. K mým oblíbeným doposud patří pikantní jehněčí maso, pikantní marinovaná sukně, skořice, pomerančové vůně kachen, karnitas a adobo-marinované kuře, které předefinuje způsob, jakým si myslíte o kuře.
Ale nejlepší ze všech je řada koření a omáček, které lze snadno vyšlehnout od nuly a celý týden sedět v lednici, aby se oblékaly každodenní snídaně a obědy. V depresivně bílý severní den, opékejte quesadilla na suché pánvi, posypte trochou nakrájených rajčat a následující avokádo-tomatillo salsou, jejíž světlé tóny chutnají tak, jak slunce v tropických zeměpisných šířkách cítí. Zavřete oči, ukousněte si a můžete téměř uvěřit, že jste v Mexiku.
Jedna poznámka: Trochu jsem vylepšil původní recept, abych přidal poznámku o vápně a jen kousek cukru, abych snížil část tartness tomatillo. Také vynechávám semena svého jalapeno, abych snížil palebnou sílu, ale pokud jste milovníkem koření, nechte je všemi prostředky.
Čerstvá zelená salsa s avokádem
(přizpůsobeno od Roberta Santibaneze's Tacos, Tortas a Tamales)
Výtěžek: asi 1 ½ šálků
Pou libra tomatillos (5 nebo 6) loupaná, opláchnutá a nahrubo nasekaná (Podívejte se na tomatillos, která nejsou příliš pohmožděná nebo vyschlá. Najdete je také v konzervách, i když čerstvé jsou mnohem lepší).
½ šálku nahrubo nasekaného koriandru (já jen vytrhnu hrst věcí z parta, opláchnu je a hodím dovnitř. Stonky mají tolik chuti jako listy, takže je můžete přidat i tak dlouho, dokud se rozsekají.)
4 čerstvé jalapeno nebo serrano chiles, nahrubo nasekané (semena pro teplo, semena pro mírnější salsu.)
1 velká stroužka česneku, loupaná (Nedělejte chybu, kterou jsem kdysi udělal s přidáním dalšího česneku - to je spousta.)
2 polévkové lžíce nasekané bílé cibule (červená je v pořádku.)
2 lžičky košer soli
½ středně vápna, šťávy
1 nebo 2 špetky cukru podle chuti
½ šálku vody
1 velké zralé avokádo Hass
Nejprve vložte rajčata do mixéru a poté přidejte zbývající ingredience. Pulzujte nasekáním tomatillos, pak míchejte do velmi hladké, nejméně 1 minutu. Ochutnejte další chile, sůl nebo cukr (buďte opatrní - ne příliš) a znovu promíchejte. Moje salsa zůstává v ledničce asi 5-6 dní.
