Lihoviny a koktejly
Pivo a výstřel, také známý jako boilermaker, je klasický potápěčský bar v barech po USA. Je to přímé a věcné: jedna část piva (obvykle levný ležák) a jedna část piva (obvykle whisky, ale možnosti jsou nekonečné). Je to tak přirozená kombinace, že by bylo těžké říci, že to někdo „vynalezl“. Je to více než pravděpodobné, že se combo objevilo přirozeně - ale existuje dobrá šance, že se to stalo poprvé v Nizozemsku.
Bar De Drie Fleschjes („Tři malé láhve“) se otevřel v tom, co je nyní uprostřed amsterdamského okresu červených světel v roce 1650. Časy se změnily, stejně jako okolí, ale uvnitř se cítí starověké s pilinami na dřevěných podlahách a sudy s alkoholem lemující zeď naproti tlusté dřevěné tyči. Nápoje přecházející přes tento bar jsou velmi podobné tomu, co bylo vždy podáváno: jedno pivo vedle tulipánové sklenice geneveru, podpis nizozemského ducha. To je konkrétní důvod, proč lidé chodili do De Drie Fleschjes po celá staletí, a proto jsem byl v baru před obědem v poslední září.
Ve Spojených státech jsem měl spoustu zkušeností s výrobci bojlerů (i když obvykle ne před obědem). Je to moje snadná objednávka, pokud má místo pochybné tahy, ale levné láhve piva i whisky. Ale to byla moje první zkušenost s tím, co Holanďané nazývají kopstoot, nebo „headbutt“. Jméno je jako návod k pití, jak to vypít. Nejprve se člověk musí dostat do polohy blízko (ale ne příliš blízko) tulipánového skla na stole. Genever je naplněn na vrchol, natolik, že meniskus stoupá vždy tak mírně nad okraj skla. Je nemožné se pohybovat bez rozlití, takže místo toho pohnete svým tělem. Potom položíte ruce za záda, ohnete se v pase a zdravě si zahrajete genever. Jakmile to bude hotovo, můžete pomocí svých rukou popíjet sem a tam mezi pivem a likérem, jak budete chtít.
Složka, která dělá kopstoot kopstoot
Fotografie: Nickolaus Hines
Kromě divadla pití je to, co odlišuje kopstoot od každého jiného piva a výstřel, duch. Genever (někdy hláskovaný jenever) je někde mezi ginem a whisky. Ve skutečnosti je to předchůdce dnešní moderní London Dry Gin. Genever používá whisky-esque základní duch vyrobený z obilí, jako ječmen, žito, pšenice a kukuřice. Juniper a další botanika jsou přidána pro chuť. Pokud si myslíte, že gin je vodka s příchutí botaniky, je genever jako lehká whisky s příchutí botaniky. Na rozdíl od ginu nebo whisky je však genever tradičně mezi 30 a 35 procenty ABV, takže může být opilý rovně.
Genever sahá až do roku 1500, kdy byl vyroben jako léčivý přípravek. Alkohol byl v průběhu dne léčivou tekutinou, jako třeba aspirin, Nyquil, morfin, Pepto a Viagra. Poté v roce 1606 Holanďané zavedli první daň na geneveru, což znamenalo její přechod z medicíny na rekreační nápoj. De Drie Fleschjes vyskočil krátce nato. Kdo ví, kdy došlo k kopstootu, ale pravděpodobně se to stalo poprvé, když piják viděl, že si mohou objednat pivo a výstřel současně.
Je zde snadný argument, že kopstoot je matkou všech tradic pít a pít. Dokázání „nejstaršího“všeho, co se týká alkoholu a staletí alkoholem poháněných příběhů, je samozřejmě úkolem opilého blázna. Ale kopstoot je hluboce zakořeněný v holandské kultuře a byl asi déle, než si pamatuje kdokoli. Je také opilý stejným způsobem.
"Víte, proč je naplněn na vrchol?" Piet van Leijenhorst, hlavní destilátor v BOLS, se mě ptá, když signalizuje barmanovi, aby sestavil další kopstoot. "Protože se chceme ujistit, že dostaneme to, za co jsme zaplatili, " říká a zakončil svou větu smíchem a návrhem, aby se k němu vrátil v baru.
Neviděl jsem žádný důkaz o nizozemské šetrnosti, kromě patronů barů, kteří požadují zdravé nalévání geneveru, ale pokud je to, co je levné, vypadá to, že by mi nějaká laskavost v amerických barech nevadila.
Amsterdamská tradice byla modernizována
Fotografie: Nickolaus Hines
Moderní kopstootové udržují jednu nohu v souladu s tradicí a jednu kupředu s trendy pití. Heineken se sídlem v Amsterdamu a další regionální světelné ležáky jsou nejběžnějšími možnostmi zpětného piva. Amsterodamská scéna s řemeslným pivem však rychle roste a tam, kde je pivo, je tu tulipánová sklenice geneveru, se kterou se má spárovat. Pivovary jako Brouwerij 't IJ, Oedipus Brewing a Brouwerij Troost dělají každý styl piva představitelným - dokonce i ty jako hop-forward New England IPA. De Drie Fleschjes a další bary po městě spojují styly piva s různými geneverovými styly z lihovarů jako BOLS, Rutte, Notaris a Hooghoudt.
V dnešní době je také častější ocenit, co je ve vaší sklenici, takže lidé popíjejí, ne střílí, své nápoje.
"Líbí se mi kopstoot, ale nerad to dělám najednou, " říká Myriam Hendrickx, hlavní destilátor v Rutte. "Říkej tomu kopající kopstoot."
Ať už se rozhodnete pro jakýkoli způsob, jak to nazvat, ujistěte se, že se účastníte tradice, aniž byste něco položili na stůl.
Kde pít kopstoot:
Foto: Wynand Fockink / Facebook
Každý seriózní bar v Amsterdamu vám poslouží jako kopstoot. Zatímco ve městě jsou více zlozvyků více pozornosti, Amsterdam je skutečně pitné město. To znamená, že některá místa jsou lepší než jiná.
De Drie Fleschjes: Asi tak stará škola, jakou najdete v Amsterdamu, bar nabízí širokou škálu možností pro genever a spoustu pivních možností. K dispozici je také atmosféra, kterou prostě nemůžete dostat nikam jinam, což z ní dělá ideální místo pro rychlé občerstvení, než se vydáte na svůj den v Red Light District.
Proeflokaal A. van Wees: Malý bar byl kdysi lihovarem a stále zdrojem, který byl vyroben v Amsterdamu. Vedle tradičních pivních párů si můžete vybrat více než 17 autentických geneverů.
Wynand Fockink Proeflokaal: Tento bar byl zahájen jako lihovar v roce 1679 s ochutnávkou, jako ochutnávka jídelny a obchod s alkoholem v těsné uličce u náměstí Dam. Nyní má spoustu různých geneverů podle chuti (včetně vlastní značky) v celé řadě stylů.
