Cestovat
Fotografie: Rob West
Zapomeňte na kalné skvrny sušených fazolí, syrového syrového masa, balené moučné tortilly, nudné proužky kuřecího masa a rajčata bez chuti, které na mnoha místech předávají mexické jídlo. Zde je 10 věcí, které musíte zkusit získat skutečnou chuť.
1. Tacos
Foto: Alaskan Dude
Možná si myslíte, že znáte taco. Potkal jste to v Chicagu nebo dokonce v Pekingu. Ale taco neznáte, dokud nestojíte na rohu sluncem zaplavené ulice v 7 hodin ráno, lokte loktem s hladovými Mexičany na cestě do práce, sledováním taquero vyřezávejte maso z rožni, lžičkou na horkou kukuřici tortilly, složte tortilly do malých měsíců a tento postup plynule a rychle opakujte.
Neznáte taco, dokud jej neobléknete jemnou tenkou guacamole, koriandrem a možná kousavou omáčkou z červené chilli a naplní ústa chutí kukuřice, masa a koření. Dokud nepoužijete prsty k vyzvednutí malého kousnutí náplně, které vypadlo na desku z polystyrenu. Pak znáte taco.
2. Chilaquily
Chilaquiles jsou další mexické jídlo, které vynalezla podnikavá žena čelící hromadu zastaralých tortil. V dnešní době se přesunuli z kreativních zbytků do hvězdy snídaně. Měli by prskat, zelená nebo červená omáčka bublala v hliněném hrnci, bílý sýr se objevoval s čerstvostí.
Měla by být syrová nakrájená cibule, epazota (mexická bylina používaná v mnoha pokrmech), bílý sýr a zakysaná smetana, aby se vytvořila směs pikantní a krémové, která definuje toto jídlo.
Můžete si objednat červené chilli papričky připravené se směsí rajčat a tmavě fialové a červené chilli papričky nebo zelené chilli papričky vyrobené s ostrou, sešitou dobrotou tomatillos. Pokud jste v Oaxaca, musíte se vydat na trh Merced za nejlepší chilaquily v Mexiku.
3. Tortilly čerstvé z Comalu
Fotografie: Francisco Chaves
Comal je kulatý, jílový mexický gril, na kterém señoras zahřívá čerstvé ručně lisované tortilly. Sledujte a uvidíte, jak se tortilly trochu nafouknou, a v tom okamžiku je señoras rychle převrátí. Když se utužili a uvařili, jsou naplněni nebo přikrývaní, aby vytvořili quesadily, empanady nebo memelasy.
Quesadilly a empanadas jsou tortilly plněné žampiony, květy tykve, vepřovým masem nebo huitlacoche. Jsou vynikající, ale podle mého názoru je způsob, jak skutečně zažít pouhou radost z této tortilly, vyzkoušet memela. Teplá tortilla, tenká vrstva černých fazolí a freska queso. Nada mas.
4. Molé
Fotografie: Moody 75
"Nejdříve musíte získat arašídy, dostat sůl a chléb, brousit a smažit chilli, vařit čokoládu … dostat skořici a banány, dostat hřebíček a oregano, získat tymián a nejčernější papriku, brousit to v Mexiku!"
Nehledejte nic jiného než milovanou mexickou Lilu Downsovou pro oslavu molé. Domorodá specialita se používá k oslavám svateb, pohřbů, narozenin, nedělních odpoledních a bohatství života. Nemůžete opustit Mexiko, aniž byste měli trochu krve v krvi.
5. Fruta con chile
Fotografie: Michale
Ano, vím, že je to docela jednoduché. Vezměte si mango, posypte chilli, omáčka a omáčka, přidejte ho do vápna a máte hotovo. Ale chuťová kombinace je tak mexická a všudypřítomná, že ji nemůžete předat. Doslova - v každém rohu ulice jsou stánky, které kupují manga, jicamy, okurky a cokoli jiného.
Máš zářivou sladkost ovoce s lehce nebezpečnou jiskrou chile - jedním kousnutím Mexika.
6. Micheladas a Sueros
Fotografie: Sette
Protože caipirhina je v Brazílii a mojito je na Kubě, tak micheladas a sueros jsou do Mexika. Michelada je kombo chilli omáček, které se mísí s pivem. Pokud to můžete pít a ne wince, měli byste se chvilku držet kolem Mexika. Suero je pivo se slanou limetkovou šťávou.
Pijte buď s Dos Equis, Indio, Corona nebo Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
„Taaaaaammaaaallllleeeeeeeeeeeeeee !!“jde do refrénu, ululace rozdělující uši uslyšela bloky. Nebo někdy, když muž projde pedálem tamale, „Tamales, tamales, tamales, tamales“, hypnotické mechanické opakování přitahuje lidi ze svých domů jako zombie.
Tamal, zabalený do banánových listů nebo kukuřičných plodů, ochutnávka vlhké kukuřice a masa a pomalu vařená omáčka, je srdcem všeho mexického.
Otevření je jako otevření intimního tajemství, dárek. Uvnitř najdete měkkou zrnitou kukuřici a zasazenou v ní (v závislosti na typu tamalu, který jste si vybrali) kuře s černým, žlutým nebo zeleným molem, proužky poblano nebo jalapeno pepře, hustou fazolovou pastou nebo jednoduchým posypáním byliny.
8. Elotes
Fotografie: Sarah Menkedick
Kolem 17:00 se elote vozy valí do ulic. Pára z obrovských kovových nádob, ve kterých hustá hominy vaří v bylinných šťávách. Objednávejte buď elote, který je kukuřičným klasem zatuchlý majonézou, čerstvým bílým sýrem, chilli a vápnem, nebo esquite, což je kukuřice v šálku se stejnou směsí.
9. Pozole
Podle mé zkušenosti mají všechny kultury své tradiční polévky. Ve Francii je francouzská cibule hustá se sýrem a bubláním, v Číně je to kombinace léčivých bylin a ovoce, v Rusku je to boršč… av Mexiku je to pozole. Parní miska pozole by měla vyčistit dutiny a dát vám štiplavý, vápnem naplněný náraz energie.
Můžete si objednat různé vývary, z nichž všechny by měly přicházet s žvýkacími hominy, křupavými ředkvičkami, oholeným zelím a dostatkem vápna, které se vytlačí přes vrchol.
10. Barbacoa
Chcete najít kořeny Texasu BBQ? Vydejte se na jeden z mexických trhů a objednejte si talíř barbacoa. Barbacoa je tradičně pokrmem vyhrazeným pro vesnické festivaly a svatby, a to pečením celé ovce nebo jehněčího masa v jámě vykopané v zemi.
Maso pomalu vaří několik dní pod krytem maguey listů. Nepoužívají se žádné marinády ani omáčky. Když je maso něžné a táhne se od sebe, vyjme se z jámy a podává se s různými omáčkami, guacamole a limetkou.
Takže zapomeňte na své dosavadní zkušenosti s mexickým jídlem a pamatujte si - nemůžete opustit Mexiko, dokud nebudete plakat před mocí chile a nedržíte v ruce teplou tortilu.
