Jídlo + pití
v placeném partnerství s
1. Muhlama
Fotografie: tomislavmedak
Když zkombinujete kukuřici, máslo a sýr, může jít hodně dobře. Muhlama (nebo kuymak, jak se říká v Trabzonu) je v zásadě fondue, vyrobená ze skvěle bohatého másla z Černého moře a přídavkem kukuřičné mouky, což mu dává hustou a pružnou texturu. Tento chutný předkrm, který ucpává tepny, se obvykle podává s chlebem a lžičkou, aby zkrotil nepraktické struny, které zbyly za každým dunkem.
2. Sardele
Fotografie: Alper Mumcu
Hamsi: To je to, co je na večeři - a na oběd a také snídani. Stejně jako ve většině pobřežních kultur hraje náskok moře v kuchyni Černého moře velkou roli, konkrétně všestranná sardela. Můžete je grilovat (jednoduché jídlo, jedlá pláň s citronem), smažte je, vařte do hamsili pilav (pilaf s ančovičkami)… je tam dokonce hamsili ekmek, anchovy chléb. A není nic takového jako začít den s hamsi kayganası (sardel omeleta).
3. Lískové ořechy
Foto: İbrahim Zaman pro Turecko
Tureckým fındıkem jste už posedlí, prostě to ještě nevíte. Podle toho, koho zeptáte, se v Turecku pěstuje 70-80% světových lískových ořechů, takže šance na všechno jsou od toastu z Nutelly, který jste měli na snídani, až po dvojitou vysokou lískovou ořechovou latte, která vás přinesla včerejšího 15:00 propadu. plantáž lískových ořechů poblíž Černého moře. Jen si představte, o kolik lépe budou chutnat, když vás farmář s ořechy zamrzne dovnitř a vyzkoušíte skutečný obchod u její rodinné továrny.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek je tradičně pikantní. Prostě to neříkejte Lazům (jedné z etnických skupin, které obývají oblast Černého moře), nebo by se nemusely dělit o svou práci náročnou tvorbu. Podobně jako baklava, laz böreği je postaven ze stovek vrstev vločkovitého filo těsta promočeného do sladkého sirupu. Uprostřed je sendvič se silnou vrstvou pudinku vyrobeného ze stejného sladkého mléka, které na mapě umístilo mléčné farmy Černého moře.
5. Med „černý úl“
Fotografie: toolmantim
Většina medu vyprodukovaného na celém světě pochází od včel, které byly krmeny sirupem pro zvýšení produktivity. Karakovan bali - nebo „černý úl“med - na druhé straně usiluje o kvalitu před kvantitou. Název je odvozen od vyhloubených kmenů stromů, které úl chrání, udržují světlo a vměšované ruce včelařů. Včely musí nechat na svých zařízeních píci jídlo z dostupného černého moře flóry. Tato rozmanitost v jejich stravě vytváří složitý a delikátní med, který jinde nenajdete.
6. Kukuřičný chléb
Foto: alanagkelly
Perfektní způsob, jak si užít výše uvedeného medu, je pokropit ho na teplém plátku opečeného mısır ekmek. Chléb je hlavní jídelní stůl v celém Turecku, ale pouze v oblasti Černého moře to znamená husté kousky drobivé kukuřičné pečivo. Desky škrobové dobroty se dokonale spojují s místním máslem, které je známé po celém Turecku svou vysokou kvalitou a bohatou chutí.
7. Pide
Foto s laskavým svolením tureckého ministerstva kultury a cestovního ruchu
Zeptejte se pěti Turků, která provincie má nejlepší fotbalový tým nebo nejchutnější simit, a každý zpívá chválu svého domovského regionu. Ale zeptejte se, kde najít nejlepší pide, a není o tom debata: Černomořské věci prostě nelze porazit. Kolem Černého moře je pide - turecká odpověď na pizzu - zakončena mohutnou deskou másla a sotva vařeným vejcem, které společně vytvářejí bohatou omáčku. Objednejte tekuté a kůra bude „uzavřena“přes vrchol, aby se podobala calzone.
8. Čaj
Fotografie: Wyatt a Yancy Caldwell
Je těžké jít po ulici v Turecku, aniž by místní obyvatelé popíjeli kouřící jantarově zbarvenou çay z malých, tulipánovitých brýlí. Skoro veškerý čaj - plus stovky tun více pěstovaných pro export - pochází z kopců kolem Rize na černém moři. Největší producent, Çaykur, provozuje çay bahçesi s výhledem na doslovnou čajovou zahradu. Zde můžete ochutnat nejen všudypřítomný černý čaj, ale i zelené a bylinné odrůdy za velkoobchodní ceny.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
Na rozdíl od své polévky Anatolian sestřenice složené jednoduše z bílých fazolí v rajčatovém vývaru, verze černého moře „sušené fazole kastrol“přidává do hrnce hovězí maso a máslo. Výsledkem je výdatný, šťavnatý guláš, který je dostatečně tlustý, aby nabral kus chleba. Není divu, že celé skromné fazole jsou věnovány celé restaurace.
10. Kale
Fotografie: Dude Table
Možná jste vyzkoušeli vycpané hroznové listy zvané yaprak sarma jinde v Turecku, ale možná budete překvapeni, když zjistíte, že v oblasti Černého moře je kale také používán k navíjení voňavých kořeněných náplní. Není to trend inspirovaný zdravím, jako je tomu v USA; kuchaři v této oblasti od té doby vařili s karalahanou, tak dlouho, než byl kale v pohodě. Výdatná zelená se daří v chladném a vlhkém klimatu oblasti. Další možností je vyzkoušet karalahana corbasi guláš, vyrobený z bílých fazolí a spousty červené papriky.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Je těžké popsat toto dobře milované jídlo - nejen kvůli jedinečným chutím a texturám, které obsahuje, ale také proto, že jde o mnoho jmen: ziron, silor, sireron, sırın. Někteří to srovnávají s mantí, což je zase ve srovnání s ravioly, ale ve skutečnosti chutná spíše jako knedlíky. Zatímco mantı je složen do sáčků, siron je srolován a nakrájen na plátky, pak uspořádán spirálovou stranou nahoru a pečen, takže konečný výsledek je spíše jako lasagne. S jogurtem a opečeným máslem s červeným pepřem je bezpečné říci, že siron je směšně chutný.
