Studentská práce
1. Balut
Jedna z prvních ulic jí, kterou se odvážíte vyzkoušet, jakmile vstoupíte do půdy Manily, vypadá balut jako vaše typické vejce na vnější straně. To, co skrývá uvnitř, není obyčejný žloutek, ale třítýdenní oplodněné kachní embryo. Vítejte na Filipínách.
Existuje umění jíst balut. Začněte praskáním malé díry na dutém konci vajíčka a sáním vývaru (což je plodová voda, pokud to musíte vědět), než odloupnete polovinu skořápky. Uhryzněte žlutou část a představte svůj jazyk textury vařeného žloutku smíchaného s chrupavkou. Když odstraníte zbytek skořápky, zkuste se nezaměřit na křídla, zobák a další části káčátko, které můžete vidět. Než začnete hučet, rychle nakrájejte na zbytek baletu, až se dostanete k tvrdé bílé hrudce vaječného bílku. Je to jedlé, ale někteří lidé to raději vyhodí. Kamenná sůl a ocet jsou volitelné.
Začátečníci mohou vyzkoušet verzi Tamer: penoy. Celý váš jazyk se bude cítit jako spousta bílých a žlutých nerozvinutých embryí a žádná z rozeznatelných částí kachen dítěte.
2. Kwek-kwek
Vařené křepelčí vejce, které je namočeno v pomerančovém těstíčku a smažené na oleji, je kwek-kwek na vnější straně křupavé a uvnitř měkké. Každá objednávka přichází s pomocí pikantní omáčky s octovým máčením, která pomáhá neutralizovat olejnatost každého kousnutí. Jezte to, když je křupavé, a nečekejte, až těsto zmizí z příliš velkého octa. Silná barva těsta pochází z atsuete (annatto) prášku, nebo v některých případech jen z potravinářského zabarvení. Další verze, která používá kachní vejce nebo slepičí vejce, se nazývá tokneneng.
3. Betamax
Při procházení pouličními grilovacími tribunami na Filipínách hledejte tmavé želatinové kousky sloužící na hole. Jsou to koagulovaná vepřová nebo kuřecí krev nakrájená na obdélníkové bloky. Jsou grilované, játra v texturách a překvapivě nechutná nic jako krev, ale více použité grilované marinády nebo octové omáčky.
4. Adidas
Není zamýšleno žádné porušení autorských práv. Jednoduše řečeno, Adidas jsou kuřecí stehýnka s grilováním. Je to jako jíst kůži z vašich obvyklých kuřecích křídel, ale s měkkými šlachy místo tmavého masa pod ní. Nechte své zuby a jazyk rozhodnout, které části jsou jedlé a které části vyřadit.
5. Isaw
Prostupující vůně grilovaného masa basting ve sladce slané grilované omáčce je to, co dělá filipínské pouliční jídlo natolik lákavé, že vám nebude vadit vzorkování, co se stane, že bude špejle na dřevěné tyčce. I když jste v takovém stavu, že se jídlo vypíná, kupte porci isaw - kuřecích nebo vepřových střev. Součástí procesu přípravy potravin je intenzivní mytí a škrábání vnitřností střev několikrát, zejména u vepřové verze, která má silnější obvod. Někteří prodejci je před vařením dokonce vaří pro další hygienu. Nejlépe se sněží horké z grilu a máčené v chilli octové omáčce, isawis žvýkací a měkké, ale může vám dát hořkou nebo štiplavou pachuť. Jen požádejte o další omáčku.
6. Helma
Při grilování se neplýtvají žádné kuřecí části - ani hlava kuře, která se v filipínské pouliční kuchyni nazývá helma. Na rozdíl od kuřecích nohou má kuřecí hlava větší množství tuku pod kůží. Můžete rozbít lebku a vysát mozek a další vnitřnosti.
7. Walkman
Ani uši prasat nejsou vyhozeny; jsou rozřezány na kousky velké velikosti, než začnou grilovat. Filipinos to označil jako Walkman v 80. letech, kdy ikonický gadget společnosti Sony byl vztekem a jméno se právě zaseklo. Ve skutečnosti existuje dlouhý seznam částí vepřového a kuřecího masa, které se pohybují na grilu na uhlí, jako je kuřecí krk, žalud a játra, ale ne všechny části si získaly přezdívky popkultury, jako jsou Walkman, Adidas, Helma a Betamax. Jako alternativu k ulici Walkman zkuste restauraci sisig - hash sekaných prasečích uší, čenichů, jater, jowlů, cibule a koření podávaných na prskajícím talíři.
8. Fishballs
Nejkrutější ze všech filipínských pouličních mas, rybí koule jsou smažené rybí pasty. Je zábavnější jíst z hole, i když je někteří prodejci obsluhují na papírové desce nebo šálku. Můžete si vybrat, které koule chcete sehnat - ty hnědé, křupavější nebo ty, které se vaří právě pro žvýkání. Pomozte si s různými omáčkami: pikantní ocet, sladká a kyselá, sladká nebo směs všeho. Jen se ujistěte, že nemáte dvojitý ponoření hůl do prodávajícího omáčkou sklenici! Můžete také vyzkoušet blízké sestřenice rybízu: chobotnice, kuřecí koule a kikiam (vepřové maso a zelenina).
9. Den starý
Jaký může být nejsmutnější z našich pouličních pochoutek, den starý odkazuje na přesný věk kuřátka, která byla kořeněná, smažená a špejle na špejli.
