Jídlo + pití
1. Samosas
Fotografie: Anubhav Sapra
Nejoblíbenější občerstvení a pouliční jídlo v Dillí. Původ samosu lze vysledovat až na Blízký východ, kde byl známý jako sambosa. Vegetariánská verze se skládá z hladké mouky pokryté bramborami, čočkou, zeleným hráškem nebo květákem. Někteří dokonce dělají to sladký tím, že plní to s khoya (zahuštěné plnotučné mléko zahřívané v otevřených železných pánvích) nebo chhena (čerstvý tvaroh vyrobený z vody buvolí mléko). Non-vegetariánská verze samosa přichází s mletým jehněčím nebo kuřecí náplní.
Dobrým ol 'šampionem mezi Dillí samosasem je aloo samosa, plněné bramborami (aloo) a podávané s mátovým chutney a saunou (směs suchého zázvorového prášku a tamarindové omáčky). Na místě Connaught jsou na chodníky silnice Barakhamba k dispozici mini samosy pojmenované podle jejich malé velikosti. Zatímco restaurace The Ambasáda v Connaught Place se může pochlubit nejtěžší a nejdražší samosou ve městě.
Kde najít ty nejlepší?
Annapurna Sweets v CR Park.
Chaina Ram ve Fatehpuri.
2. Momos
Fotografie: Anubhav Sapra
Kdo si dokázal představit, že nejběžnější jídlo z Tibetu a Nepálu by se stalo jedním z nejoblíbenějších potravin v Dillí? Za posledních 10 let se v celém městě rozkvetly momo kiosky. Momos jsou knedlíky plněné směsí zeleniny, kuřecího, jehněčího, vepřového nebo buff. Jsou dušené a podávané s pikantní chilli omáčkou a majonézou. Aby se vyhovělo paletám delhitů, nad dusenou přípravu se také posype chaat masala (směs horkých a pikantních koření).
Kde najít ty nejlepší?
Majnu Ka Tila.
De Paul je v Janpath.
3. Aloo tikki
Fotografie: Anubhav Sapra
Jednoduše řečeno, aloo znamená brambor a tikki znamená patty nebo krokety. Aloo tikkis jsou smažené bramborové placičky plněné pouze bramborami nebo čočkou a zeleným hráškem, podávané s omáčkou z koriandru a mátou tamarindu. Mají svěží a měkký vnitřek.
Kde najít ty nejlepší?
Natraj Dahi Bhalla v Chandni Chowk.
Prodejny Bittu Tikki Wala v Dillí.
4. Kebab
Fotografie: Anubhav Sapra
Nejběžnější kebab jsou Seekh Kebab - mletý skopový grilovaný na jehle; Šami kebab - mleté skopové nebo kuřecí maso s pastou z čočky se smíchá s nakrájenou cibulkou, česnekem, zelenými paprikami a smažené v másle; Galauti Kebabs - galauti doslova znamená „roztavit se v ústech“, připravují se marinováním jemně mletého masa nezralými papájemi a exotickým kořením a později se smaží v másle.
Kde najít ty nejlepší?
Karim je v Jama Masjid.
Moinuddin Kebabs v Ballimaran.
5. Golgappa
Fotografie: Anubhav Sapra
Golgappas jsou smažené pochoutky vyrobené z celozrnné nebo krupičné mouky. Pouliční prodejci štípou díru do golgappy a přidají nasekané kostky vařených brambor a šťouchané cizrny se saunovým chutney. Poté se ponoří do mísy plné pikantní pikantní tamarindy nebo mátové vody. V Dillí existují regionální variace golgappů. V CR Parku je voda přísně vyrobena z tamarindu a náplně z bramborové kaše s cizrnou a kořením. V jiných částech města je to hlavně mátová voda a náplněmi jsou jednoduše vařené bramborové kostky nebo cizrna.
Kde získat ty nejlepší?
Pouliční prodejci v CR Park.
Vaishnav Chaat bhandar v Kamla Nagar.
6. Chole Bhature
Fotografie: Anubhav Sapra
Chole bhature je klasika Dillí dostupná ve všech obytných a kancelářských oblastech v okolí města. Je to nafouklý chléb vyrobený ze krupice nebo pšeničné mouky, smažený v vyčištěném másle nebo oleji a občas plněný paneerem (tvarohem) nebo bramborovou kaší. Podávají se s cizrnou vařenou v celém koření, cibuli, zelených paprikách a okurkách.
Kde najít ty nejlepší?
Sitaram Diwanchand v Paharganji.
Chahcha ke chole bhature v Kamla Nagar.
7. Chole kulche
Fotografie: Anubhav Sapra
Chole kulche si užívají všichni, od školních dětí až po návštěvníky v kanceláři. Chole jsou vařená cizrna a kulche je bílý moukový chléb. Toto jídlo obvykle chutná jinak v závislosti na pouličním prodejci, kterého si vyberete, protože se zdá, že každý má svůj vlastní recept. Na některých místech jsou vařená cizrna zdobena cibulkou, rajčaty, kořením a citronem; někteří jiní přidávají tamarind nebo suchý mangový chutney na cizrnu.
Kde najít ty nejlepší?
Lotan ke chole kulche v Chawri Bazaru.
Bhogal ke chole kulche poblíž Scindia House v Connaught Place.
8. Chaat
Fotografie: Anubhav Sapra
Základními ingrediencemi chaatu jsou jogurt, cibule, sauna (tamarindová a suchá zázvorová omáčka nebo suchá mangová prášková omáčka) a směs koření. Existuje mnoho variant chaat: Dahi Bhalla chaat jsou vyrobeny ze smažených čočkových koulí namočených v jogurtu a přelitých saunou, kořením, semeny granátového jablka a sev (malé sušené slané nudle). Papdi Chaat sestává z malých smažených a křupavých plochých sušenek pšeničné mouky ve tvaru plochých polev se stejnými polevami jako v Dahi bhalle. Další dva běžné chaaty jsou aloo tikki chaat a samosa chaat. Jediným neslaným chaatem je Daulatský ki chaat, dostupný pouze během zimních měsíců ve Starém Dillí. Je to spíš dezert vyrobený s mlékem a smetanou šlehaným dohromady.
Kde najít ty nejlepší?
Ashok Chaat Corner v Chawri Bazaru.
Hira Lal Chaat roh v Chawri Bazaru.
Daulat ki Chaat je k dispozici v uličkách Starého Dillí během října až března.
9. Rajma Chawal
Fotografie: Anubhav Sapra
Typické domácí jídlo vařené v Punjabi je také snadno dostupné v potravinářských vozech napříč Dillí (hlavně mimo kanceláře). Rajma je kari z červených fazolí vařených v aromatických kořeních a podávaný za horka s dušenou rýží. Rajma chawal je také velmi výživný a lahodný.
Kde najít ty nejlepší?
V blízkosti kanceláří a nákupních center, jako jsou Nehru Place, Shankar Market, KamlaNagar a Karol Bagh.
10. Kachori
Fotografie: Anubhav Sapra
Kachoris jsou vyrobeny z bílého moukového těsta plněného čočkovou pastou a kořením. Tato směs je smažená a podává se s pikantní bramborovou kari. Kachoris se obvykle podává s tamarindovou omáčkou nebo koriandrovou mátovou omáčkou, ale někteří prodejci jim podávají lahodnou směs bramborového kari s asafetidou v mírně velkém množství.
Kde najít ty nejlepší?
Staré Dillí má nejlepší kachori klouby ve městě:
Jang Bahadur kachori wala v Maliwara.
Narayan das Halwai v Khari Baoli.
