Restaurace
Studentka MatadorU Jessica Festa vás chce opravdu hladovat.
MEXICKÝ POTRAVINÁŘSKÝ POTRAVINÁŘ byl první, kdo byl jmenován kuchyní světového dědictví UNESCO. A jako místo narození mnoha dnes tradičních pokrmů, včetně mole poblano, chalupas, cemitas a chiles en nogada, je Puebla dobrým místem k poznání.
Pokud jste na návštěvě, zde je 10 míst, které bych doporučil k ochutnávce autentických mexických potravin.
1. El Mural de los Poblanos
16 de Septiembre 506
222-242-0503
Tato restaurace s dobrým jídlem, která se nachází v historickém centru Puebly, zachovává způsoby vaření a recepty původní mexické gastronomie a zároveň vylepšuje chuť modernějšími prvky. Výzdoba El Mural de los Poblanos zahrnuje nástěnné malby Antonia Alvareze Morana, umělce Poblana, který pořádá samostatné výstavy od roku 1975 - dobře se hodí k původním receptům, řemeslným technikám vaření a regionálním surovinám vycházejícím z kuchyně tohoto 17. století zámek.
Pro mexickou pochoutku si objednejte escamoly, mravenčí larvy podávané s kukuřičnými tortillami, salsou a guacamolem, nebo gusanosy, což jsou červi sloužící stejnými. Kuchaři je smaží přímo před vámi.
Také bych doporučil vzorkovat některé mescal, protože existuje široký výběr ze všech různých regionů Mexika. Neberte to jako výstřel - popíjejte ho pomalu a užívejte si jeho chuť. Dostanete pomerančové plátky a slanou sůl se sušenými housenkami, abyste snížili sílu nápoje.
2. Meson Sacristía de la Compañía
6 sur 304 Callejón de los Sapos
222-232-4513
Restaurace se nachází ve starobylé oblasti „Street of Frogs“v historickém centru a sídlí ve dvoře starobylého domu v koloniálním stylu, který je starší 250 let. Prostor zdobí starožitnosti, a pokud se vám líbí to, co vidíte, můžete si celý soubor koupit a vzít jej domů.
Už více než 19 let je v kuchyni paní Lupita Escobar, 60letá veteránka mexické gastronomické konzervace. Její nabídka zahrnuje recepty od okolních komunit ve snaze udržet tradiční mexické techniky a ingredience naživu. Některé příklady zahrnují Flor de Calabaza - cuketové květy - které jsou začleněny do salátů pěstovaných v Atlixco, a jejich Pollo en Chiltepin - kuře v chiltepinové omáčce - pocházející z Cuetzalanu a Zacatlanu.
Meson Sacristía provozuje také kurzy vaření. Pod vedením šéfkuchaře Alonso Hernándeza jsem musel vyrobit tradičního krtka poblano a naučil se několik triků, jak vzít recept domů. Tip č. 1: Pomocí mixéru zkombinujte vše.
Při jídle bych doporučil výběrové menu, takže si můžete vyzkoušet trochu všeho, včetně chalup, krtků, polévek, hlavního jídla, dezertů a místního vína nebo tequily. Pokud si však vyberete pouze jeden, udělejte z něj podpisový znak města a restaurace: mole poblano.
3. Fonda la Mexicana
Av 16 de Septiembre 706
222-232-6747
V blízkosti centra města má toto místo spíše skromnou rodinnou atmosféru a slouží obrovským porcím. Rozsáhlé menu zahrnuje všechny typické možnosti, jako jsou chalupy, krtci poblano a pipián verde, stejně jako sezónní jídla jako chiles en nogada a mole de caderas, kozí a zeleninové pyré. Mají druhé místo v General I Zaragoza 64.
4. La Chiquita
Paseo de San Francisco č. 4
222-234-8180
Také v centru města se gastronomické dědictví La Chiquita datuje do roku 1896 a je to jedna z mexických restaurací ve městě, která stále používá své původní recepty. Prastará babička současného majitele vlastně předávala její tajemství generacím. Některé tradiční položky menu najdete zde patří chalupas a krtek poblano.
5. Cemitas del Carmen
21 Oriente č. 209, El Carmen
Najděte tento stánek s jídlem v prostorném vnitřním Mercado el Carmen. Vidí dobrý místní provoz a je známý svými cemitami - Puebla verzí torty nebo mexického sendviče. Rozsáhlá nabídka obsahuje odrůdy, jako je obalované maso, sýr, kuře, kořeněné hovězí maso, šunka, klobása, vepřová kýta a - můj osobní favorit - chipotle.
6. Molotes 5 Poniente
5 Poniente @ 16 de Septiembre
Molote, vyrobený ze směsi kukuřičné pasty a bramborové kaše, plněné masovým masem a smažený v oleji, je v Pueble velmi oblíbený.
To je další pouliční stánek, ale už mnoho let je na stejném místě a získal loajální následování. Zde si můžete objednat různé druhy plněných molotů, jako je tinga (rajčata, kuře, chipotle a klobása), kozí nebo kravský sýr s plátky jalapeno a epazota a bramborová kaše s cibulkou.
7. Casa Reyna
Privada 2 Oriente 1007
222-232-2109
Jídlo je zde dobré, ale díky čemuž vyniká místní keramika Talavera, obrazy umělců Puebla a skříňky starého světa, které zdobí budovu světového dědictví 16. století. Všechna jídla jsou vytvářena pomocí tajných rodinných receptů a podává se s horkým chlebem a želé z místního sadu.
Stoly jsou osazeny keramikou Talavera, což je speciální, vysoce kvalitní druh keramiky pocházející ze 17. století, který lze nalézt pouze v Pueble a místě jejího původu: Talavera de la Reina, Španělsko. Restaurace má rotační menu, které se mění každý měsíc.
8. Café Aguirre
Calle 5 de Mayo č. 4
222-242-0997
Očekávejte, že vás srdečně pozdraví v této kavárně, která působí v centru již od roku 1955. Vrcholem je jejich silná, 100% mexická káva, pěstovaná ve výšce asi 4 000 stop. Pokud jíte, doporučil bych chilaquily - smažená kukuřičná tortilla s červenou nebo zelenou salsou, fazole, drcené kuře, vepřové nebo hovězí maso, cibuli a čerstvý sýr.
9. Mercado de Sabores
4 Poniente, mezi 11 a 13 Norte
Puebla's Market Flavours je čistý a elegantní. Jeho moderní vnější fasáda je pokryta barevnou mozaikou dlaždic s názvy místních jídel psaných abstraktním písmem. Vnitřek pokračuje v uměleckém tématu a kovové stropy visí ze stropu.
Existuje více než 130 prodejců, kteří prodávají autentická jídla jako tacos árabes, pelonas, memelas, krtek, pipián, cemitas, camotes a další. Ve srovnání se všemi restauracemi v tomto seznamu budete mít nejširší škálu možností jídla na trhu - od malých nezávislých spojů až po známá zařízení jako El Girofle a Tacos Tony.
10. Calle de los Ducles
Av. 6 Oriente, mezi Av. 5 de Mayo a Calle 4 Norte
Kromě všeho ostatního je Puebla známá svými bonbóny a produkuje mnoho domácích sladkostí.
Procházka po ulici Candy vám pomůže seznámit se s mnoha odrůdami, jako jsou borrachitos potažená cukrem - která obsahují alkohol a mohou vás opít - camotes de frutas - měkké bonbóny karamelového typu - a nejznámější místní bonbóny, tortita de Santa Clara. Vytvořil jeptiška v klášteře Santa Clara, je vyroben ze sladkého nugátu a vypadá jako sušenka.
