Jídlo + pití
Je to trochu divné jíst veganskou pepperoni pizzu ve starém striptýzovém klubu.
Na místě, kde kdysi vládl kouř a striptérky, čelím hluboko v pizze připravené z bezmléčné makadamské ořechy ricotty, calabrian chili a bezmasého agáve z fenyklu. Sladký a kořeněný koláč vypadá jako nejlepší 20 dolarů, co kdy někdo strávil na tomto místě.
Moje feferonka pochází z Double Zero, jedné ze dvou restaurací nahoře v Plant City, první rostlinné potravinářské hale na světě. Je to duchovní rozvojový investor v oblasti Providence Kim Anderson a šéfkuchař Matthew Kenney, který dal čtyři z nejoblíbenějších restaurací šéfkuchaře v klasické staré cihlové budově poblíž řeky Providence.
Najednou byla v budově umístěna stará školka a striptýzový klub. Nyní najdete odnože Double Zero - italský koncept - bar Verde (mexický), kavárna Make Out (kutilské mísy a pečivo), první nový burger a kavárna Nitro. Cílem restaurací je společně ukázat světu, že rostlinná strava může být stejně chutná jako tradiční a pro planetu mnohem lepší.
"Celá celosvětová doprava se nerovná skleníkovým plynům ze zvířecího zemědělství, " říká Anderson, když sedíme venku na rozlehlé terase Plant City. "Pokud se tedy chcete podílet na snižování změny klimatu, musíte lidem ukázat, že udržitelné jídlo může být krásné a chutné a podáváno ve opravdu chladném prostředí."
Fotografie: Plant City
Jejím cílem je práce. Po otevření svých dveří v červnu přivítala společnost Plant City více než 110 000 hostů za pouhých 10 týdnů. A většina z nich nebyli vegáni.
"Je to nápad, jehož čas nadešel, " říká výkonný šéfkuchař Plant City Luis Jaramillo, který před příchodem na palubu s Plant City přilákal ekvádorskou oblíbenou padesátku na Manhattanu. "Den co den bych řekl, že 70 až 80 procent lidí, do kterých jsme se dostali, nejsou jedlíci z rostlin." Je to mimořádné. “
Přesto se ve veganské komunitě rychle rozšířila zpráva o rostlinné potravinové hale a stala se hlavním cílem pro ty, kdo mají stravu bez zvířat.
"Přibližně 80 kilometrů nakreslili rostlinní zakladatelé kolem tohoto místa kruh jako někde, kam museli jít, " říká Anderson. "Náš první víkend jsme letěli z Colorada s gentlemanem, který nám řekl:" Rozumíte? Byl jsem v závodě 20 let a čekal jsem na to. “Dostal hotelový pokoj a zůstal tři dny, protože chtěl všechno vyzkoušet. “
Nepravděpodobné místo pro mateřskou stravu rostlin
Fotografie: Plant City
Providence s bohatou italskou historií a kulturou potravin založenou na bohatých červených omáčkách a visících vepřových produktech se nezdá být okamžitě místem, kde by se místní obyvatelé hrali do veganské jídelny. Ale Anderson, rodák z Providence, který znal Kenneyho prostřednictvím investic do podniků založených na rostlinách, si představil tento koncept pro své rodné město.
"Vrátila bych se domů [z New Yorku] Double Zero a řekla:" Ach, přeji si, abych měl tu lasagne, "říká. "Rozhodl jsem se, proč nebereme [Kenneyho] čtyři nebo pět nejlepších restaurací, které máme rádi, a umístíme je do této nádherné budovy a ukážeme lidem, jaké rostlinné jídlo může být."
To, co to může být, alespoň v Plant City, je velký, světlý prostor plný barevných jídel, které jsou v mnoha případech lepší než protějšky na bázi masa. Přízemí je osvětleno velkými okny a světlým dřevem a kromě potravinářských stánků má tato oblast také malý obchod s potravinami s více než 650 předměty.
Nahoře je protikladem jeho minulosti tančící minulosti: restaurace v otevřené kuchyni, která vyzařuje čistotu a třídu. Celé místo vydává kalifornskou atmosféru zdraví a světla, které člověk v Nové Anglii neočekává hluboko.
Fotografie: Plant City
V pondělí pozdě v létě ani dav nevypadá nijak zvlášť na rostlině. Stůl mužů v oblecích vypadá, že si dělá přestávku na oběd nad miskami od Make Out. Několik stolů žen si užívá bílé víno a veganské těstoviny. Pár sedí se svým psem rozdělující velký talíř nachos a ochucenou minerální vodu.
"Lidé se nebojí, " říká Jaramillo. "Stále je to všechno založené na chuti." Jsou vyrobeny se stejnou vášní, kterou šéfkuchař masa přinese na jeho steak. To nemusí být váš typický steak, ale máte stejný pocit, že máte vynikající jídlo. Jen buďte ohleduplní a přemýšlejte o všem, co přichází s jídlem založeným na rostlinách. “
Po mé rostlinné hostině jsem přesně nehledal další jídlo, ale necítil jsem, že bych chtěl vklouznout do potravinářského kómatu. Ne, že se brzy převedu na veganství - stále jsem se pustil do Federálního kopce později v noci pro kuřecí parmice - ale ukázalo mi, že krájení masa je nejen možné, ale pravděpodobně i lepší. A pokud to vypadá, jak vypadá rostlinné stravování v roce 2019, nejedná se o nepříjemnou možnost.
Co si objednat v Plant City, první rostlinné potravinářské hale na světě
Během mého odpoledne v Plant City jsem snědl cheeseburger, nachos, feferonku, burrito, lasagne, pop-tart a čokoládový croissant. V tradiční restauraci bych odešel s bolavým žaludkem. V Plant City jsem se cítil docela dobře.
Fotografie: Plant City
Bar Verde: Nachos na rostlině firmy Bar Verde používají místo sádla kukuřičné lupínky zkrácené olejem. Je pokryta krémem kešu kešu, který chutná spíše jako teplé, lehké mléko a čedar ořešák squash, který místo sladkého cheddar dává sladkou a krémovou chuť. Dokončil jsem polovinu talíře a necítil se ani trochu hrubý.
Malebným vrcholem jídla bylo burrito z baru Verde, které, upřímně, chutná skoro stejně jako vegetariánské burrito, které byste získali v jakémkoli burrito obchodě, s výjimkou krtek a sýra odkapaného nahoře na bázi rostlin. Pokud jen ponořujete prsty do světa veganství, je to ideální pokrm, který začíná.
Fotografie: Plant City
Double Zero: Po nachosu jsem šel na pizzu, která měla calabrian chilis, která vydávala dost tepla, aby uspokojila. Macadamia ricotta nepřidává pizzu, syrovou konzistenci, nějakou lásku v pizze, ale mezi tím a agávským fenyklem faux-pepperoni to dělá pikantní, šťavnatou pizzu, která není ani trochu mastná. Ideální volba pro pizzy.
Volání sluncem sušených rajčatových lasagne a lasagne bylo trochu protažení, protože nemělo nudle ani maso a vypadalo trochu jako umně vrstvený salát z okurek. Přesto je rajčatová marinara sušená na slunci přesně tak složitá a kouřová, jak zní, a ve spojení se sladkostí pistácie pestem a chladnými okurkami vytváří fantastickou směs chutí v ústech.
Fotografie: Plant City
New Burger: Klasický cheeseburger byl třetí věc, kterou jsem vyzkoušel. Díky sníženému tuku v zeleninové placičce i v ořechovém čedaru je vůně namísto mastných vůní pikantní. Když jsem se kousl, dostal jsem skutečné chutě - jako koření použitá v patty a omáčce - a ne ústa plná tuku, jako bych mohl v Shake Shack. Burger se však rozpadl téměř okamžitě, jak Anderson řekl, že se rozhodli nepoužívat žádné výplně. Takže plán na to jíst ještě jeden jako Sloppy Joe.
Foto: Plant City Providence / Facebook
Make Out Café: Poslední věcí, které jsem vyzkoušel, byly rostlinné čokoládové croissanty a koláčky, které byly zjevně darem bohů pro vegany po celé zemi.
"Spousta lidí, kteří jsou na rostlině, se vzdala toho, že už někdy bude mít croissant nebo pop-tart, " řekl Anderson, když jsem si olízl rostlinnou čokoládu z prstů. "Takže když vyšlo slovo, že jsme jim sloužili, hodně lidí začalo dělat výlet sem pro ně."
Croissant vlastně chutnal více másla než tradiční ty, které jsem měl, a pop koláček okamžitě nechutnal jako konzervanty, což bylo nové. Každý z nich mohl projít jako máslo nebo sádlo, ale naštěstí tomu tak nebylo. Přestože mě nezatížili, Anderson mi praskl bublinu a řekl mi, že počet kalorií je stejný jako u tradičního pečiva.
