Dezert
Srí Lanka je tání kultur, z nichž všechny přispívají kulinářským specialitám ostrova. Srílanská kuchyně se podobá jižní Indii, ale obvykle je kořenitější - jak v žáru, tak v naprostém množství použitého koření. Zatímco rýže a kari je pravděpodobně nejznámějším klasickým srílanským pokrmem, v zemi je jedna oblíbená léčba, která je mnohem ikoničtější: watalappan.
Watalappan je přepychový pudinkový dezert, který je převážně Srí Lanky. Vyrábí se z kokosového mléka, vajec, druhu cukru zvaného jaggery a náznaku koření, jako je kardamom, muškátový oříšek a hřebíček. Směs se obvykle parí po dobu 45 minut až 1 hodiny pomocí hliněné pece nebo tlakového hrnce a zasklí se karamelem z palmového cukru. Místní obyvatelé to často doplňují praženými kešu, aby přidali čerstvou krizi. Jindy, zvláště na moorských svatbách, je watalappan ozdobený karamelizovanými banány. Místní obyvatelé používají toluttu, druh srílanského banánu, který je tvrdý a baculatý s příjemnou vůní.
Hnědá barva sdílí tropické oblíbené podobnosti se španělským flanem. Historie Watalappanu se věří, že sahá až do prvních malajských osad na Srí Lance. Jméno dezertu během nizozemské koloniální vlády na počátku 17. století bylo vla, což je nizozemské slovo pro pudink. Dnešní jméno watalappan pochází z tamilského termínu vattil-appan, který se volně překládá na „košíček“.
Watalappan je tradičně připravován muslimskou komunitou na Srí Lance, ale je to jídlo, které si každý užívá bez ohledu na své náboženství, rasu, etnicitu nebo sociální třídu. Měkký jako hedvábný dezert se často slaví při slavnostních příležitostech, jako jsou svatby, firemní obědy a narozeninové večeře v každé komunitě.
Jednoduše řečeno, watalappan je srdeční rytmus národa. Šťavnatý dezert přináší radost a sjednocuje komunity. Během svatého měsíce ramadánu se členové všech komunit dychtivě těšili na Eida. V den Eid muslimská komunita připravuje watalappan jako slavnostní dezert sdílený s přáteli, kolegy a sousedy.
Klíčové ingredience pro dokonalý watalappan
Nejlepší Watalappan, když je napařen k dokonalosti, má hladký, hedvábný vnitřek plný drobných děr, které vytekají sirup z palmového cukru. Pro zachování chutí autentických je třeba použít kithulské palmové jaggery, které se získává z květů palmových stromů, které hojně rostou v mokřadech Srí Lanky. Nektar se suší na vzduchu, dokud se nezmění na sladký blok palmového cukru, který je tmavě hnědý, nerafinovaný a nebělený.
Sladké jídlo má jemné tóny koření, jako je kardamom, muškátový oříšek a hřebíček. Koření přidává silnou chuť a vynikající vůni, pokud je rozemletá, a přidávána v malém množství, aby pečlivě zvýraznila chuť. Další klíčovou složkou je správné kokosové mléko. Chcete-li připravit husté krémové kokosové mléko, musíte nastrouhat kokosové ořechy a poté je pevně vtlačit do rukou trochou vody. Čerstvé kokosové mléko dává Watalappanu bohatost a konzistenci.
Kde najít watalappan v Kolombu na Srí Lance
Foto: Upali's od Nawaloka / Facebook
Watalappan není každodenní základ, proto neočekávejte, že jej najdete v každé díře ve zdi v Colombu nebo jinde na Srí Lance. Toto sladké pokušení najdete v malé průhledné plastové krabičce v supermarketech, ale komerčně vyráběný watalappan může jen zřídka konkurovat autentické chuti. Za prvé, komerční watalappan je pečený, ne dušený. Pečení nevytváří stejnou texturu. Některé restaurace v Kolombu se však daří na srílanské kuchyni vařené doma a watalappan je v jejich poledních menu nebo dezertních nátlacích nutností. Jedná se o nejlepší místa ve městě, aby si to vyzkoušeli.
Upali's Colombo: Velká, pro rodiny s dětmi a mírně upscale restaurace v centru Colombo. Restaurace byla kdysi obytným domem a stále má v sobě příjemnou atmosféru. Nachází se vedle stromu oděné Viharamahadevi parku a má vnitřní i venkovní posezení. Upali's Colombo podává watalappan každý den. Přijďte na oběd a hostinu na rýži a kari, než to dojedete s velkorysou porcí watalappanu s křupavými kešu.
Indická rodinná restaurace Al-Maas: Tento oblíbený kloub se nachází na Marine Drive. Je to vždy plné ruce práce s hladovými zákazníky. Vezměte kuřecí biryani na večeři a zakončte karamelem prosklenou miskou watalappan na dezert.
Galle Caterers: Tato cateringová služba je jednou z nejoblíbenějších v regionu. Galle Caterers působí každý den v Dehiwale, předměstí v Colombu. Objednejte sawan, velký stříbrný talíř biryani pro čtyři nebo pět lidí. Galle Caterers je známý pro kuřecí sawan vytekající ghí, který je dodáván s hrnecem tmavě hnědého domácího watalappanu pro post-biryani chutě cukru.
