Lihoviny a koktejly
V 13. století, mongolští útočníci dorazili do toho, co je nyní Andong v Jižní Koreji (v té době bylo království známé jako Goryeo) s více než jejich koňmi a dobýváním ducha. Měli s sebou také znalosti destilace a recept na anýzu ochucenou duchovou arku, získanou z Peršanů. Mongolské lihovary se otevřely ve městě Kaesong (kde soju je stále znám jako arak-ju), aby vytvořily verzi čirého likéru. Začal tak staletí trvající milostný vztah se soju, nejoblíbenějším duchem v Koreji a jedním z nejprodávanějších alkoholických nápojů na planetě.
V Koreji se soju stal synonymem pro oslavy. Je to duch, který si nejlépe užíváte v bouřlivém prostředí, sdílený s velkou skupinou vašich nejsmutnějších přátel. Pokud je na stole dekadentní, pětchodové jídlo, tím lépe. To je pravděpodobně důvod, proč je soju stejně důležitý jako jídlo v korejských grilovacích restauracích jako samotné maso. Jinro soju, podávané v kultovní zelené láhvi, pravidelně předává seznamy světově nejprodávanějších značek alkoholu.
Ve Spojených státech se soju stále snaží získat uznání, které si zaslouží, a většina Američanů se s ním pravděpodobně setkala pouze v uvedených korejských grilovacích restauracích. Yobo soju, destilovaný ve Finger Lakes, je pouze jednou ze dvou značek soju vyráběných zde v USA. Carolyn Kim, korejsko-americký právník, který pracuje pro neziskovou organizaci, založil Yobo s absolutně žádným pozadím v destilaci nebo lihovinách. Jednoduše milovala pít a jíst.
To, co začalo jako „zábavný projekt“, jak Kim skromně odkazuje na své podnikání, se vyvinulo v jednu z nejuznávanějších vysoce kvalitních značek soju dostupných kdekoli. Na rozdíl od rýže, pšenice nebo sladkých brambor používaných k výrobě tradičního soju se Yobo vyrábí z místních hroznů. Našla jeden z největších způsobů, jak lidé ve Spojených státech používají soju, v koktejlech s nižším alkoholem.
"Ne každý ví, nebo tomu rozumí, " řekla mi, "takže existuje váhání." Amerika ještě není připravena na velký soju. Nastane čas. “
A když ano, potřebujete vědět o pití.
Co je to soju a jak to chutná?
Soju je čirý duch, který byl původně destilován primárně z rýže. Během korejské války vláda zakázala destilaci rýže, ale soju nezmizel. Místo toho lihovarníci vyráběli soju s obilím, jako je pšenice a ječmen, stejně jako škroby jako brambor a tapioka. Když zákaz skončil v roce 1999, tato zrna zůstala populární při výrobě soju.
Soju je někdy srovnáván s vodkou, ale má nižší obsah alkoholu (obvykle se pohybuje v rozmezí 20 až 24 procent ABV). Díky tomu je mnohem delší pitné po delší dobu, jako je například večerní párty. Masově vyráběné soju však může být drsné, mírně hořké a může mít téměř huňatou dochuť. Často se přidává sladidlo ve snaze zakrýt tuto třecí kvalitu alkoholu.
„[Vysoce kvalitní soju] je neutrální, snadno se vypije a je hladký, “dodává Kim. "Má lehkou, měkkou a čistou kvalitu."
Značky soju, které jsou k dispozici v USA, jsou omezené, ale existuje několik značek, které můžete očekávat v obchodech s alkoholem.
Jinro Chamisul: Jeden z nejoblíbenějších sojů, který je rozeznatelný jeho výraznou zelenou lahví. Je to nenáročné, levné soju s nízkým obsahem alkoholu (asi 20 procent ABV). Alkoholická chuť Chamisulu je přesto drsná, takže je pro výstřely lepší než popíjení.
Chum Churum: Toto lehké soju přichází v přístupných ovocných příchutích, jako je broskev, grapefruit a jablko. Díky sladkosti a nízkému obsahu alkoholu je populární mezi mladšími pijáky.
Tokki: Tokki byl destilován v Brooklynu a byl prvním rýžovým soju vyráběným výhradně v USA. Destiluje se pomocí organické lepkavé rýže zvané Nuruk.
Rozdíl mezi soju, shochu a saké
Soju by neměl být zaměňován s dvěma dalšími druhy lihovin na bázi rýže, saké a šuchu. Saké se vaří, ne destiluje (a mimochodem, nemělo by se to také nazývat rýžovým vínem; víno vyžaduje hrozny nebo přinejmenším fermentovanou ovocnou šťávu).
Shochu je podobný soju, ale jako saké, vzniklo v Japonsku. James, Carolynův manžel, myslí na šuchu jako na „sourozence nebo bratrance“, který soju. Oba mají nízkou ABV, ale shochu je obvykle destilován sladkým bramborem a někdy ječmenem nebo rýží. Snad jedním z nejvýraznějších rozdílů je to, že shochu se těší na skalách, nebo se mísí s ovocnou šťávou nebo vodou, zatímco soju se nejčastěji konzumuje čistý, ve sklenici.
Etiketa a jak pít soju
Spotřeba soju řídí tradiční rituály a hodně z toho se vrací k tomu, že lidé nemají soju pít samostatně. Samotná povaha soju je komunální.
"Lidé to pijí sami, ale myslím si, že je opravdu pocit sdílení s přáteli a rodinou, " říká Kim.
Příklad: Neměli byste nalít své vlastní nápoje. Místo toho počkejte, až váš přítel nebo spolužák naplní sklenici, když je prázdná. Přízeň vám bude vrácena, až bude správný čas (ať děláte cokoli, nepijte přímo z láhve). Sklenici, která se plní, i nalévanou láhev byste měli držet oběma rukama.
Pokud pijete soju rovně, což je nejběžnější přístup, podává se to ve sklenici. To je mírně zavádějící. Mohlo by být lákavé střílet soju, ale je obvyklejší postup postupně popíjet. Kim srovnává soju nalévá s malými nalévá whisky, které by člověk raději pil v jedné dul.
Existuje jedna výjimka: První nalévání soju by se mělo brát jako rána. Pokud se chcete striktně držet tradice (což může být vhodné v závislosti na nastavení), odvraťte hlavu od společenských jídel, když budete mít výstřel jako znamení úcty.
Pokud jste byli v korejské restauraci, možná jste si všimli, že lidé před otevřením protřepávají láhev soju. Tato tradice pramení z toho, že láhve soju byly korkovou, než aby byly zajištěny kovovým víčkem. Kousky korku by se rozpadaly v nápoji, takže byste museli protřepat láhev, aby se sediment zvedl na vrchol. Jakmile korek vyskočí, poklepete si na loket lahví loktem, následuje prudký úder popruhem mezi prostředním a ukazováčkem, aby se uvolnil malý stříkající kapalina, údajně uvolňující nechtěné kousky korku z láhev. Tento rituál je nyní zcela zbytečný, ale otřesy přetrvávají.
James však zdůrazňuje, že „soju je jen chlast, “což znamená, že je pravděpodobně naprosto v pořádku vyhýbat se některým nebo všem těmto tradicím, když pijete soju mezi přáteli (i když jste v restauraci, přečtěte si místnost a zjistěte, pokud je vhodné dodržovat tradiční etiketu).
Jak pít soju s jídlem
Díky čisté chuti a čisté barvě Soju je to jeden z nejvšestrannějších duchů pro spárování s jídlem. Nemusíte se držet pití pouze s korejským grilováním, i když to je místo, kde se s ním pravděpodobně nejvíce setkáte.
"Mohli byste pít soju s nakládaným sledě, s ruským jídlem, se švédským jídlem, " říká Kim. "Lidé to mohou pít s jídlem nebo s anju - občerstvení jako ořechy a sušené ryby."
Korejská strava je masově náročná, ale zahrnuje také banchanové, zeleninově orientované přílohy, které jsou často nakládané a kyselé. Soju doplňuje grilované, kouřové a kořeněné hovězí maso stejně jako kimchi. V případě soju je vlastně dobré, že je méně složité než víno. Pokud jíte jídlo s mnoha vrstvami chuti, víno by vás mohlo nadměrně zkomplikovat nebo zmást. Nechte jednoduchost soju vylepšit, ale ne ohromit, vaše jídlo.
"Čistí to vaše patro, " vysvětluje James. "Zkuste mít trochu kimchi a pak zkuste položit na stůl nějaký kabaret." To je spousta akcí. Někdy stačí jen vyčistit ústa. “
Pokud jde o jídlo, je soju flexibilní. Ve skutečnosti existuje opravdu jediné pravidlo, pokud jde o soju: Ujistěte se, že pijete s přítelem.
