Restaurace
THE JOLLY OYSTER je stálý potravinářský vůz umístěný na San Buenaventura State Beach ve Ventura v Kalifornii, centrálním pobřežním pobřeží známém ekologicky udržitelnými mořskými plody.
Měkkýši
Potravinový vůz servíruje čerstvé měkkýše přímo z jejich farmy v Baja a specializuje se na ústřice Kumamoto a Pacifik, jakož i na mušle Manila. Všichni měkkýši jsou připraveni k přímé spotřebě, nebo si zákazníci mohou grilovat svůj oběd přímo na pláži.
Expert na akvakulturu, Mark Reynolds
"Všechno funguje lépe, pokud jíte místně, " prohlašuje Mark Reynolds, majitel Jolly Oyster. Mark opustil svět mezinárodního bankovnictví, když si všiml obchodní příležitosti v udržitelných mořských plodech a šance „udělat něco, co má význam“.
Umístění
Mark si vybral Venturu jako svou polohu, protože je to do vzdálenosti 400 kilometrů od jeho farmy v Baja, a proto jsou jeho produkty považovány ve Spojených státech za místní nebo regionální. Zjistil také, že pláž San Buenaventura je nejlepším místem, kde „lze veřejnost seznámit s podstatou farmy“.
V tomto úsilí se zdá, že Mark uspěl. Skupiny místních obyvatel Ventury se pravidelně shromažďují kolem piknikových stolů s čirými plastovými kelímky plnými vínem. Je tady BYOB ve státním parku.
Markova rada pro stravování ústřic
"Musíš žvýkat ústřici, tak chutnáš chutě, " vysvětluje.
Při žvýkání produkují Kumamotos v ústech posloupnost příchutí: slaný, sladký, medovinový meloun a konečně pachový slaný pocit, který zmatuje smysly. Pacifik ústřice má silnější příchuť oceánu, ale pokud budete dál žvýkat, budete nakonec chtít okurku.
Rozšíření Jolly Oyster
Mark nedávno uvedl do provozu druhotné potravinářské vozidlo, které provozuje Adrien Nieto, mladý, talentovaný kuchař se silným latinským vlivem, známý svými vystoupeními na mistrovství. Jolly Oyster Kitchen je vybavena pro speciální přípravu Markových ústřic pro návštěvníky. Přestože zůstává toto partnerství věrné Markově odhodlání trvale udržitelným a nezasaženým mořským plodům, toto partnerství dramaticky rozšířilo možnosti nabídky Jolly Oyster.
Mark vysvětluje, že cílem tohoto odbočení je „udržovat integritu ústřice, aniž by byla příliš chytrá.“Jen dost chytře.
Jídelní lístek
Z farmy
- Pacifik ústřice v půl skořápce a výběr omáčky
- Ústřice Kumamoto Reserve v polovině skořápky a výběr omáčky
- Oyster taco: Tři smažené ústřice s rukolou, nakládaným červeným zelím a šafránovým aioli
- Manilské škeble: 20 manilských šunek připravených se šalotkou, česnekem, bylinkami, cava a Ventura Limoncello.
Mezi další možnosti patří
- Krabí maso kraba: Podávané s avokádovým pyré, rukolou, oblečeným fenyklem a šafránovým aioli
- Hřebenatka Baja bay: styl Ceviche, podávaný s kokosovým kukuřičným pyré, červenou cibulkou a limetkovou šťávou
Jolly Oyster se nachází na 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Otevřeno od středy do pondělí. Kuchyně se podává od čtvrtka do neděle.
