Dezert
Některé z nejchutnějších a nejvíce poutavých dezertů v jihovýchodní Asii jsou jasně zelené. Zatímco většina neonových dezertů může obvykle připisovat svůj odstín umělým barvivům, zelená barva je vše díky jediné přírodní složce: pandan, rostlina, která chutná vanilka, tropické ovoce a květiny, vše zabalené v jednom. Od hedvábných, sladkých pudinků po lepkavé rýžové koláče, špičaté listy tropické pandanské rostliny dávají dezerty výraznou travnatou sladkost a hravý zelený odstín.
Pandan, známý také jako list listů, se šíří na toast a míchá se do dezertů v Malajsii, Thajsku, Vietnamu, Indonésii a dále. Je to stejně běžné aroma, jako je vanilka na Západě, a má příjemnou chuť i přes fascinující vzhled tvrdých listů rostlin, které vypadají spíš jako pórová zelenina než pudinková moučka.
Pandan se často chová jako vanilka v jihovýchodní Asii, ale na rozdíl od pravidelného vzhledu v sladkostí a dezertech, to je podobnost.
Co je pandan a jak to chutná?
Pandanovy listy podobné listům rostou jako plevele napříč tropickými oblastmi jihovýchodní Asie, takže je snadné je snadno najít a koupit nečistoty. Celoročně, který roste po celý rok, existuje asi 600 druhů rostlin pandanů, ale pouze jeden je používán ve velmi lákavých dezertech v jihovýchodní Asii.
Může být obtížné zachytit jedinečnou chuť pandanu a popisy sahají od bylinných po květinové až po žvýkačku. Někteří dokonce říkají popcorn. Podivné, jak to může znít, popcorn však není tak daleko od značky. V knize Harold McGee o jídle a vaření: Věda a Lore of the Kitchen, vysvětluje, že hlavní těkavá směs nalezená v pandanu se vyskytuje také v rýži basmati a jasmínu, jakož i popcorn (což jste uhodli), což vysvětluje ořechové noty v pandanem naplněných dezertech.
Pandanovy vláknité listy jsou příliš tvrdé k jídlu a jsou obvykle nasekané nebo smíchané, aby vytvořily extrakt z pandanu. Existují však některé recepty, které vyžadují, aby byly listy pohmožděné, svázané v uzlech a přidány přímo k přísadám, které mají být vařeny nebo duseny.
Perfektním partnerem společnosti Pandan je kokos a tato šťastná unie se promítá do želé, rýžových koláčů, pomazánek, piškotových dortů a krémů. Dezerty se mohou pohybovat od jemné barvy matcha po šokující neonovou zeleň, pokud byl kuchař trochu těžce podán potravinářským barvivem.
Skromná pandanská rostlina však není žádný trikový poník a má také nejedlé využití. Používá se jako přírodní osvěžovač vzduchu, a pokud se projedete v malajském taxíku, pravděpodobně najdete pandanské listy, které parfémují vzduch. Používá se také jako odstrašující prostředek proti švábům - zjevně najdou vůni odpuzujícího pandanu.
Jiná použití stranou, nic předvádí pandana docela jako dávat to do dezertů. Jsou to nejlepší pandanské dezerty z celé jihovýchodní Asie.
Khanom chan z Thajska
Žvýkací a sladký chan chan se převádí na vrstvený dezert, a to je do značné míry to, co to je: dušená rýžová mouka nebo mouka z fazolové fazole v kombinaci s tapiokou, kořenem koření, palmovým cukrem a kokosem. Zelená pochoutka je žvýkací a rozkvetlá, něco jako mochi. Khanom chan je tradičně vyráběn s devíti vrstvami, protože číslo devět zaujímá příznivé místo v thajské kultuře.
Bánh bò nướng z Vietnamu
Jedná se o měkký dort, který se kvůli své struktuře někdy nazývá voštinový dort. Tapiokový škrob vytváří hustou houbu, zatímco pandan přidává výraznou bylinnou chuť a dělá uvnitř dortu jasně zelenou barvu. Bánh bò nướng může být buď vařen do velkého tvaru jako svazek koláče nebo vyroben na menší kousky velikosti kousnutí.
Ondeh-ondeh a klepon z Malajsie a Indonésie
Ondeh-ondeh v Malajsii, zvaný klepon v Indonésii, jsou jasně zelené lepkavé rýžové kuličky zabalené v kožichu z nastrouhaného kokosu. Každé sousto do malého zákusku přináší pocit tekutého palmového cukru prasklého v ústech. Variace jsou také provedeny v Bruneji a Singapuru.
Dadar gulung z Indonésie
Tyto luridní zelené palačinky mohou vypadat neobvykle, ale chuť rozhodně není. Kromě toho, kdo nechce vyzkoušet zelené palačinky alespoň jednou v životě? Světlé palačinky jsou plněné strouhaným kokosem a gula jawa, nebo kokosovým cukrem, který z kokosu mění hnědou barvu.
Buko pandan z Filipín
Tento dezertní salát je oblíbeným filipínským salátem a má živé zelené kostky želatiny s příchutí pandanů a mladé kokosové maso, které se utopí ve směsi smetany a kondenzovaného mléka. Podává se chlazený a je oblíbeným hasičem žízně ve vlhkém počasí.
Pandanský šifonový dort z Malajsie a Singapuru
Tento prstenovitý piškotový dort vypadá zvnějšku průměrně, ale řezání plátek odhaluje pěkný interiér s olivovým nádechem. Pochází z koloniální éry, jedná se o splynutí západních technik výroby dortů a tropických chutí pandanu a kokosu.
