Restaurace
Fotografie autora.
Redaktorka zboží Matador Lola Akinmade se v dublinském 5hvězdičkovém hotelu Merrion pyšní decadentním výtvarným uměním.
JUST JEDNOU PLNILI ústa další čerstvě upečenou rybízovou polevou plnou sraženou smetanou, koláčem ze žlutého citronového sádla a domácím malinovým džemem, když byl přede mnou okamžitě umístěn bílý porcelánový podnos s třemi zářivě barevnými mini zákusky.
Stále pracuji na druhém poschodí čajových dezertů, které obsahovalo zmíněné koláčky, mini portercakes a kostkovaný battenbergský dort, rychle jsem si uvědomil, že poslední akt měl teprve přijít. Můj podnos scones byl rychle nahrazen elegantnějším uměleckým podnosem, který jsem se zpočátku bál zneškodnit vidličkou.
Jako host Merrionu, jednoho z 5hvězdičkových luxusních nemovitostí v Dublinu, jehož častý seznam hostů se podobá závěrečným kreditům z filmu Bond s hvězdami, jsem byl pozván, abych ochutnal jeho nejnovější sbírku umění sloužící vedle tradičního irského odpoledního čaje.
Příběh
Merrion vlastní největší soukromou uměleckou sbírku v Irsku, zastupující přes 40 irských umělců, jako je John Boyd, May Guinness, Patrick Hennessy, Stephen McKenna, Jack B. Yeats a William Scott. Jejich obrazy visí po celém gruzínském stylu 18. století s odpovídající dobovou výzdobou. Výkonný šéfkuchař Ed Cooney, vyzývaný k udržení klasické odpolední čajové služby v hotelu, potřebuje inspiraci pro nové menu.
Interpretace John Boyd „Futile Defense“.
Obklopen nápadnými malbami, které se zdají být samozřejmostí a jsou odsunuty do pozadí, vyvinul miniaturní pečivo vytvořené inspirovanými samotnými obrazy.
Podle Cooneyho byl tento proces roční cestou studia složitostí a stylů různých umělců, kteří jsou v současné době vystavováni interně, a poté jejich díla extrapolovali na přizpůsobitelné jedlé umění s různými tvary, strukturami a konzistencemi.
Například slavný obraz umělce Johna Boyda „Futile Defense (Fabricated Evidence)“a jeho růžové / žluté pruhy napravo byly dekonstruovány a interpretovány do malinového a passionfruitového pudinkového koláčku; extrahování umělcovy surrealismu. S obrazem umělce Williama Scotta „Fritovací pánev, nálevka, vejce a citrony“(na obrázku níže) vytáhl šéfkuchař Cooney tvary a předměty a vytvořil vanilkovou sušenku ve tvaru lichoběžníkového tvaru s oranžovým tvarohem.
Rovnoměrné vyvážení táců pečiva se správnou texturou a barvami bylo stejně důležité jako příprava každého koláče nebo sušenky.
Obraz umělce Williama Scotta „Frying Pan, Funnel, Eggs & Lemons“.
Ochutnávka chutí
Cirkusové růžové a žluté pruhy pečiva John Boyd mě přitáhly jako dítě a opatrně jsem strčil vidličku, odtrhl a ochutnal malý sladký kousek. Během několika vteřin zmizela moje předběžná úcta a já jsem lžičkoval velké kousky dekadentního zákusku do mých úst. Obtížně jsem se přesunul k růžové vodě a pomerančové pěně spočívající na bílé čokoládové feuilletinu, což je skvěle provedené ztvárnění „Růže a chrámů“Patricka Hennessyho od šéfkuchaře Cooneyho.
Jako umělec plně chápu, jak subjektivní je výtvarné umění a jak se může snažit vizuálně propojit s konkrétním obrazem někdy jako úsek, takže jsem vděčně poděkoval šéfkuchaři Cooneyovi za krásné převedení abstraktních obrazů do podoby, které jsem docela dobře pochopil: vynikající jídlo.
Sbírka
Šéfkuchař Ed Cooney vysvětluje každý kousek.
Sbírka pečiva je stále nedokončená a sotva rok stará. Šéfkuchař Ed Cooney a jeho tým zatím vytvořili devět mini dezertů a zaměřují se na 12 miniaturních uměleckých děl, která by se každý měsíc střídala každý týden 3.
Před dokončením každého ze současných devíti kusů prošlo řadou evolucí, aby se dosáhlo správné rovnováhy struktury, chuti, barvy a konzistence.
Podle Merriona byla zpětná vazba od kulturní komunity v Dublinu úžasně podporující.
Vzhledem k tomu, že někteří umělci stále žijí, hotel s nimi úzce spolupracuje, aby zajistil, že interpretace Chef Cooney neporuší žádná práva duševního vlastnictví.
"Kolekce je nadčasová, může stát sama o sobě a je pro Merrion jedinečná, " dodává Cooney.
Upřímně řečeno, myslím, že je to skvěle geniální nápad.
Více informací
Art Tea v hotelu Merrion se podává denně od 15:00 do 18:00 v jedné ze salonků hotelu Merrion. Stojí 36, 00 EUR na osobu a zahrnuje bezplatný umělecký katalog, který vás provede uměleckou sbírkou hotelu.
