Restaurace
v placeném partnerství s
Přechod z Německa do Norska před téměř 20 lety, můj první dojem z norského jídla byl, že to bylo vlastně docela podobné tomu, co vařila moje německá rodina: vařené brambory, zelenina, maso, ryby. Postupem času se však moje chápání norského jídla stalo jemnějším a uvědomil jsem si, že existuje více rozdílů, které si zaslouží průzkum.
Co je tedy typické norské jídlo? Nedávno jsem se zeptal přátel z Facebooku z celého světa, co si myslí o kuchyni, a oni odpověděli přesně, jak jsem očekával, s tradičními norskými pokrmy a přísadami - stereotypní norskou stravou. Losos přišel hodně, stejně jako ryby a mořské plody obecně. Rybí polévka a lutefisk dělaly velké vnější okolnosti a zmínil se dokonce i neslavný rakfisk (pstruh, který byl solen a fermentován dva až tři měsíce).
Lidé slyšeli, že země je velkým konzumentem mléčných výrobků, jako je brunost, hnědý sýr s téměř karamelem a rømme (zakysaná smetana) - který Norové oblékli od rakfisku po pizzu až po tenké norské oplatky, vedle svahu džemu. Potom byly časté odkazy na masné výrobky vyrobené ze sobů a losů a jehněčí pokrmy jako fårikål (vařené celé hodiny jako kastrol se zelím, celé černé pepře, mouka a vařené brambory).
A všichni mí přátelé byli… poloviční v pořádku. I když je pravda, že mnoho z těchto jídel se v Norsku stále jedí pravidelně, strava průměrného norštiny není nutně tak klišé. Moderní norská rodina je právě to - moderní. Sendviče na oběd, nebo možná sushi z restaurace nebo místního supermarketu. Grandiosa, nejslavnější norská zmrazená pizza, na večeři. V páteční noci může být tacos a dobrým občerstvením je baconpølse, sýrová klobása zabalená ve slanině.
Ne přesně fermentovaná ryba. A zatímco se norská strava stává stále více globální, dochází ke změně způsobu, jakým Norové uvažují o jídle. Proč zde nemůžeme vytvořit takovou škálu možností?
Může. A to je.
Revoluce tichého jídla
Foto: CH - Visitnorway.com
V posledních letech se stále více Norů začalo ptát, proč naše země, s tak bohatým zemědělským dědictvím, jedním z nejvyšších životních standardů a tolik přírody, nedokázala vyrobit některé z nejúžasnějších potravin na světě. Odpověď byla zřejmá - samozřejmě můžeme!
Pro začátečníky máme drobné farmáře, kteří jsou neuvěřitelně nadšeni svým dědictvím - mnozí vyrostli na rodinných farmách - a pěstováním potravin udržitelným způsobem. Možná nebudou schopni konkurovat větším farmám, pokud jde o množství nebo cenu, ale pokud jde o kvalitu, know-how a metody šetrné k životnímu prostředí, vládnou svrchovaně. A ve prospěch nás ostatních, mnozí nejsou jen farmáři - také provozují B & B nebo farmářské kavárny současně, zpracovávají maso na klobásy a masové kuličky, mléko na sýr a zmrzlinu a mají farmářský obchod pro své dobroty a další místní produkty, připravující půdu pro vzrůstající místní hnutí potravin.
Zadejte vás a mě a zbytek země. Spousta z nás je ochotna žaludkem zvýšit ceny opravdu skvělých produktů, a to vytváří poptávku nutnou k tomu, aby se malí kluci (a holky) nad vodou. Řetězy supermarketů přidávají do své nabídky nové produkty a sněhová koule roste. Zemědělci nyní prodávají přímo spotřebitelům na místních trzích zemědělců a potravinářských halách (mathallen) - vnitřní trhy epických rozměrů, které lze nalézt v Oslu, Bergenu, Trondheimu a Tromsø. Mathallen nejsou jen místa, kde lze nakoupit čerstvé produkty z farmy, ale také restaurace a nabízí kurzy vaření a přednášky.
Tento nově nalezený hlad po všech věcech, které Norsky lze pozorovat po celé zemi. Jen se podívejte na pouhý objem norských kuchařek, které se objevují každý rok, se vším od sushi receptů, které používají norský losos, přes návody na dokonalou omáčku až po tipy na pečení dokonalého chleba.
A v neposlední řadě: Najdete zde některé z nejlepších kuchařů na světě v Norsku - jsou často spatřeny vítězné medaile na velkých kuchařských soutěžích, jako je Bocuse d'Or nebo IKA, a jako vždy, vidí, co mohou vytvořit s místními přísady.
Drobní řemeslníci u předvoje
Foto: CH - Visit Norway.com
Pro každého malého výrobce nebo produkt v Norsku existuje obvykle příběh, jak s ním jít. Řemeslné pivo nabízí několik dobrých příkladů, jako je příběh pivovaru Austmann. V roce 2011 se tři mladí muži rozhodli dát svůj sen o otevření vlastního řemeslného pivovaru na cestu - ale banky nebyly přesně uspořádány, aby jim nabídly půjčku. Budoucnost vypadala bezútěšně pro trio, dokud se nevstoupila skupina místních investorů, aby se sen stal skutečností. V roce 2013 bylo vyrobeno první pivo Austmann a následující rok jejich Northumberland Brown Ale získal zlatou medaili na ocenění Meininger Craft Beer Awards. Dnes je Austmann šestým největším nórským řemeslným pivovarem v odvětví s rychlým růstem - v současné době je v celé zemi zaregistrováno zhruba 200 malých pivovarů, což je daleko od začínajícího průmyslu, který se před 10 lety snažil začít.
Pak je tu quinoa a případ Marthe a Jardar Røhr-Godø. Před několika lety se pár rozhodl převzít farmu Martheových rodičů. Chtěli vyzkoušet něco nového - a už jsou milovníky quinoa - koupili balíček semen a zasadili je do zahrady. Rychle vpřed pár let a pěstují quinoa na 35 akrech půdy a prodávají je v hrsti obchodů a zemědělských kaváren. O jejich projekt na pěstování chinoidů se doposud hodně zajímalo a do roku 2018 (nebo dříve!) Je jejich cílem také prodávat vlastní kaši.
Ale to nekončí u piva a quinoa. Maso a mořské plody v malém měřítku jsou populárnější než kdy jindy, a také sýr - to, co bylo kdysi nic jiného než brunost (hnědý sýr), je nyní hermelín, niva, kozí sýr, brie. Jen se zeptejte Gunnara Waagena - na World Cheese Awards si odnesl „nejlepší sýr světa“pro svůj modrý sýr Kraftkar. Jeho sýr Tingvollost začal velmi malý a je stále 100% rodinný. Nyní pomáhají Norsku stát se nejlepšími sýry na světě - doslova.
A ano, Tingvollost je přístupný návštěvníkům. Zastavte se, vyzkoušejte nejlepší sýr na světě a navštivte krávy, ze kterých pochází - všichni mají jména.
Zažíváte revoluci pro sebe
Foto: Terje Borud pro Visitnorway.com
Každý zážitek ze stolování v Norsku musí zahrnovat tradiční tarif, o kterém jsme věděli - je to součást naší kultury. Naše historie. Naše životy. Musíte ale také vidět, jak se země mění. Pokud máte zájem jít přímo ke zdroji, navštivte farmářské trhy (nalezené v mnoha z největších norských měst a obcí) nebo některou z výše uvedených potravinářských hal, jako je Mathallen Oslo nebo Mathall Trondheim. Mnoho farem je otevřeno také návštěvníkům a některé celoročně. Podívejte se na Syse Gard nebo Ulvik Frukt & Cideri v Ulviku (a ujistěte se, že máte nějaký čerstvý jablečný mošt) nebo Tronstad Gaard v Hurum, které sahá až do věku Vikingů.
Od konce července do září najdete potravinářské festivaly v mnoha norských městech a největší z nich (v Trondheimu, Stavanger a Oslo) mohou o víkendu čerpat davy 200 000 návštěvníků. Trondheimský potravinářský festival Trondheim se nachází přímo v centru města a má více než 150 prodejců. Gladmat, Stavanger's food fest, jsou lidé na zdi podél přístavu a jídlo z celého světa. Matstreif v Oslu je však největší v zemi - koná se v září a je tak populární, že se ocitnete sami v mořské sekci.
Pokud nechcete vařit, restaurace jsou stejně místní. Nejslavnější je možná Maaemo v Oslu - je to jediná restaurace v Norsku se třemi hvězdami Michelin. Další restaurace s hvězdičkou v Michelinu jsou Kontrast (Oslo), Renaa: Atriet (Stavanger) a Statholdergaarden (Oslo). Ale můžete mít vynikající jídlo téměř kdekoli - v Oslu vyhledejte kavárnu Engebret, Brasserie Paleo nebo Ekebergrestauranten. Dále na sever se podívejte na Enhjørningen (The Unicorn Restaurant) v Bergenu, Hotel Union Øye v Ørsta nebo To Rom og Kjøkken v Trondheimu.
Øyna v Inderøy, Kaffestuggu v Rørosu, restaurace Knutholmen v rybářské vesnici Kalvåg a restaurace Magdalene ve Vossu jsou certifikovány ekologicky - a mnoho z nich používá místní suroviny pro zavádění. Chcete-li to usnadnit, vyhledejte od vchodu do restaurace odznak „Norwegian Foodprints“- to znamená, že zařízení používá místní ingredience a vyrábí téměř všechno od nuly.
Ještě jedna poznámka: Pokud cestujete v jižní polovině Norska, nakupujte v jakémkoli supermarketu z řetězce „Meny“- nesou prakticky všechno, včetně téměř 2 500 produktů od 450 místních výrobců.
Káva - povinné zakončení každého jídla v Oslu
Foto s laskavým svolením Fuglen
Pokud máte tendenci začít nebo dokončit jídlo šálkem joe, zůstaňte v hlavním městě - existuje jen málo měst na světě, která mohou konkurovat Oslo (někteří by řekli, že žádné). Toto je země proslulá svou láskou k kávě - devět z deseti Norů pije kávu denně a průměrný norský pije 160 litrů ročně.
Zde můžete získat Starbucks, pokud to chcete, ale neměli byste. Když jste doma, nechte zelenou mořskou pannu a místo toho vyzkoušejte norské svorky jako Kaffebrenneri a Stockfleths. Nebo ve skutečnosti kterýkoli z nezávislých espresso barů roztroušených po celé zemi, kde se pečou vlastní fazole. Norové pijí více kávy než kterákoli země na světě kromě Finska, takže věřte, že jste v dobrých rukou.
A je tu důkaz: Ocenění začalo před několika lety, když USA Today jmenovaly Oslo jedním z „nejlepších měst na kávu na světě“. Když Oliver Strand (z New York Times) navštívil Oslo v roce 2011, zamiloval se do lehčích - pražená norská káva, sestavení seznamu 12 doporučených kaváren - a tento seznam je pro každého dobrý začátek. Vychutnejte si Tim Wendelboe, Mocca Kaffebar a Brenneri, Fuglen a Java Espressobar & Kaffe, abyste si vyzkoušeli typickou norskou kávu. Bude to lehčí, než na co jste zvyklí, takže do toho nečekejte nic, co by se podobalo vaší „normální“kávě, a dejte patru čas na přizpůsobení. Myšlenka je taková, že pražení se chová jako maska - takže když jsou fazole jen lehce pečené, jejich skutečné vlastnosti se mohou lesknout, čímž se vytvoří zážitek jako nikdo jiný.
V Norsku dobrá fazole připravuje dobrou kávu, ale úžasná vám udeří. Stejně jako zbytek země.
Hlavní fotografie: Tina Strafrèn pro Visitnorway.com
