Lihoviny a koktejly
Lidé mají různé definice toho, co to znamená být dobře cestovaný. Pro některé to znamená, že velká část vašeho času stráveného zkoumáním nových míst. Pro ostatní to jednoduše znamená shromažďování pasových razítek. Každá kapka Linie Aquavit, ducha z Norska, je dobře cestována bez ohledu na to, jak ji definujete. Ve skutečnosti veškerá Linie prodávaná od roku 1821 viděla více světa než drtivá většina lidí.
Před plněním do lahví Linie zraje v sudech o objemu 500 litrů, které dříve držela Oloroso sherry po dobu jednoho roku. Pak je nasazena na loď, která cestuje po celém světě a během cesty dvakrát překračuje rovník (odtud název Linie, který odkazuje na rovnici rovníku). Loď udržující loď zastavuje ve více než 20 přístavech, kde se zastavují po cestě ve více než 10 zemích. Je to časově náročné a vypadá to jako extrémně neefektivní způsob, jak barel stárnout ducha. Ale bez mílí by to nebyla Linie.
"I když tento proces zrání zní neefektivně, stále to děláme dnes ze dvou hlavních důvodů, " říká mi Romain Jourdan, manažer lihovin v mateřské společnosti Linie, Arcus Norway, e-mailem. "Za prvé, je téměř nemožné znovu vytvořit tyto měnící se podmínky během čtyřměsíčního období." Kolísající teploty, měnící se úroveň vlhkosti, měnící se tlak a valivý pohyb oceánů urychlují proces zrání. “
Sudy Linie jsou uloženy na horní palubě lodí vlastněných přepravní společností Wilhelmsen. Další dodávky probíhají po cestě a aquavit je jediná věc, která je zvednuta a odhozena ve stejném přístavu. Každý sud je uložen ve větraných nádobách na palubě a vystavuje je klimatu. To umožňuje akvavitu „absorbovat více chuti a vůní z dřevěných 500litrových sudů Oloroso než ve skladu, “říká Jourdan.
Destilátory již dlouho věděly, že tam, kde barel likérů stárne vliv na konečnou chuť. Sudy rumu stárnou rychleji v horkém a vlhkém Karibiku než například skotské chladné a mírné vysočiny. Linie dostane trochu obojího a vše mezi tím. Společnost dala lidem ochutnat to, co barely zažívají na cestě tím, že je položily na kymácející stolici a otryskaly je teplem, solným postřikem a větrem. Pro aquavit by však bylo obtížné (ne-li nemožné) „znovu vytvořit stejné podmínky zrání a jedinečnou linii chuť, “říká Jourdan.
K tomu je nějaká věda. V roce 2018 společnost Popular Mechanics testovala chemický rozdíl mezi sudy whisky, které cestovaly lodí z Kentucky do New Yorku, oproti whisky, která stárne pouze ve stavu Bluegrass. Publikace zjistila, že dodávaný likér měl více vlastností, které spojujeme s delší dobou stárnutí, jako méně květinové tóny a více kokosových, vanilkových a dřevěných tónov.
Fotografie: Linie Aquavit
Spolu s dopadem na chuť se závazek k moři také stává tradicí.
Všechno to začalo v roce 1805. Lysholm, norská obchodní rodina, poslala do východní Indie barel místního akvavitu. Nikdo to nechtěl, takže sudy byly odeslány zpět do Norska. Nechtěli nechat veškerou tu tekutinu plýtvat. Když se loď vrátila do přístavu, byl vyzkoušen akvavit ve věku lodi a byl to zásah.
"Linie se vyrábí v Norsku podle stejného původního receptu od roku 1821, " říká Jourdan. "A od toho dne byla každá kapka Linie poslána na čtyřměsíční plavbu po celém světě, aby dospěla a dvakrát překročila rovník." Zrání na moři je 200letá tradice; Linie Aquavit je jednou z nejstarších norských značek a součástí norského kulturního dědictví a Arcus jako majitel této značky má povinnost tuto dlouhou tradici udržovat. “
Linie není jediný aquavit s historií. Název pochází z Aqua Vitae, což je latina pro „vodu života“. Vyrábí se ve skandinávských zemích od 1500. let. Může být vyroben z obilného alkoholu, ale v Norsku je destilován z místních brambor. Stejně jako genever a gin, i výrobci akvavitů koření svého ducha bylinkami. Pouze místo jalovce, primární aroma pochází z kmínu. V USA je legálně definován jako „destilovaný lihovina ochucená rascem“.
Je to široká definice, která umožňuje mnoho variací od značky ke značce. Každá oblast to dělá jinak, od norského akvavitu na brambory do USA má jako Skiklubben z New Hampshire a Krogstad z Oregonu. Linie je však jediná, kdo posílá svůj likér do celého světa a zpět.
Je tu jen jeden problém s loajálním držením se tradice: všichni pochybující. Ve Skandinávii „většina lidí slyšela o Linie Aquavit a mnozí také slyšeli o Linieho příběhu zrání na moři, “říká Jourdan. "Mnozí si však myslí, že jde o marketingový trik, nebo že po celém světě posíláme jen malou část produkce, nebo že se to stalo v minulosti, už ne."
Fotografie: Linie Aquavit
Pochybnost je pochopitelná. Na cestě do Osla, kterou jsem podnikl v roce 2015, barman prošel svou přítelkyní a mnou řadou akvavitů, včetně Linie. Když nám vyprávěl příběh o cestování po světě, byl jsem skeptický. Možná to byl překladatelský problém, nebo možná to proto, že v Norsku byla mrtvá zima, ale barmanské vysvětlení bylo stimulováno spíš jako Eeyore než Tigger a cítil jsem se, jako by mě prováděl jeden velký marketingový trik. Dnes by to byla jiná zkušenost. Chcete-li umlčet nenávisti, Linie živě streamuje celou čtyřměsíční cestu některých sudů značky.
Z Osla do Baltimoru, přes Panamský průplav do Tacoma a poté do Japonska a Austrálie - můžete sledovat vše. Doprovodná mapa ukazuje, kde je loď a kde byla (rovníkové kříže jsou poblíž Singapuru a Panamy).
Video je důkazem návštěvy odpovídající příspěvkům na Instagramu moderního člověka. Pouze každá kapka této lihoviny cestuje dále, než dokonce některé z nejznámějších mezi námi.
